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Insider’s Guide: social and corporate elites share their favourite hawker hunt

本地小贩美食推荐

经过新加坡两年多的申遗努力,联合国教科文组织把我国小贩文化(Hawker culture)列入“非物质文化遗产代表名录”(Unesco Representative List of the Intangible Cultural Heritage of Humanity),这是我国第一个被列为非物质世界文化遗产的项目,可谓意义重大。小贩文化入遗的一个重要理由,是小贩、小贩美食及小贩中心作为一种新加坡独有的生活方式,以及在国民身份建构中的作用。多年来,传媒、博客、美食家等不断挖掘本地小贩美食,不少人也喜欢到各个角落的小贩中心满足舌尖上的追求,成为生活中的一种一乐趣。 ICON邀请读者分享他们平时最喜爱的小贩美食。

Lynn Yeow

推荐美食:螃蟹米粉、肉骨茶、肉挫面
地址:
Old Tiong Bahru Bak Kut Teh (58 Seng Poh Rd, Singapore 160058)
Long Ji Zi Char (253 Outram Rd, Singapore 169049)
Hill Street Tai Hwa Pork Noodle (466 Crawford Ln, #01-12, Singapore 190466)

推荐理由:
本地小贩美食对于我们家来说绝对是comfort food!很高兴我们的本地美食能够获得认同,这对于年轻一代很重要,因为我们的小贩美食文化必须由他们传承下去。

我推荐的螃蟹米粉来自我最喜欢的煮炒店——龙记(Long Ji Zi Char),它锅气十足,上汤味道浓郁醇厚,而且还放入很多猪油渣。

老字号中峇鲁肉骨茶(Old Tiong Bahru Bak Kut Teh)的肉骨茶属于新加坡版本(以胡椒粉和大蒜为主)。除了招牌肉骨茶,这里的小菜也非常好吃。他们对烹饪和美食充满热忱,甚至连油炸粿(You Char Kway)都是自己亲手制作的,没有因为重用太多次同样的油而始得味道变质。

至于肉挫面(Bak Chor Mee),我最爱的是位于Crawford Lane的大华猪肉粿条面(Hill Street Tai Hwa Pork Noodle)。我从小就开始吃Uncle的肉挫面,小时候在Hill Street/Marina Square和父母一起排队的回忆,至今仍印象深刻。我最好的朋友Yenn Wong目前定居香港,每次她一回新,就会要求吃这个。每当有海外朋友或厨师到访新加坡时,我也会带他们去吃本地小贩美食。

Mak Sin Wee & Nicholas Lin,Atlas Handcrafted创办人

推荐美食:福建炒虾面、笋粿
地址:
Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee (Tiong Bahru Market, 30 Seng Poh Rd, Singapore 168898)
Luan Jie Mei Shi (#01-30 Amoy Street Food Centre)

推荐理由:
我最爱的本地小贩美食是福建炒虾面,特别是中峇鲁市场(Tiong Bahru Market)的鸿兴炒苏东虾面(Hong Heng Fried Sotong Prawn Mee)!虽然每次去都会排长龙,但我必须说这是我最近吃过的最好的福建炒虾面之一。老板在下厨时总是花费心意、倾尽全力,确保炒出来的每一盘面都达到水准。鲜味十足的虾糕汤,是让这道福建炒虾面变得更完整的美味秘诀。假如闭着眼睛吃,你会以为自己吃的是帕玛森干酪意大利面,它的鲜味鲜味恰到好处。

銮姐美食(Luan Jie Mei Shi)的张叔叔所制作的笋粿真的很棒!粿皮晶莹半透明,馅料特别丰富。他们家的食谱已经传了好几代,而且叔叔还会特别花时间仔细地解释给你听如何加热笋粿,这样的细节和精确度,是非常难得的。他忠于自己的手艺,并且只经营一个摊位,一切都是手工制作,实在是个传奇。除了笋粿,他们家的猪肠粉耶挺好吃。

Angela Ng

推荐美食:潮州鱼圆面、印尼巴东饭
地址:
Teochew Fish Ball Noodle (Blk 462 Crawford Ln, #01-29, Singapore 190462)
Jauriah Nasi Padang (Newton Food Centre, 500 Clemenceau Ave North #01-021, Singapore 229495)

推荐理由:
我很喜欢吃辣,Crawford Lane的潮州鱼圆粿条面(Teochew Fish Ball Noodle),我吃了20多年。把面搅拌均匀后再品尝,可以感受到丰富且和谐的味道。我每个星期都会特别想吃!

位于Newton Food Centre的这一家印尼巴东饭(Nasi Padang),是我认为全新加坡最好的,我同样吃了20多年,几乎每周都会光顾一次,怎么也不会腻。他们家的叁巴酱、鸡翅、豆芽、辣椒炒虾、鸡蛋等等味道都特别好。

Chermaine Pang

推荐美食:肉挫面、粿汁
地址:
Seng Kee Bak Chor Mee (49A Serangoon Garden Way, #01-36, Singapore 555945
)
Garden Street Kway Chap (49A Serangoon Garden Way, #01-21 Serangoon Garden Food Centre, Singapore 555945)

推荐理由:
我喜欢胜记香菇肉脞面(Seng Kee Bak Chor Mee)的鱼鳔面(Fish Maw Noodles),里头包括猪肝、肉末、蘑菇和上等鱼鳔,用猪骨熬制数小时而成的汤底味道鲜美醇厚,他们还加入了扁鱼干,使得味道更加丰富。

呀侖街粿汁(Garden Street Kway Chap)是实龙岗花园小贩中心(Serangoon Garden Food Centre)最受欢迎的摊位之一,褐色的汤底是用15种秘制材料,至少要熬煮2个小时才能让浓郁的药材味散发出来。我喜欢他们精心烹制的配料,其中包括猪肚、猪蹄肉、猪肠、猪肚、猪皮和瘦肉。另外,他们的粿特别丝滑,而且不会太厚。

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