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Restaurant of the week: Enjoy highly-prized Yukimuro snow-aged wagyu beef at La Brasserie

本周餐厅:La Brasserie呈现季节限定雪室熟成和牛料理

新加坡富丽敦海湾酒店(The Fullerton Bay Hotel)的La Brasserie餐厅推出全新季节限定菜单,主打雪室熟成和牛精品料理。

自4月5日至4月30日,新加坡富丽敦海湾酒店(The Fullerton Bay Hotel)的法国料理餐厅La Brasserie将推出5道以日本新泻特别进口的雪室熟成和牛(Yukimuro Snow-Aged Wagyu Beef)为主角烹制出的精致料理。

雪室熟成和牛在新加坡还不太普遍,但雪室熟成这种保存和熟成食物的方式却并不新奇。已有300多年历史的雪室(Yukimuro)是新泻地区的一种传统技巧。新泻是日本积雪最多的地区,有“雪国”之称,当地居民习惯了这里的严寒气候,并且把冬日积雪善加利用,建造雪室来保存食品。

雪室利用覆盖着白雪的传统雪屋,以天然方式保存和熟成食物。无论户外天气状况如何,熟成过程维持稳定的温度,大约摄氏0至5度左右,这个完全不受外部影响的状态称为“静置”(seichi),可保存超过百分之90的湿度。因此,雪室熟成的食物一般口感比较脆,味道较甜。

日本肉品公司Uoshoko从2011年起开发雪室熟成牛肉技巧,牛肉收藏在雪室里湿式熟成30天之后,肉质变得细嫩湿润,氧气化解了纤维,随着蛋白质被破坏,风味变得更加浓郁,也释放出更多胺基酸,提升了鲜味。

Uoshoko总裁、越后雪室屋合作社成员近年来积极推介全球首创的雪室熟成和牛,自2017年开始把牛肉出口到泰国和香港,去年1月才第一次出口到新加坡。

因产量有限,加上物流成本,雪室熟成产品一般比较昂贵,如今La Brasserie餐厅以这珍贵食材精心呈现 The Art of Yukimuro季节限定菜单,其中包括Truffle Beef Tatare、Barely-Cooked Tataki及Smoked Snow Beef Carpaccio三道独特前菜,还有Yukimuro Snow-Aged Wagyu Beed – A4 Snow Beef Striploin以及A4 Snow Beef Ribeye两种牛排主菜,食客可选择单点彩色或品尝套餐。

La Brasserie
地址:80 Collyer Quay Singapore 049326
电话:6877 8911/8912

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Truffle Beef Tatare with Sunny Side Up Quail Egg and Nashi Pear Salad
Smoked Snow Beef Carpaccio with Shaved Asparagus Salad, Black Garlic and Cured Egg Yolk
Barely-Cooked Tataki with Pickled Pearl Onions, Black Radish and Mustard Aioli
Yukimuro Snow-Aged Wagyu Beef – A4 Snow Beef Striploin
La Brasserie推出5道雪室熟成和牛料理