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Three Buns Singapore: Don’t expect a typical hamburger when you dine here

喜欢厨房的味道与喧闹

英国名厨潘尼五六岁就做了自己的第一个汉堡包,12岁替家人做菜,15岁负责烹煮家宴菜肴,这一切似乎为他日后进入餐饮业落下注脚。目前在本地掌管精致汉堡餐馆,对于层层叠叠的汉堡包,从食材到配搭,甚至酱料,他都有独到的心得。

 

汉堡包未必是快餐,也可以是慢食。

或许很多人认为,汉堡包只是简单易做的快餐。但对潘尼(Adam Penney)而言,汉堡包也能是精心打造的慢食,层层叠叠的食材,搭配出丰富多变的滋味。

潘尼是印度尼西亚餐饮集团Potato Head Family旗下汉堡包与鸡尾酒品牌Three Buns餐馆执行主厨,记者之前试吃Three Buns的鸡肉汉堡包和素食汉堡包,对其富有层次的口感留下深刻印象。

three buns

这汉堡的美味不是偶然,而是精准的食材搭配比例。

一个好的汉堡包,面包和肉饼很重要。

汉堡包所用的面包口感要松软,却又可以支撑汉堡包所有的食材,不会因吸收了食材的酱汁而烂成一团。理想的面包厚度是肉饼的一半。有些人认为,汉堡包的理想高度是8厘米至10厘米,潘尼认为,看个别食材搭配而定。他倒是比较注重面包的直径要10厘米,肉饼的直径为12厘米,这数字组合是两者的黄金比例,每咬一口汉堡包都能吃到平均的面包和肉饼,不多也不少。

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