狮城好滋味 名厨王顺平推荐新加坡美食

七岁深夜，当同龄人已进入梦乡，年幼的王顺平仍在小贩中心摊位前忙碌。由父母经营的两个熟食摊，成为本地厨师王顺平(Dylan Ong)最早的烹饪课堂。熟食中心的烟火气、嘈杂声，空气中弥漫的混杂香气，构成了他的童年记忆。但麻绳专挑细处断，王顺平十四岁那年，父亲罹患重病，母亲不得不身兼多职养家活口，少年便担负起照顾父亲的重任。多年见证父母在餐饮业摸爬滚打，让成年后的王顺平励志远离这行，一心投入工程学。但冥冥之中自有安排，命运仍引领他回到这里，最终前往新加坡酒店协会酒店与旅游管理学院(Shatec)潜心钻研食饮。

2017年，王顺平创办了The Masses(众)，将精致法餐与独特亚洲风味巧妙融合，搬上普通人的餐桌，以精湛技艺与创新为食客带来许多新奇体验。为求极致口感，王顺平不仅每四个月更换菜单，还严格遵循欧洲时令，仅选用当季食材，确保每道菜的新鲜程度。餐厅名称更是暗藏玄机，内含王顺平对于餐饮业最真实的态度。他将自己的快乐建立在顾客和团队快乐之上，坚信没有“人”之快乐就没有“众”之快乐。秉持着以人为本的理念，餐饮在定价方面也极为公道，用高标准重新定义“性价比”。

历经多年沉淀酝酿，2024年王顺平再创立Choon Hoy Parlor(春花馆)，以母亲王春花命名，餐厅不仅蕴含王顺平对母亲深沉爱意与真挚敬畏，还重新定义了新加坡美食。从日常南洋早餐到新加坡家喻户晓的名菜辣椒螃蟹，他坚持通过独特且创意性视角诠释经典美味。每一道菜背后都承载着世代秘籍的浓情蜜意，让新加坡风味生生不息，永久流传。

此外，今年迁新址后的春花馆还成为了中国境外的亚洲白酒天堂，拥有最丰富齐全的白酒系列，配以独创白酒特调，为新加坡酒馆界注入新血液。如今，春花馆位于The Masses旁边(Arcade @ The Capitol Kempinski)，方便食客随意穿梭于两种截然不同却同样精彩的美食宇宙。

以下透过Q&A问答方式，了解Dylan Ong眼中的新加坡及他最爱的本地美食。

Q: 你最喜欢的新加坡旅游景点是哪里？
A: 哈芝街(Haji Lane)。

Q: 你最喜欢哪个巴刹？
A: 黄埔巴刹(Whampoa Market)。

Q: 你最喜欢的Singlish俚语是？
A:“Steady lah!”和“Mai Lai lah!”

Q: 你最喜欢本地饮料是什么？
A: Kopi Siew Dai。

Q: 你最爱的熟食中心美食是？
A: 那必然是粿汁(Kway Chap)！

Q: 你最常去哪家熟食中心或主打本地美食的餐馆？
A: 位于阿裕尼第二道巴刹与熟食中心(Aljunied Avenue 2 Market)的海星粿汁(Hai Sing Kway Chap)。

Q: 你最喜欢的聚会地点是？
A: 哈哈哈平心而论，应该是我自己的餐厅。

Q: 你会带外国朋友去哪里吃本地美食？
A: 那应该是我姐姐开了40多年的摊位。无论是沙爹米粉还是鱿鱼空心菜米粉，都是纯手工制作，味道一流。

地址：Liang Liang Cooked Food, Whampoa Food Centre, 90 Whampoa Dr, #01-74, Singapore 320090

Q: 你认为最被低估的本地美食是什么？
A: 粿汁。为了达到最佳口感，光是清理以及卤制内脏就需要花很多功夫，每份卤汁更是香浓独特。投入的时间与精力与它受欢迎的程度简直不成正比！

Q: 你平时怎么点本地咖啡？
A: Kopi Gao或者Kopi Peng。

Q: 假如要重新演绎一道本地美食并将其融入自己餐馆的菜单中，那会是什么？
A: 一定是粿汁！