Lifestyle 精致生活

Singapore chefs that made a name for themselves beyond our little red dot

扬名国际的新加坡名厨

新加坡作为中西方口味融合交汇的美食天堂,自然也培养出了不少料理界优秀人才,不仅入得了厨房,更出得了厅堂。一起来看有哪些享誉国际、为国增光的本地名厨!

Janice Wong

本地“甜点皇后” 黄慧娴(Janice Wong)本在墨尔本进修经济学,拿到学位后却凭借对甜品的热爱只身前往巴黎的La Corden Bleu蓝带学院进修甜点,师从于Pierre Herme等多位传奇名厨后,她终于在2007年回到新加坡开设甜品店2am: dessert bar,也由此开启了将甜品塑造为艺术的创意之路。年纪轻轻的她就已经两度夺得San Pellegrino(餐饮界的奥斯卡)评选的“亚洲最佳甜品师”称号,已故新加坡国父李光耀先生都曾到她的店里用过餐。Janice的甜品创新之处,除了是味觉上的享受,还包括嗅觉、视觉、听觉、以至及于生活的难忘经验。后来她创办了同名甜点品牌Janice Wong,让更多的甜点迷们领略可食用艺术理念,以及她对甜点的热忱与造诣。早前, Janice Wong代表新加坡担任美国热门厨艺比赛真人秀《Top Chef》大决赛嘉宾评审,除了固定评审团其他评审团Padma Lakshmi、Tom Colicchio、Gail Simmons及 Nilou Motamed,其他嘉宾评审成员包括 料理界大咖Dario Cecchini、Mauro Colagreco、Tony Mantuano、Clare Smyth、Marcus Samuelsson等。

Related:Be your own chef at home with these handy DIY meal and baking kits

林恬耀Jimmy Lin

土生土长的林恬耀(Jimmy Lin)毕业于新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院(SHATEC),还曾代表新加坡出国参加料理比赛。先后在新加坡和澳大利亚工作几年后,Jimmy Lin在台中乐沐筹备期间加入团队,2008年到2016年从厨房领班(Chef de Partie)一直做到主厨(Head Chef)。后来他感觉到了一个顶,似乎无法再前进,且渴望新的刺激,于是决定离开乐沐,开始做属于自己风格的料理,JL Studio便这样诞生了。餐馆采用台中地区的本土食材制作出创意家乡料理,以法菜规格呈现南洋风味。去年,Chef Jimmy的JL Studio荣获本年度“Miele最值得关注奖”(Miele One To Watch Award),此将由“亚洲50最佳餐厅”(Asia’s 50 Best Restaurants)主办单位连同亚洲各地的餐饮业专家评审投票选出。

Related: 5 things about Singapore chef Jimmy Lin in Taiwan you’d want to know now

Jereme Leung

本地名厨梁子庚(Jereme Leung)生于香港,父亲是香港人,母亲来自新加坡。他13岁随双亲来狮城定居,同时展开厨艺生涯,至今已35年。他24岁就担任五星级酒店中餐主厨,也曾在东南亚多家顶尖中餐馆任职。2002年,他辞去四季酒店中餐行政总厨一职,到中国发展事业,两年后在上海外滩三号创设黄浦会中餐馆,在中国带起精致创意中餐风潮而蜚声中外。目前,他在美国、中国、马尔代夫和菲律宾拥有以Jereme Leung为名号的餐厅,并且为三艘地中海游轮设计中餐菜单,同时担任达美航空(Delta Air)专属餐饮咨询顾问,为飞行于中美之间的航班设计中餐。“出走”17年,梁子庚回返狮城,在翻新后重新开业的新加坡莱佛士酒店开设“艺Yi by Jereme Leung”中餐厅,这也是他在本地的首家餐馆。

Related:Chef Jereme Leung: Not everyone can survive the intensely competitive China market

郭文秀Justin Quek

本地名厨郭文秀(Justin Quek)在法餐上成就斐然,并且将法餐和亚洲菜品完美融合。在新加坡,Justin曾为国父李光耀打理寿宴22年,并代表新加坡服务过众多世界名流与政要,有着“狮城御厨”的美称,同时他也是Sky on 57及米其林星级餐厅Les Amis的创始人,并曾在台北(La Petite Cuisine)、上海(主打法国现代美食的梧桐Le Platane、休闲轻食的丰泉Fountain和新派淮扬菜的湖庭Villa du Lac)、香港(The French Window)等地打造极负盛名的法餐餐厅。入行多年以来,Chef Justin 已成为国际上首屈一指的名厨,除了担任各地顶级餐厅的客座厨师,还服务于波音、LVMH、汉莎等集团。2003年以及2004年的世界美食峰会上被评选为“年度最佳厨师”,他的学生甚至也已遍布世界各地的米其林餐厅。

温有成 Edward Voon

来自新加坡的温有成(Edward Voon)一入行便在新加坡文华东方酒店工作,之后曾跟随西班牙创意料理名厨Paco Roncero学艺。期后,他试过带领新加坡厨艺国家队在瑞士巴塞尔举行的 2005年“世界厨艺大赛”(Salon Culinaire Mondial)卫冕总冠军。他凭借大胆创新的烹调风格,成为世界饮食界响当当的人物,2007年不但被英国杂志《Restaurant》评选为十大创意厨师之一,更在2008年及2010年,于新加坡举行的“世界美食峰会”(World Gourmet Summit)上,分别获得年度厨艺新星及年度行政总厨的荣誉。过去几年,Chef Edward移居香港,并担任九龙一间现代法国餐厅Le Pan的行政总厨。

张添来 Eric Teo

Singapore chefs, Chefs, Celebrity Chefs, Singapore, Janice Wong, Jereme Leung, Jimmy Lin, Eric Teo, Edward Voon, Justin Quek,, Louis Koo

从一个四处跑腿的厨房学徒,跃身成为享誉全国的名厨,张添来(Eric Teo)不但是新加坡厨师协会的第一位华族会长,更代表新加坡参加多项世界级烹饪大赛,赢得了“烹饪奥林匹克”(IKA Culinary Olympics)大赛金奖等国际荣誉。Chef Eric最擅长法国和意大利菜,但他喜欢在欧洲风味的菜肴中,融合亚洲菜系的元素。2011年,他退出酒店餐饮业成为厨师顾问,2016年开办烹饪学校,培养厨艺界新人。他常常现身各类烹饪节目,当食品代言人,也出过不少烹饪书籍。为了继续精进自己厨艺方面的功力和开阔眼界,张添来到世界各地的厨艺竞赛当评审,在考核同时向参赛者学习。他也帮助许多餐饮公司研发和调整菜单。2016年底,张添来和新加坡餐饮业者李泽伟推出手机应用Dine Inn,以走进陌生人家中用餐为概念,为新加坡人找到了一种全新的用餐体验。

照片:档案、社交媒体

Read More: