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Restaurant of the week: Traditional with modern twist at Basque Kitchen by Aitor

本周餐厅:米其林一星餐厅Iggy's前主厨开设新餐厅Basque Kitchen by Aitor

米其林一星餐厅Iggy's前主厨Aitor Jeronimo Orive与Unlisted Collection合作,占用原Blackwattle的二层店屋,Basque Kitchen by Aitor全新开张,展现当代风味的巴斯克料理。

Blackwattle开业不到一年就不幸歇业,但是Unlisted Collection花了不到两个月的时间准备与重新装修,就在原址开设了全新的餐厅Basque Kitchen by Aitor。餐厅主厨是带领Iggy’s拿下米其林一星的Aitor Jeronimo Orive。与在Iggy’s不同,这里能看到更多主厨Aitor自己的东西。

出生于马德里,不过Aitor的烹饪经历却主要集中在巴斯克地区。众所周知,西班牙巴斯克地区是世界上米其林星密度最高的地方,世界顶级餐厅云集在此。Aitor用他现代方式在这里演绎正宗的巴斯克料理。目前餐厅只有不同选择的套餐菜单,单点菜单还在筹备中。

开胃菜Oyster with tomato water jelly与Anchovies pintxos of tomatoes and garlic and olive oil caviar都非常清新爽口,Jamon croquettes with espelette pepper aioli则多了一些口感上的多层次,微辣的味道又颇为开胃。

Cherry Gazpatxo “Dani Garcia tribute”与Marmitako都让人觉得非常梦幻少女心。前者事实上是向名厨Dani Garcia致敬,gazpatxo中包括蔬菜,如番茄、洋葱、大蒜、黄瓜、红椒和青椒,还有樱桃。 这些蔬菜放在一起腌制一晚上,并用橄榄油、雪梨酒醋和盐调味,再让它变得柔滑。白色的粉末其实是干酪,经过冰磨机和液氮的处理之后,让它的口感变得轻盈。Marmitako是巴斯克地区传统的炖鱼汤。 主厨单独烹饪这道菜肴中的每种食材,并用鲣鱼替代金枪鱼,使菜肴更加当代。非常复杂的制作过程却呈现出最简单的味道。

Oxtail “Bomba”和Black Grouper都是我非常喜欢的两道菜肴,但却是完全不同的风格。牛尾在84度的温度下慢煮12小时,然后用邦巴米、洋葱、鸡汤和蘑菇煮熟,牛尾的味道完全渗入米中。Black Grouper的黑色石斑鱼虽是油炸的,但这道菜肴却非常小清新,外酥里嫩又多汁。这道菜的酱汁是用石斑鱼骨头作原料,加入炒洋葱、黄油、奶油、土豆和甜辣椒,最后呈现出来的又是亮眼的颜色。

Txuleta是重头戏,安格斯牛肋排用最传统的木炭火烤方式,外焦里嫩,有着木炭烟熏的味道,酱汁是主厨汲取韭菜、洋葱和胡萝卜的油,再加入牛膝骨,经过长时间的复杂制作过程,最后变成味道浓郁的酱汁。这是一道非常典型的巴斯克料理,如果是四到五人的餐桌,主厨会直接盛上一整块牛肋排供大家分享。

甜品依旧展现米其林星级水准的摆盘与味道,沾上了糖渍的草莓清新中带点甜味,自制的香草牛奶冰淇淋味道不至于太过甜腻却又很浓郁。

相信随着时间的推移,Aitor主厨的个人风格会越来越强烈,而这也是让本地人了解巴斯克料理的好机会,带着当代风格与想法的Aitor将传统的巴斯克料理做出个人特色。

 

Basque Kitchen by Aitor

地址:97 Amoy Street, Singapore 069917

电话:6224 2232

 

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主厨Aitor Jeronimo Orive
Black Grouper - Battered groupers, Piquillo Espuma, sweet peas
Oxtail Bomba Rice - Braised oxtail, confit quail egg yolk, chive aioli
Porrusalda - Leeks and its broth, potatoes, carrots
餐厅内饰