出生于京都的米村昌泰最早在京都的法国餐厅Seiyougosho Okumura磨练厨艺。1993年,30岁的他在京都开设了首间同名餐厅Yonemura,并开创了自己的“Yonemura风格”料理,继京都的成功之后,他又在2004年在东京开设了分店。
主厨擅长将日本食材与法国烹饪技术相互融合,呈现出极具融合品味的菜肴。2008年,他的东京餐厅首次获得了《米其林指南东京》的一星荣誉,2010年,京都本店也获得《米其林指南京都》的一星,保持至今。2010年,他还与全日空航空合作,将他的料理带上机舱。
他曾多次因各种美食活动到访新加坡,对狮城也是非常熟悉。新加坡多元化的美食文化深深吸引着他,也让他有信心在此开始他的料理新旅程。今年是他入行25周年,他决定开始新的冒险,为此,他即将移交自己在京都与东京的同名餐厅给陪伴自己25年的徒弟,而铁板烧,这个他之前从未接触过的日本传统料理,则成为了他新旅程的开始。
紧挨着Curate,Teppan by Chef Yonemura在圣淘沙名胜世界福廊(The Forum)的最边上,餐厅拥有两个房间,都是围绕铁板烧的吧台座位,一间可以容纳13位客人,另一间则相对较小,仅容纳8人。正如它的理念一样,结合铁板烧、鸡尾酒与甜品三合一的餐厅,我们的午餐是从充满日式风味的鸡尾酒开始。第一道小食Konbu Seaweed flavored Flounder and Pear Fresh Spring Roll,传统的这道菜是使用腌制火腿,但主厨却用比目鱼薄薄的生鱼片代替,非常清爽开胃。接下来的前菜,首先是Mushroom Croquette with Beef Stew Sauce,其实在Yonemura餐厅,这道菜便存在了,可以说是米村主厨的招牌之一。接下来的Steamed Crab Meat with Rice真的是一个奇妙的搭配,米非常软糯,用蒸的白萝卜汤作为底料,还加了干鲣鱼片,让蟹肉的味道更加浓厚。Live Prawn and Abalone stuffed tomato将小番茄切成两半,上面放着鲜虾与鲍鱼。鲜虾的上面是白味噌,鲍鱼上则是用菠菜与法国绿茴香酒混合的酱汁。而Clam & Lobster Bouillabaisse则是第一道在铁板上加热烹调的菜肴。米村将一个个小砂锅放在铁板上,一步步加上之前做好的食材与酱料,再铁板上微微加热,最后再端给客人。尽管是一道传统的法式浓汤,但呈现在眼前的方式却非常日式。
最令人期待的当然还是铁板烧。Japanese Wagyu Beef Fillet with Turnip, Zucchini and Simmered deep-fried Shallot,选用的是来自宫崎的A4和牛牛肉。厨师在客人面前煎牛排的途中,有那么一两秒钟因为倒入了大量的油,铁板会掀起很大的火,看着极其过瘾,当然也要注意安全。和牛的口感很鲜嫩,搭配米村自制的花生黄油酱、柚子醋与磨碎的萝卜,非常享受。接下来的Garlic Rice and Pasta是大阪烧中代表菜肴,而木村用意面代替原本的拉面,猪腩肉也被换成了自家腌制的火腿,又有了西洋风味。
结束的甜点也并没有令人失望。Crepe Suzette,可丽饼就是在铁板上进行加热,再加上味道香浓的冰淇淋,一冷一热在口中交替,感觉很奇妙。而Assorted Dessert platter,米村则展示了多样不同的甜品,令人眼花缭乱,非常之精致。
地址:The Forum, Level 1, Resorts World Sentosa, 8 Sentosa Gateway, 098269
电话:6577 6688
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