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Swedish top chef Bjorn Franzen opens his first overseas fine dining restaurant Zen in Singapore

瑞典米其林三星名厨Bjorn Frantzen在新加坡开设海外首间高级餐厅Zen

斯德哥尔摩餐厅Frantzen在今年获得了米其林三星,也是瑞典首间获得三星的餐厅。它的老板兼主厨Bjorn Frantzen在新加坡开设了他在海外的首间高级餐厅——Zen,就在Restaurant Andre原址的小白楼,于上周三正式开门迎客。《ICON风华》有幸在开业前到访餐厅,并与主厨交流这间餐厅背后的故事。

主厨Bjorn这样形容自己的食物风格:“我的烹饪风格受日本料理的影响很大,许多菜肴的灵感都是来自日本料理。法国料理效仿了日本怀石料理的方式,但是加了太多的麸质、太多的乳糖和太多的脂肪在里面,当你吃到主菜时你已经想要休息一下了。而怀石料理的轻盈是非常聪明的,大多是都不会让你觉得太饱,太厚重。但是我又是受正统法国料理训练的,所以我的料理方式融合了北欧、日本和法国料理的风格。我发现非常难去定义自己的料理,可以说是北欧的法式怀石料理,也许吧。”

 

其实在做厨师前,Bjorn Frantzen是一名足球队员。“做厨师一直是我的备用计划。我觉得这两个是相通的。在厨房就跟踢足球一样,关键是团队,而不是个人。同一个团队,同一个梦想。”在Bjorn还在球队时,他就去了烹饪学校。直到20岁,才真正进入专业厨师的领域。

2014年,在新加坡作为东道主举办“亚洲50最佳餐厅”(Asia’s 50 Best Restaurants)颁奖时,Bjorn就作为嘉宾名厨到访过这里。他很喜欢新加坡,也很喜欢亚洲的料理。“我与Unlisted Collection创始人卢立平在澳门有着共同的瑞典好友,当Restaurant Andre决定关闭时,他联系到我,我们看了这个空间,认为与我在斯德哥尔摩的餐厅有许多相似之处。我们也许真的可以做些什么,所以,现在我在这里。”

餐厅刚刚开张,目前仅供应晚餐。之后餐厅会根据食客的反响慢慢计划着开放午餐。“不过当然,现在最主要的还是要全心投入在晚餐上,做到最好。”Bjorn说。

 

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