这阵子若在手机刷屏看美食照片时，多数会发现本地社交媒体上有不少人使用#savefnbsg的#号标签（hashtag）。这是本地餐饮业内自主发起的一项抢救本地餐饮业活动，呼吁人们在冠病疫情期间，在家办公及保持安全社交距离的同时，支持本地餐饮业。
餐饮业的最大营运成本是租金和人力。冠病疫情来袭，人们减少在外用餐，加剧餐饮业的营运挑战，若未能克服，餐馆随时“病”来如山倒。
为保餐饮业的生存，本地il Lido集团创办人及名厨德维托（Beppe de Vito）和Unlisted Collection创办人卢立平一起发起#savefnbsg的活动，希望能为本地餐饮业共同发声，尤其吁请业主减租。il Lido集团的餐馆包括Art、Aura、Southbridge等；Unlisted Collection旗下则有不少米其林餐馆如Zen、Cloudstreet、Nouri等。
逾500家餐馆参加网上抢救餐饮业活动
本地这项网上抢救餐饮业活动自上个月25日发起以来，召集了超过500家餐馆加入。为了更好地了解实战情况，该社群做了抽样调查显示，88%认为如果情况不好转，可能得在30天里结业，超过六成已因财务状况而裁员。受访餐饮业者全认为目前业主提供的津贴不足，40%表示业主也还未和他们沟通讨论租金回扣。
来自意大利的德维托在新加坡从事餐饮多年，现已是新加坡公民。他指出餐饮业迫在眉睫的情况，希望业主能缓解租金的压力，为了可持续经营，租户和业主须合作。餐饮业和旅游业息息相关，一些业者也因酒吧等娱乐场所暂时关闭而受冲击。
根据财政部的文告，政府将在4月7日或之前于国会上立法，规定房地产业主有责任把房地产税回扣全额转给租户。新政策只能减轻业者一部分的经营压力，但疫情严峻，业者还须进一步缩减经营成本才有望熬过寒冬。
过去十年，新加坡餐饮业发展迅速，吸引不少海外名厨前来开业，也在国际上打响美食知名度。从厨房到前台，餐饮业的外籍员工贡献不少，但疫情当前，业者再无能力承担原有的薪资支出。
德维托说：“在雇佣补贴计划（Jobs Support Scheme）下所提供的薪金补贴，有助保障本地员工，但餐饮业依旧面对人力成本问题。以il Lido集团来说，我们不得不精简员工，从下个月起，就无法续聘外籍员工。”
德维托也列出餐馆诸多内忧外患，包括食材供应、运输费等。他说：“在这个时期，得加强外卖服务，很快会推出针对性的外送餐饮概念。因为部分食材供应受影响，运输费增加，我们不得不调整菜单内容。”
三个臭皮匠，胜过一个诸葛亮。目前的做法是，开放沟通平台，例如通过whatsApp交换信息，分享经验，相互借力。更多详情可电邮至Savefnbsg@loop-pr.sg。
除了餐饮业谋自救，这阵子还出现类似提高公众意识，支持本地各行各业的运动和网络#号标签，例如#eatdrinksingapore、#loveyourlocalsg等。
擅长娘惹菜的Fatfuku私厨陈秀莲，有感本地许多餐馆岌岌可危，发起MyTreat活动。她召集几家餐馆合作，如New Ubin、万合楼等等，鼓励公众从中选餐，希望借此带动生意。
陈秀莲受访时说，人们平时聚餐会请客吃饭，现在在家办公减少外出，也可以请客吃饭——通过网络给对方订餐，餐馆可直接给对方送餐。对象可以是亲友，或有需要的人，个人或企业都可以参与。活动灵感来自新加坡行善运动理事会，可以通过这样的请客概念，支持餐饮业，也传达正能量。希望人们在网上分享时，附上#mytreatsg，让更多人以行动支持餐馆。详情可上网http://fatfuku.com/mytreat/。
人们相约聚餐联络感情是文明社会的社交传统。餐饮业者也有默契，在艰难时期，发挥守望相助的甘榜精神。
琼荣记海鲜餐馆第三代掌舵人刘健文认为，大家应同舟共济，情义相挺。他在社交媒体上也帮忙转发不同餐馆的消息和促销。他说：“我想，如果大家因热爱美食而关注我们，那我也分享其他本地餐馆的美食，尤其现在这个非常时期，不是竞争，而是团结的时候。我认为这样的网上转发分享，能起着抛砖引玉作用，鼓励更多人这么做。我也探讨一些合作项目，或在个人休假时到其他餐馆用餐。”
米其林星级餐馆进攻外卖市场
餐馆业者一方面加强口耳相传的宣传效果，一方面积极寻求突破，推出不同措施和优惠，希望化危机为转机。
本地一些精致餐馆推出送餐服务或外卖选择，这是前所未有的。外卖菜单和一个可品尝两三个小时的精致晚餐不同，走的是简便路线，如便当或单点菜。
米其林三星餐馆Les Amis推出外卖，法国烤鸡净价$150。米其林一星的Alma by Juan Amador，每星期二至四售卖外带午餐饭盒，选择包括安格斯牛肉汉堡、酸面包三文治等，每天只限50个，售价$29+。餐馆将把这些饭盒收入的10%，捐给新加坡国立大学医院。
其他转战外卖领域的餐馆各出新招，希望抓住居家食客的胃。
