本周餐厅：大华餐馆搬新家，全新菜品开门迎客

搭上电梯到滨海盛景(Marina One)的四楼，是个露天平台，满满的绿意，阳光照射进两栋大楼之间的天井，前方极具现代感的玻璃房便是全新的大华。回想起新大华酒店原址的那栋充满历史风韵的旧楼，真不敢相信，眼前的这栋建筑便是现在大华的所在地。总厨杨彬源师傅透露，他是偶然的机会在网上看到了位于金马仑高原Boh Tea Plantation茶屋的照片被深深地迷住，于是毫不犹豫地驱车800公里，为的就是亲眼目睹这幢建筑。而之后大华被迫搬迁，在为餐厅选新址的时候，似乎是冥冥之中就注定，他来到了Marina One，看到这里被绿色植物包围的玻璃房与当时金马仑高原的茶屋非常相似，他立马便决定租下这里，在此构建新的大华。

餐厅目前拥有88个座位，重要活动时，可容纳100人同时就坐。曾经的新大华酒店大堂可被利用，将席位增加至150人，现在的玻璃房并没有额外的场地，但是透亮的大堂反倒让视野变得更加宽敞起来。阳光穿过透明屋顶照射进吧台，让吧台上挂着的“大华酒店”牌匾显得更加明亮。透过吧台隐约看到厨房内忙碌着的厨师，期待着一盘盘新菜出锅被端上餐桌。

杨师傅几乎把整个菜单都做了新的变化，不仅有许多新菜，那些的熟悉的招牌菜肴也用全新的方式呈现，从装修到器皿，再到菜肴，都只为呈现一个字——“新”。

午餐从点心开始：鹅肝酱山珍饺、菠菜带子饺、擂茶糙米鲜虾肠粉、羊肚菌春卷、香煎腊味萝卜糕，还有藕断丝连。每道点心都是直击心灵的美味，各自拥有不同的颜色，每样都有每样的精彩。杨师傅说，之所以创造擂茶糙米鲜虾肠粉，是为了响应总理在国庆演说中的号召，为了预防糖尿病，肠粉也要少糖少盐，所以用糙米来做，再配上客家的擂茶，包的鲜虾也不会有过多油脂，十分健康。我最喜欢的是藕断丝连，酥脆金灿灿的外壳，一口咬开，里面是浓浓的芝士，怎么咬都断不开。搭配鸡肉与草菇的馅料，简直是天生绝配。于是我忍不住又叫了一份，而这应该也成为我之后再去大华的必点菜肴。

你吃过灌汤包，这里有灌汤饺，而这灌的是龙虾的汤汁，包的是满满的龙虾肉。浸在龙虾汤中的大饺子，薄薄的一层面皮，咬开来便是丰富的龙虾肉。什么是鲜？吃了这个便知道。

京式爱尔兰鸭是之前招牌的全新演绎，放弃了面皮，改用浸入玫瑰的面饼，像三明治一样夹着吃。用面饼无数的小孔来吸收烤鸭多余的油脂，口感上就不会像传统片皮鸭那样油腻。爱尔兰鸭的鸭皮更薄，薄脆的口感别有一番风味。玫瑰香，烤鸭香，黄瓜的清香，交织在了一起。鸭肉被分开乘上，最简单传统的做法，没有过多的修饰，反而是最好的呈现方式。

接下来是总厨力荐的核桃木熏盐香法国黄油鸡，选用法国的鸡肉，与三黄鸡的肉质口感类似，肉质饱满，口感鲜嫩多汁，盐焗的皮非常酥脆。

终于到了甜品部分，柚子汁炖梨(冷)的冰甜口感立马让整个人都清爽了，将之前的饱腹感抛之脑后。与冰镇炖梨的宁静不同，枫糖冰火榴莲则洋溢着热情和洒脱，枫糖被炸得酥脆，其中包裹着丰富的榴莲肉，浓郁的榴莲香让人忍不住大快朵颐。

大华回来了，惊喜不停歇。试营业从去年12月29日已开始，1月26日正式开张。

大华(Majestic Restaurant)

地址：5 Straits View, 04-01 Marina One, The Heart (East Tower) Singapore 018935

电话：6250 1988