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Three Michelin-starred chef Anne-Sophie explores using local ingredients for her French restaurant at Raffles Hotel

米其林三星餐厅的Anne-Sophie Pic 在新加坡的第一家餐厅

本月正式开幕的莱佛士酒店的其中一间名厨餐馆La Dame de Pic, Raffles Singapore已在上月预先起跑。这是米其林三星名厨Anne-Sophie Pic在法国、瑞士和英国,以外的第四家La Dame de Pic餐馆。目前 Anne-Sophie 旗下有十家餐馆、以她为名的商店,以及位于法国普罗旺斯Valencia小镇的厨艺学校。她曾在2000年来过新加坡莱佛士酒店参与酒店举办美食活动,因而与酒店结缘。

老饕们对Anne-Sophie 不会陌生,她来自名厨之家,作为米其林星级厨师的第三代传人,她继承了祖父和父亲的好厨艺。她也是在法国第4位被加冕的三星女厨,在2011年被世界50大餐馆誉为“全球最佳女厨”。

出身烹饪家族,但Anne-Sophie并非一开始就踏上厨艺这条路。在完成商学院的课程之后,她周游许多国家,也曾在Cartier、Moët & Chandon等公司工作。但最终因对烹饪的热爱而回到 Maison Pic,在父亲Jacques Pic麾下学习。

遗憾的是,Anne-Sophie加入餐馆不久,父亲骤然过世。餐馆之后由 Anne-Sophie的哥哥 Alain Pic 短暂掌舵,营运过程中掉了一颗星。1997年 Anne-Sophie在没有正规厨艺训练、且无太多经验的情形之下接了这份重担,立志重拾父亲的星星。经过长时间的淬炼后,2007年米其林终于赋予她三星的荣耀。

在新加坡的46个餐位的La Dame de Pic餐馆以她最喜欢的粉红色为主,一走入大门就是一个带有黑桃设计的屏风,因为餐馆名字就是“黑桃皇后”(Queen of spade)的法语。在菜单设计方面,她融入了父亲的招牌菜如在1971年设计的野生鲈鱼配搭鱼子酱和香槟酱。她也把在La Dame de Pic的招牌菜如三角形的法式饺子Berlingots和草莓甜品(Gariguette strawberry and bourbon geranium)等纳入餐牌。

 

她虽然还没有特别为新加坡的餐馆推出全新菜色但已经开始在探索采用更多亚洲食材。她说:“我会尽量采用本地食材来取代法国食材,希望菜单上的法国美食带点亚洲精髓。”剧了解,她在新加坡期间也和本地米其林一星餐馆Labyrinth的主厨韩立光一起去发掘一些本地食材,希望接下来能容如在菜色中。

Anne-Sophie Pic的餐馆后,莱佛士酒店的另外两家名厨餐馆Alain Ducasse 的BBR by Alain Ducasse 和亚洲名厨梁子庚(Jereme Leung)的“艺”餐馆也会陆续开业。

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