Violet Oon Singapore主席及执行总裁Manoj M Murjani表示，营运方针得随机应变。“我们现在转移打包和外卖送餐服务，刚推出Petit Feast选项，食客可在家享用娘惹套餐，接下来几周会在这方面集中火力。面对这次的全球性疫情变化，餐馆得重组生意结构，包括精减人员。从这次经验中，我觉得餐饮业可学到的是，不可自满，随时保持警惕性，面对变化时，积极应对，确保食物和服务水平不变。”
主打健康餐的Super Simple，向来受金融区上班族欢迎，但随着人们在家办公，金融区食客锐减。主厨易伸鸿说：“我们第一时间推出送餐服务，设计了四五人份的家庭抗疫套餐（特价$59.90，原价 $80.50），让人可以在家吃到健康菜肴，提高免疫力。我们会亲自送餐，全岛各地都送，只收$8送餐费。”
乌节路的Jamie’s Italian Forum、安国酒店（Amara Hotel）的泰国餐馆Thanying等，则推出类似快餐店的“免下车点餐通道”（drive-thru）服务，为开车的食客提供便利，预先订餐，不必下车便可领取便当。
Bar-Roque Grill & Bar考虑到食客在家用餐，提供外卖选择如可存放较久的腌制肉品、肉酱（pate）、香肠等，让食客在家用餐有多样选择。
位于中央商业区星狮大厦（Frasers Tower）的Preludio餐馆，则推出名为“Tough Times Tickets”餐券（有效期一年），食客可以六道菜套餐价格（即每人$188++），享用价值$238++的八道菜套餐晚餐。经Fernando Arévalo的发起及推广，现已召集同行一起发售餐券，参与的餐馆不乏名厨挂帅，例如Cure、Meta、Odette、OLA Cocina Del Mar等等。大家相互借力，在同个平台上合作，餐馆的餐券各异，可上网www.toughtimetickets.com查阅。
一场疫情让餐馆业气喘吁吁，日常运作大受影响，也让新加坡这个美食天堂失色。
至截稿时间为止，Salt Grill & Sky Bar在社交媒体上贴文宣布暂时关闭，直到另行通知；Violet Oon Singapore已暂停部分分店的用餐服务，目前乌节路ION和武吉知马的餐馆，营业如常。
艰难时期，业者得披荆斩棘，灵活变通才能生存下来。 Penang Kitchen负责人林珊玫说：“这次经验让我体会到生意的适应力要强，随时变通。例如餐馆设计使用可变动的座位安排，在排位保持安全社交距离时，没有问题。当人流减少时，餐馆也可开拓网络生意，双管齐下。”
寒冬来了，春天应该也不远。预计本地餐饮业将出现新局面，例如精致餐饮业转战外卖市场或成为新概念。
Alma餐馆代总经理吴德鸿说：“推出外卖是个新尝试，希望给食客在家或在公司可享用精致餐饮，食物味道和卖相，都保持餐馆水平。我们边做边调，希望这个新尝试能成功。”
德维托也说：“这次危机成了个推动力，去开拓没有做过的餐饮项目。我正要同步推出意大利美食网店概念，也计划未来可开设实体店。”
送餐外卖看似非做不可，但也有业者认为最终还是应建立自家的送餐服务。拥有Tokidon、Slake等餐馆的石健明说得直接：“送餐平台方便但还是有抽佣，建立起自家送餐服务是最好的。希望他们也可以到住家附近打包外带。”
调查：近八成餐馆挨不过半年
餐馆预订平台Chope最近也进行一份调查，反映出了本地餐饮业拉警报的情况。受访的249家本地餐馆对象中，93%表示餐馆盈利下降，78%认为如果情况不好转，生意未能撑过6个月。资料显示，本地约有1万2000家餐馆，从事餐饮业人数有约20万人。
Chope连同康奈尔大学 （Cornell）酒店管理学院营运管理终身荣誉教授（Emeritus Professor）雪莉柯米思（Sherri Kimes）也发表了份白皮书，反映新冠疫情对本地餐饮业的冲击。她也是新加坡国立大学商学院客座教授。雪莉柯米思教授列出餐馆可采用的优惠，如提供针对年长者、学生等不同顾客群的优惠，善用会员计划，与不同业者一起开拓合作等等。
欧美餐饮业如何自救
餐饮业发出声浪，不限狮城。3月间，美国数十万名业者已发动联署，向地方政府求助，要求豁免所得税和减租金。其中一项名为“拯救美国餐馆”（Save America’s Restaurants）的联署运动，截至上周四有超过32万人签署，其中不乏名厨加入声援。
一些美国、欧洲等国家地区的餐饮生意因当地禁令而首当其冲，尤其中小餐馆的开业日期或许遥遥无期。
突然暂时关闭，业者面对的还包括如何处置眼前剩下的食材。
美国田纳西州纳士维尔城（Nashville）Audrey餐馆负责食品研究的厨师Jason White，给当地餐馆提供免费咨询服务，分享如何发酵食品。一些餐馆面对几百公斤的剩菜，发酵食品可保存食材不浪费。
斯洛文尼亚（Slovenia）知名女厨师罗丝（Ana Ros）的餐馆Hisa Franko因当地出行限制而暂时关闭。当地人也因改而购买可长期存放的牛奶，导致当地农场牛奶过剩。她和团队改做食品生产，和当地乳制品厂商合作推出雪糕等乳制品。
原文刊于《联合早报》。