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Restaurant of the week: Violet Oon Ion Orchard for Singapore heritage food in modern setting

本周餐厅:爱雍·乌节Violet Oon——新加坡传统美食的现代体验

本地名厨温美玉(Violet Oon)在爱雍·乌节(Ion Orchard)开设了自己的第四家分店,也是最大的一间。《ICON风华》到访这间餐厅,看温美玉主厨又有什么新菜式。

Violet Oon Ion Orchard是集团旗下占地面积最大的店,坐落在新加坡市中心最热闹的商场Ion Orchard三楼的正中央,店铺必能吸引更多外国游客与本地年轻人。娘惹、中式、印度、欧亚、新加坡英国殖民式料理,以及一些全新的创作。既然坐落于商场中,这间餐厅的菜单设计相较于Violet Oon其他分店注重家庭式分享不同,对单人或者双人用餐者更加友好,即便是只有一个人或是两个闺蜜一起逛街吃饭,分量恰到好处。

餐厅除了供应全天候菜单,还有新加坡传统风味的下午茶。餐厅也是集团旗下首个拥有零售店面的分店,传统风味的蛋糕、费南雪、饼干与咖椰,全部纯手工制作。正如其他三间餐厅一样,Violet Oon Ion Orchard也配备了酒吧吧台,餐厅认为吧台对于他们来说尤为重要,许多客人都喜欢坐在吧台与调酒师聊天,这成为了Violet Oon的一大特色。餐厅的鸡尾酒多以传统新加坡菜肴为灵感,也非常值得尝试。

说到餐厅的菜肴,既有传统形式的风味美食,也有更加现代的菜肴。五香、小金杯以及咖喱肉汤都是最传统地道的风味,可能会让许多人回忆起童年。加入无数香料的咖喱肉汤,炸葱和香菜叶更加丰富了汤的味道。五香与小金杯的酱料和辣椒味道非常正宗,勾起人想买一瓶酱料回家的欲望(如果可以的话)。

接下来的两道沙拉Salmon with Kale Kerbau、Marmite Baby Sotong Salad是两道比较现代咖啡座式的菜肴,清新可口,小鱿鱼酥脆,肉质有弹性,外面包裹着酱料吃起来非常上瘾。炖牛尾是一道经典的新加坡菜,加入了白兰地去炖牛尾,搭配软糯的土豆泥,还有小胡萝卜、芹菜与小番茄,牛尾非常入味,蔬菜又带来几许清新。牛肉河粉是传统的广东牛肉湿河粉,150天谷物喂养黑安格斯里脊肉让这道菜肴的风味口感更佳风味,用豆豉炒河粉,加上新鲜的水煮开兰,味道正宗。

VO’s Shepherd’s Pie with House Salad也是一道牛肉菜肴,慢炖碎牛肉配上奶油土豆泥,烤至酥脆,是一道传统的英式料理。海南猪排是以前最受欢迎的新加坡英式菜肴,温美玉主厨说新加坡过去的西餐主厨都是海南人,所以也造就了独特海南式的英国料理。黑猪腰肉经过深度油炸,外皮酥脆,肉质有嚼劲,淋上自制的番茄酱,让人享受最简单的美味。Fish Curry with Roti Jala又把人带到印度风味,香浓的奶油咖喱中的红鲷鱼肉质鲜嫩,咖喱完美融进在鱼肉中,加入了椰奶和香料让咖喱汁的味道更加香浓。

到了甜品部分,椰糖是反复被运用在甜品当中的,Gula Melaka Tea Cake with Coconut Ice Cream就是其中的代表之一,蛋糕是慢慢的香浓椰糖味道,搭配椰子冰淇淋,让人感受满满的娘惹风味。这里的黑森林蛋糕体积很大,巧克力蛋糕被加入了樱桃白兰地(Kirsh),微醺的感觉令人沉醉。好立克蛋糕就是受到了好立克热饮的启发,将它融入在海绵蛋糕中,丝绒般的好立克奶油和脆脆的麦芽碎屑营造出不同层次的口感。

 

Violet Oon Ion Orchard

地址: Ion Orchard, 2 Orchard Turn, #03-22, 238801

电话:9834 9935

 

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