在最新公布的2017年度“亚洲50最佳餐厅”的榜单中,Tippling Club的排至第27位,比去年有所回升。除了去年9月更新的独具特色的鸡尾酒菜单,不久前,Ryan Clift时隔近三年,更换了餐厅的品尝菜单。
当日主厨Ryan Clift不在,助理主厨Ayo Adeyemi掌控大局。Ayo也是一位来自英国的厨师,2014年来到新加坡,在Jason Atherton名下的西班牙风味小馆Esquina与英国餐馆The Study“磨刀”。去年刚刚作为副主厨加入Tippling Club。健谈的他还谈起他前不久在上海去米其林二星餐厅Ultraviolet的奇妙之旅。
Tippling Club全新的经典品尝菜单与老饕品尝菜单(Classic and Gourmand tasting menus)充满着玩味、创意和个性。餐前的开胃小食充满趣味性,如果客人点经典菜单,会尝到五道小食,而老饕菜单中则会为客人准备六道到七道小食,根据当日现有的食材,每天的小食都可能略有不同。最喜欢的两个小食是虾纸上放有虾米,点上蒜味美乃滋,撒上豌豆粉(Prawn paper, ebi sakura, garlic aioli, pea powder),另一个是Bocodillo,口感松脆,番茄粉的味道让人感觉心情愉悦。
小食之后的蟹肉(Crab)配上佛手柑、昆布与黑萝卜,让人继续保持品尝小食的舒爽愉悦。许多人不喜欢吃鹅肝,因为会感到肥腻。可主厨巧妙地运用白桃与加了香料的威化(spiced gaufrette)恰到好处地平衡了鹅肝可能带来的不适感。这时候再配上加了杂粮的苦艾酒Breakfast of Champions,更是锦上添花。
当晚最难忘的是野生大菱鲆(Wild Turbot),来自法国布列塔尼的鱼肉,配上烩饭、龙虾肉、芜菁与西洋菜乳剂,味道保持了鱼肉本身的鲜味,口感又非常嫩滑。羔羊肉(Lamb)同样不让人失望,配上羊肉做得酥球,让人感受不一样的口感与味道。如果有机会,当然还是要尝试牛肉(A4 Toriyama Beef),它与Wild Turbot一样受到了许多的赞誉。这是一个似乎收到日本料理启发的菜肴,用顶级牛肉加以熟练的手法,鲜嫩多汁,美味自在不言中。
甜点前的Sweet Treats同样充满着无限的趣味,只待你亲自去尝试,方才体会甜点师的心意。如果你是老饕菜单,那么你将会品尝到两道风格完全不同的甜点,一个甜如蜜,一个口味清淡更加爽口。
菜单中的酒当然也是不可忽略的一部分,从日本清酒到南非的白葡萄酒混酿,从意大利的葡萄酒再到由餐厅调酒师Joe Schofield设计的独特鸡尾酒,每道菜配一种酒,都契合得恰到好处。
Also read: