Lifestyle 精致生活

Social and corporate elites share their untold stories of their favourite Lunar New Year dishes

年的味道:本地名媛的拿手年菜

每逢新春佳节,便是团圆的时刻,最牵挂的是家人,最想念的是家中的那一桌热菜,再丰盛的满汉全席也比不上最熟悉的味道。李穗婷邀请四位城中名媛烹饪年菜,分享各家过年故事。

阖家欢乐

苏慧贤(Karen Soh)一直非常喜欢做菜,每次一到农历新年,她都会为家人准备一桌好菜。上汤花胶是她每年都会做的一道菜肴,也是她的拿手好戏。制作这道菜肴需要耗费很长的时间,代表了她满满的爱意。“只有用心做,才能够把它做好。”

上汤花胶

从香港或牛车水买来质量最为上乘的花胶,浸泡至少五天,每天更换新鲜的清水去除鱼腥味;用排骨、鸡骨、鸡翅、鸡爪与金华火腿熬制上汤,至少也需要三天的时间才能将精华的味道全部散发出来,最后再将花胶放入上汤中烹调。Karen透露,这也先生与孩子过年的最爱,每年他们都对这道菜肴充满期待。

除夕通常都是在家婆家度过,Karen和家婆、先生的姐姐一起准备年夜饭,每人都做上几道拿手好菜。自己是福建人,先生一半潮州,一半客家,家中团圆饭的传统就是一定要确保餐桌上都会有代表各自地方的菜肴——福建的焖腩肉、猪脚醋,潮州的蒸白鲳,客家的算盘子都是“固定节目”。每到初一早上,Karen一定会制作韭菜煎白肚鱼,肥美、鱼子丰富的白肚鱼寓意“年年有余”。她还会特别空出一天,邀请亲朋好友到家中品尝全权由她掌勺的丰盛晚餐。自己12岁的女儿瑞璇从小便对烹饪有着浓厚的兴趣,而在这一天,瑞璇也会主动到厨房担当妈妈的小帮手。

Karen表示家婆喜欢在过年的时候看烟火,所以在除夕夜,全家人经常一起外出看烟火。对她来说,每年过农历新年都是珍贵的记忆。“重要的不是我们在做什么,而是我们和谁在一起。新年,最重要的就是和家人在一起。”