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Trending: Tea pairing for fine dining

以茶入菜带动餐饮新风潮

上中餐馆,喝茶品茗是享受美食的一部分。餐饮界近来吹起茶风,套餐里每一道菜,以不同茶类搭配着吃喝,相辅相成,增添用餐乐趣。

普洱烟熏鸭、十年普洱扣黑豚肉、碧螺春海螺辽参炖鸡汤,这些美味佳肴的共同点是,在烹饪过程中,加入了茶,提升及丰富了食物的美味。

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设计茶主题菜单

这些“以茶入菜”的美食,是乌节酒店华厅餐馆限时的套餐佳肴。该餐馆刚刚经过一轮大翻新,主厨钟立辉(54岁)特地设计了茶主题的菜单,改变品茗和经典粤菜的方式。

他说:“以茶入菜,其实难度很高,挑战在于如何拿捏茶的分量。茶在此的作用,是用来提香,鼻子闻到茶香,舌尖隐约尝到一丝茶味即可。茶味太淡尝不到,入菜没意义,太浓的话,则掩盖食物的原味,喧宾夺主,茶味也会呈苦。”

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听他解说如何让茶味发挥作用,过程是在厨房里不断地实验及调整味道,单是研究茶味的轻重,以及如何搭配不同食材,钟立辉就花了至少三个月。这些心思可没有白费,品尝该茶主题菜单,道道精彩。

开胃拼盘是龙井蟹肉冻、乌龙甜生虾和普洱烟熏鸭,印象最深刻的是后者,一咬下去满口的烟熏香味,不带焦味,而是一股醇厚浓郁的普洱香气。