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Swedish top chef Bjorn Franzen opens his first overseas fine dining restaurant Zen in Singapore

瑞典米其林三星名厨Bjorn Frantzen在新加坡开设海外首间高级餐厅Zen

斯德哥尔摩餐厅Frantzen在今年获得了米其林三星,也是瑞典首间获得三星的餐厅。它的老板兼主厨Bjorn Frantzen在新加坡开设了他在海外的首间高级餐厅——Zen,就在Restaurant Andre原址的小白楼,于上周三正式开门迎客。《ICON风华》有幸在开业前到访餐厅,并与主厨交流这间餐厅背后的故事。

比起斯德哥尔摩的Frantzen,新加坡的Zen则有着更强烈的北欧风格。“在瑞典,你弄北欧风格并没有什么特别的,到了新加坡,这里的客人想要看到更多北欧的元素。” 主厨Bjorn说。他将餐厅Frantzen中的许多摆设带来新加坡,走进餐厅,更像是走进他的家一样,他就是想要营造家的舒适与随性,而不是传统高级餐厅让人有高高在上的距离感。为此,他还给二楼的每张餐桌旁边配备了一个存放食物的手推车,食物会被餐厅服务员用手推车推上二楼,打开橱柜,菜肴呈现在食客面前。Bjorn认为这样更有亲切感。正如Frantzen里摆放着一只金兔一样(Frantzen于2008年开张,是兔年),在Zen的二楼用餐区入口处,也摆放着一只金狗,为了纪念Zen是在狗年开张的。

餐厅里许多装饰有着独特的北欧现代气息,二楼墙上挂着一幅画,画着瑞典女作家Astrid Lindgren,她也是著名的女权运动者。肖像画边上用瑞典语写着“你可以走你自己的路。”

同时,主厨Bjorn也保留了瑞典传统的手工艺,比如他使用的传统瑞典猎刀上有着特别定制的瑞典传统手绘Kurbits的图案。

他还亲自参与选取餐厅播放的音乐曲目,不同于普通高级餐厅多放高雅的钢琴曲,Bjorn选择了许多节奏欢快的音乐,目的就是为了让用餐气氛更加活跃轻松,“energy”(能量)成为音乐的核心。

 

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