新加坡意大利面餐厅推荐 8家值得一试的Pasta Bar

Osteria Mozza Singapore

Photo courtesy of Osteria Mozza Singapore

1/6

位于新加坡乌节希尔顿酒店的意大利餐馆Osteria Mozza首次推出全意面品鉴菜单。五套式套餐提供四款经典时和令意面，以及一道自制甜点，并以精致小份量呈现，让碳水爱好者一次过品尝不同种类的意面。

菜单由美国名厨 Nancy Silverton 设计，旨在向精湛的制面工艺致敬，每天凌晨5点开始，餐馆意面大师们便开始擀制新鲜意面，展现出每一道菜背后倾注的匠心与坚持。首期菜单精选了餐厅招牌菜 松露芝士馅意大利饺（Fonduta Ravioli），搭配窖藏25年的意大利黑醋，以及鸭肉肉酱宽面（Maltagliati with duck ragu） 等佳肴。甜点部分则奉上迈耶柠檬慕斯（Meyer Lemon Posset），这一款口感绵密、带有柑橘清香的布丁。在行政总厨 Peter Birks 的带领下，菜单上的意面选择将根据时令不断更新。

全意面品鉴菜单于晚餐时段在餐馆的Mozzarella Bar供应，席位有限，建议提前预订。

地址： Level Five of Hilton Singapore Orchard, 333 Orchard Road, Singapore 238867
网址：osteriamozza.com.sg

Scarpetta

Photo courtesy of Scarpetta

2/6

位于厦门街的Scarpetta餐馆主打手作意大利面，食客可在餐台前近距离看厨房团队做菜，价格相当亲民，菜单选择也丰富。

意大利面主食亮点包括经典的黑椒奶酪意面(cacio e pepe)配炸脆猪肉、番茄意大利面、牛颊肉意大利饺子和蟹肉意面。

喜欢吃面包，可以点托斯卡纳吐司面包schiacciata，推荐海胆或stracciatella乳酪。

开胃菜有意式番茄贻贝、香浓布拉塔乳酪、熏香迷你罗马生菜等。

地址：47 Amoy St, Singapore 069873 (餐馆只接受walk-in)

Chicco Pasta Bar是澳大利亚裔意大利主厨Drew Nocente的最新概念。你可把它看作主厨那一家同样位于直落亚逸（Telok Ayer）的Cenzo旗舰意大利餐厅的姐妹店，但Chicco更为休闲，并以意大利面为主。

餐厅拥有面向开放式厨房的蓝白色用餐区，里头安放着38 个座位。“Chicco”在意大利语中，有着谷物的意思，而这也是制成新鲜意大利面的基础材料。

作为餐厅的明星产品，这里提供了7种每日新鲜制作的手工意大利面。其形状各异，配上浓郁的酱汁，可口异常；还能点上一盘满是肉丸、烤蔬菜、冷切和烤肉的拼盘。

推荐搭配了辛辣nduja香肠的传统蘑菇肉酱纺锤面（fusilli），也可尝试适合素食者的贝壳面，餐厅为它搭配了有着奶油般口感的丝绸起司（stracciatella）罗勒和大量的番茄酱。这里还能找到一种受经典的红酱（Amatriciana）所启发的通心粉。与其使用传统的guanciale风干猪面颊肉，餐厅改为使用香煎chorizo西班牙香肠，并搭配浓浓的圣女果番茄酱。

地址：27 Lor Mambong, Singapore 277686
网址：https://www.chiccopasta.sg/

久负盛名的屠夫大师Dario Cecchini在Mondrian Singapore Duxton酒店所开设的意大利餐厅。Bottega Di Carna虽以明火烧烤牛排、牛膝肉和牛臀肉盖等非传统肉类为主打，但这家肉食天堂依旧供应了玩味的意大利面餐单，呼应着大师的托斯卡纳背景。

其意大利面包括了像pici这类较为少见的品种。你可把它想象成更为粗实的意大利面，与Francesina弗朗西西娜焖牛肉、佩科里诺芝士（pecorino cheese）和辣椒油拌匀；还有一道焖牛颊肉通心粉（braised beef cheek macaroni），配以帕尔马芝士和黑松露；最后是一道扁细面，豪迈地配上油封番茄和一整只的龙虾，放纵一下。

若不想吃得这么“肉食”，这里还供应了意式饺子（ravioli），里头塞满了南瓜、鼠尾草和卡西奥里科塔芝士（Cacioricotta cheese），是最经典的组合；还有一道green lasagna千层面，每层夹满了羽衣甘蓝、松露和塔莱吉奥芝士（Taleggio cheese）。

地址：16A Duxton Hill, #03-01, Singapore 089970
网址：https://mondrianhotels.com/singapore-duxton/dining/bottega-di-carna/

这家餐厅由来自哥伦比亚的主厨Fernando Arevalo所开设，目的是为了向主厨的一部分意大利血统（其已故祖父来自意大利西南部的萨勒诺）致敬。餐厅供应一系列的意大利面，以及受主厨的另一部分哥伦比亚血统所启发的新菜，如：伊比利亚猪排骨搭配辣芒果蜜饯和紫薯。

说回餐厅的意大利面，选项有：缎带面（tagliatelle ）搭配安格斯牛肉酱和帕尔马芝士碎，口感丰盛；以海鲜为主的吉他面（Chitarra，意大利语中“吉他”的意思，因其方形边缘与吉他弦相似）搭配浓郁的San Marzano番茄酱、马斯卡彭芝士和蓝色梭子蟹； 最后还有将油封鸭腿丝和四种芝士包裹在内的意式饺子，搭配洋姜酱，并以炸猪皮点缀，精致酥脆。

地址：92 Telok Ayer St, Singapore 048472
网址：https://capasso.sg/

来自意大利普利亚的主厨Miko Febrille，深谙意大利面的魅力，去年辞去米其林一星餐厅Braci 的主厨一职后，曾在牛车水大厦（Chinatown Complex）开设过一家手工意大利面快闪摊位。

这也可能是其新餐厅Fico，将意大利面制作吧台设于餐厅中央的其中一个原因。这家餐厅于去年五月，在东海岸公园（East Coast Park）一个能感受到微风徐徐的角落开业，主打复古意大利餐厅的轻松欢乐气氛。

除了白酱Denti Del Drago（意大利语中“龙牙”的意思，指这种意大利面有着粗糙、锯齿状边缘）和蛤蜊扁细面（linguine a la vongole）这些经典面食，餐厅的招牌 focaccina面包也不容错过。它是佛卡夏面包和披萨的结合体，具备了酥脆和空气般的口感。

地址：1300 East Coast Parkway, Singapore 468964
网址：https://www.ficomasseria.com/