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Restaurant of the week: Western cuisine with a touch of "Nanyang" flavours at The Spot

本周餐厅:有南洋味道的现代西餐——The Spot

在Marina One开设的The Spot,是一间融全天候餐饮、咖啡厅、酒吧、雪茄吧于一体的大型餐饮空间。主厨李文胜(Lee Boon Seng)曾经在Osia与Curate磨练厨艺,用东南亚食材演绎当代欧陆料理,将东南亚的香料、酱料理念引入其中,使得西餐有了南洋味道。

坐落在CBD的新大楼Marina One中,The Spot是少有的面积宽敞、拥有多个不同功能空间的餐厅。而旁边则是只有一道门之隔的1855 The Bottle Shop和麦卡伦苏格兰威士忌(Macallan),让你把精品葡萄酒与威士忌带回家。

正餐、酒吧美食、咖啡、鸡尾酒、葡萄酒、威士忌,这里应有尽有,从早晨7点半开始供应早餐,一直营业到晚上11点,让人尽情享受酒吧餐饮,真正实现全天候的美食。餐厅将自己的菜肴定义为“以东南亚酱料为中心的当代欧陆料理”(Contemporary European, South East Asian-saucecentric cuisine)。我还记得之前圣淘沙的Curate餐厅开张,The Spot的现任主厨李文胜总是在厨房,与访新的米其林星级嘉宾主厨一起烹饪料理,与不同的世界级明星厨师切磋厨艺,也让他有了不少的收获。主厨说,现在他在The Spot的菜肴灵感多来自于食材本身,核心依旧是欧陆菜,而他用东南亚水果、香料与草本增强菜肴的味道。

去的当天突然下起了大雨,首道菜肴Roasted Carrot Soup,其中加入了生姜与香茅,让它清新又暖胃,而接下来的Scallop Carpaccio依旧延续清爽的口感。Local Skate是西餐厅中常见的海鲜饭,risotto藏在鳐鱼下的包菜中,鱼肉是主厨亲自将整只鱼分解剔骨的。汤汁的口味依旧非常清新,让人充分品尝到鱼肉的鲜美。Pan-fried Red Snapper虽然汤汁是绿咖喱,加入了香茅、蓝姜、黄姜,还有青柠叶,却依旧有着清新的口感。

海鲜居多,但肉类却依然让人有些小惊喜。Glazed Local Duck Breast的鸭肉非常鲜嫩。将鸭皮分撒盐水并在冷冻室里放置过夜,再让鸭肉在60度的温度下低温烹煮40分钟,再将其调味,并焗至鸭皮酥脆,再用自制的菊花蜂蜜放在鸭皮上,在酱汁中加入西米珍珠、青苹果、自制菊花油和韭菜末。冬南瓜泥也是混合了南瓜和蜂蜜,所以这整道菜肴都散发着菊花的香气,也是非常难得,鸭肉可以做得如此小清新。Beef Short Ribs与Pork Cheek “BBQ”是两道相对比较重口味的菜肴了,慢煮过后牛肉与猪肉入口即化,酱汁的味道也深深地融入到肉质当中。

甜品Licorice Root Ice Cream与Sea Coconut Brulee中我比较喜欢后者,大块的椰肉在布丁的底部,焦糖的甜度适中,自制的酸奶冰淇淋又些许化解了多余的糖分,让人吃完也不会有罪恶感。

 

The Spot

地址:5 Straits View #01-26/27, Marina One The Heart, Singapore 018935

电话:6284 2637

 

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