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Social and corporate elites share their untold stories of their favourite Lunar New Year dishes

年的味道:本地名媛的拿手年菜

每逢新春佳节,便是团圆的时刻,最牵挂的是家人,最想念的是家中的那一桌热菜,再丰盛的满汉全席也比不上最熟悉的味道。李穗婷邀请四位城中名媛烹饪年菜,分享各家过年故事。

代代相传

许多人都知道Fanty Soenardy的招牌便是源自母亲祖传秘方的印尼千层糕(Kueh Lapis),这是每到过年,她都要为亲戚朋友制作的糕点,代表自己的一份心意。Fanty对食材的要求非常高,每年都会从日本购入面粉,而千层糕所用到的肉桂粉也是印尼特有的,再加上十足的耐心与多年的技巧,让她的千层糕尤为美味。

斋面与千层糕

除了千层糕,斋面也必不可少。外婆是非常虔诚的佛教徒,Fanty小时候过年一定吃斋面。除了冬菇、菜心、豆芽、黑木耳等常见食材外,发菜和花生是必不可少的,发菜代表“发财”,而花生则寓意“花开富贵”。“虽然现在我已经嫁人,但每年初一都还是会回妈妈家吃斋面。”普通的斋面都比较清淡,但是Fanty的斋面却特别有味道。这其中的秘诀便是在豆腐皮上多花了些心思,先烘,再烫,然后再煮,让它的香味完全散发出来,斋面的味道自然也变得浓厚了些,就连孩子都非常喜欢。除了初三一定会邀请亲戚朋友来家中,现在连除夕的年夜饭也是她亲自准备,萝卜糕、炒米粉、炖汤,还有一些正式的粤菜,她样样拿手。

小时候在印尼,Fanty与外婆和亲戚一起住,大家庭所遵循的传统自然也比较多。“我们每年除夕都要守岁,外婆会将铜钱放到孩子的枕头下面,初一早上我们拿着铜钱向长辈求吉利的话。”现在Fanty也会向自己的孩子传授这些过年的习俗,“我希望不要遗失这些传统,我的孩子能够把它传承下去。”她还特别教导自己的孩子在过年时,和不同的对象说不同的吉祥话语,让长辈们感到格外欣慰。令人意外的是,她的孩子都非常乐意去倾听并学习。在她看来,在千篇一律的现代生活方式下,这些因人而异的传统反而成为了个性的存在,能够传承下去事实上是件非常幸运的事。

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