Lifestyle 精致生活

Restaurant of the week: Revamp and new tea-pairing menu makes Hua Ting a must visit

本周餐厅:重新开张的乌节大酒店华厅中餐馆

经历了自1992年开业以来最大的一次重新装修,乌节大酒店(Orchard Hotel Singapore)华厅餐厅终于以全新的面貌再度开门迎客。作为本地最受欢迎的老牌中餐厅之一,这次历经四个月装修后的重新开张自然吸引了众多食客的关注。

全新的华厅室内装饰风格传统与现代相结合,以蓝色、黄色基调为主的墙面也与之前大不同。餐厅增加了一些包厢与半包厢,一些角落的小桌座位也更加适合亲密约会。现在最大的主席包厢除了奢华的装饰以外,还拥有一张20座的大型圆桌,在新加坡实属罕见,桌子的旋转转盘通过电动遥控控制。餐厅的器具来自法国陶瓷品牌丽固(Legle)的如意系列,不仅颇具东方特色,为餐厅独家设计的图案也更显华厅风格。

20人的主席包厢

说道改变,大家最关注的自然还是菜肴。主厨钟立辉师傅为全新的华厅设计了全新的菜单,并引入茶道,不仅准备了全新的茶单,与茶道专家一起为华厅设计了春夏秋冬四季茶,还以此设计了配茶套餐,将普洱、碧螺春等中国茶也引入菜肴当中,配茶菜单也会随着季节,每三个月更换。钟师傅特别准备了五套点心与套餐菜单,每星期轮流更换。除了菜单上三到四成的新菜,招牌菜也以全新的面貌示人,强调摆盘,比之前则更具视觉美感。例如巧制贵妃鸡就是一直在华厅菜单上的菜肴,而今,主厨用面粉捏出了鸡的造型,加以烘烤,用来盛鸡腿与汤汁,并首次加入了南非鲍,更显名贵。有机黑蒜鸡汤炖海螺辽参,俗称“功夫茶”在之前用的是紫砂壶,而现在则被换成了可以看清汤料的玻璃茶壶。石窝过桥东星斑鸳鸯泡饭则是受到韩国石锅拌饭的启发,用东星斑鱼骨熬成汤,鱼肉生切片配在饭上,鱼汤泡到蒸米中,配上脆米,一软一脆的米饭带来不同的口感。

当晚品尝的主要是配茶套餐所有的菜都引入了茶的元素。前菜由龙井蟹肉冻乌龙甜生虾普洱烟熏鸭组成,小巧精致,茶味清新爽口。烟熏鸭由普洱茶熏出茶香,鸭皮晶莹剔透,鸭肉多汁鲜嫩清香。紧接着的碧螺春海螺辽参炖鸡汤用了竹制的器皿加在汤碗外,不但起到保温的效果,也更加美观。近些天新加坡有些潮湿阴凉,这碗鸡汤滋补养胃,一口下去身子就暖了起来,非常舒爽,鸡汤中许多碎小的碧螺春茶叶,鸡汤混着茶,味道很是清香。单点菜单中的厨师推荐珊瑚豆腐螺头炖鸡汤口味上则比前者更加清淡爽口。

印象最深刻的还是十年普洱扣黑豚肉,选用上等的十年普洱搭配焖黑豚肉,豚肉的肥瘦比例适中,饮一口普洱,咬上一口豚肉,丝毫不会感觉油腻,只得尽情享受它的美味。春菊带子稻庭面盛上来的时候便是一双筷子夹着多缕面条,似动却静,别有一番风格。带子的精华都融入汤汁中,浓郁的味道配上黄灿灿的稻庭面,不仅美观,味觉上也是享受。另一道厨师推荐的单点菜肴避风塘秘制肉骨则是将本地人最熟知的肉骨茶借用粤菜中经典的避风塘炒蟹的形式,做成了炸肉骨,混合着中草药与胡椒的味道全部都在这被炸粉包裹着的肉骨中,表皮喷香酥脆,里面则是丰富的排骨肉。

甜点是燕液普洱汤圆八宝茶桂花糕美人腰,汤圆是自己用普洱和豆蓉做的馅,甜羹里也都是精华,银耳、红枣、白果、桂花、百合与龙眼,桂花的加入让甜羹有了清新的感觉。如果家里是广东人,那么对美人腰则会再熟悉不过,其实就是家中过年最常见的油角。华厅的油角加入了自制的奶黄,味道香浓口感酥脆。

重新开业的华厅在菜单价格上并未有什么浮动变化,但在呈现方式上却有了非常大的改变,加之茶的引入相信会吸引许多爱茶人士。全新的装修也会给人以耳目一新的感觉。

华厅入口

华厅

地址:Level 2 Orchard Hotel, 442 Orchard Road

电话:6739 6666

 

Read more:

Loading...
六道菜肴的配茶套餐
华厅点心
有机黑蒜鸡汤炖海螺辽参
石窝过桥东星斑鸳鸯泡饭
羊肚菌松露油龙虾
玉碟碧绿葱油蒸蟹钳
脆皮百花鹅肝乳猪件
巧制贵妃鸡
日本清酒腌南非鲍
京葱陈醋羊柳手卷