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Swedish top chef Bjorn Franzen opens his first overseas fine dining restaurant Zen in Singapore

瑞典米其林三星名厨Bjorn Frantzen在新加坡开设海外首间高级餐厅Zen

斯德哥尔摩餐厅Frantzen在今年获得了米其林三星,也是瑞典首间获得三星的餐厅。它的老板兼主厨Bjorn Frantzen在新加坡开设了他在海外的首间高级餐厅——Zen,就在Restaurant Andre原址的小白楼,于上周三正式开门迎客。《ICON风华》有幸在开业前到访餐厅,并与主厨交流这间餐厅背后的故事。

沿用了Frantzen高级餐厅的概念,菜单也有一些Frantzen的招牌菜肴,但是Zen倾向于使用更多的亚洲食材。“在我的理念里,食材是需要有人经过精心照料成长的,而许多食材在长距离运输过程中损失了原有的味道与口感。所以其实味道最好的食材应该是本地生长的有机或者生物动力耕作方式种植的食材,但是对于新加坡来说,这是一个问题。但是在新加坡,你可以得到许多好的食材,有些可能是在瑞典很难获取到的。”澳大利亚、日本以及东南亚区域的许多新鲜食材都能够通过方便快捷的运输方式来到新加坡,并且仍旧保持着它原有的新鲜。

French Toast “Grande Tradition 2008” & Consomme a´la Truffle

Bjorn说他非常惊叹新加坡美食界其乐融融的气氛,当他刚来到新加坡时,本地厨师们就介绍给他许多可以在新加坡找到的好食材。他还在慢慢学习了解中,也会在以后丰富Zen的菜单。他还在这边找到了质量上乘的海胆,是之前在北欧没有的。不过他也遇到了一些挑战:“这里的鱼与我们在欧洲使用的鱼很不一样,我们现在有一种日本黑鱼,对我来说,它的肉质太软了。但是新加坡的厨师说这个就是人们最喜欢的品种之一。而我还是不喜欢它,所以仍在磨合当中。”

 

Zen的用餐体验是从一楼的The Kitchen就开始的,食客会在进入二楼用餐区前就享用五道小点,到了The Dining Room,八道菜肴配七种酒或者非酒类饮品,这里的非酒类饮品是餐厅每天新鲜制作的,清新的果味让不喝酒的食客也能够充分享受完整的用餐体验。而到了三楼的The Living Room,各式水果和甜品让人全身心的放松,七种点心,一种来自马来西亚,一种来自澳洲,四个是来自日本,只有最后一个马卡龙式来自比较远的意大利。

 

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