Restaurant of the week: 5 Dishes from revamped Jiang-Nan Chun at Four Seasons Hotel you must try / 江南春五大必尝菜

以江南为灵感，从细微之处可看出餐馆的用心，例如在墙壁上拼凑出水田风光和稻田图案、天花板悬挂质朴捕鱼笼子、装置古典风格屏风、陶瓷小鸟遍布餐厅各角落等，让人仿佛步入了大宅院。有趣的是，入门处的地板铺有浅蓝砖块象征江南的溪流，这条“河”穿过大厅中央再经过厢房，主题贯穿整个餐馆，营造在河边欣赏秀丽景色的用餐体验。

翻新后的江南春增大了面积，除了大厅用餐空间，还包括四个厢房以俗称“四君子”的梅花、兰花、竹和菊花命名，每一个能容纳容纳8至12人，必要时房间还可增大容纳更多宾客。部分包房还配有 65 英寸电视机，餐馆提供多款固定套餐，适合商务午餐或私人设宴款待。

1。果木挂炉北京烤鸭

除了装潢上进行改革，菜单也作了大调整。不甘于墨守陈规的总厨陈伟伦，在现代精致广东菜的根基上，让食材激荡出新火花，打造出很有惊喜的菜肴。以特制木炭炉烘出的北京烤鸭，在烘烤前将其吹至膨胀，烘烤过程中鸭皮被撑开，熟后鸭皮与脂肪即容易分离，于是呈现出没有脂肪的脆卜卜鸭皮。

微带烟熏味的鸭皮，搭配带有海咸味的高级食材奥地利鱼子酱，意外地交织出别出心裁的独有口感与味道。

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2。松露米纸野菌蒸鳕鱼

松露米纸野菌蒸鳕鱼很具诗意，以西施浣纱为题，将鳕鱼和野蘑菇包裹在越南米纸做成的粉肠之中。晶莹剔透的粉肠象征白透的薄纱，若隐若现的鳕鱼带出鱼在水中以及沉鱼落雁的意境。

3。海螺玛卡炖排骨汤

擅长煲汤的总厨，这回呈现海螺干贝炖排骨高汤，首先以排骨慢熬八小时，随后再加入材料多熬八小时，汤头清甜而不油腻。

4。秘制红扣和牛尾煲

慢熬16小时的日本和牛肉，软嫩多汁，牛尾以红烧烹制，搭配浓郁的酱汁，适合配着白饭一起吃。

5。花样年华

鳄梨果鲜奶油甜点，口味顺滑清甜，还带清爽感觉。配搭椰子冰沙和桂花果冻，吃出夏日清凉感觉。

若有闲情雅致品茗，餐馆还可依据菜单的每一道菜肴，配搭出精选上等中国好茶，为用餐经验增添奢华之意。

地址：四季酒店二楼

电话：6831 7220