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Two-Michelin-starred Waku Ghin reopens with a sleek bar and signature Chef's Table menu

米其林二星Waku Ghin 的华丽转身

新加坡米其林二星餐厅Waku Ghin by Testuya Wakuda历经18个月闭门整修,月前重新投入营业,以全新面貌与饕客见面;主厨餐桌(Chef's Table) 是主要卖点,而新增吧台区让大众也能随时享用米其林等级下酒菜。

位于滨海湾金沙购物中心二楼的米其林二星餐厅Waku Ghin 闭馆整修将近两年后,日前在原址恢复营业。这次大刀阔斧整顿,设计与装潢由著名的得奖日本设计师赤尾洋平(Yohei Akao)操刀,朴实中见细腻的设计,把大自然与日式元素融入其中。细心留意会发现吧台区挂上日本艺术家Shiro Tsujimura的抽象书法绘画作品。餐厅一椅一桌也都过主厨久田哲也(Testuya Wakuda)亲自把关严选,马虎不得。

Waku Ghin,two Michelin stars restaurant , 米其林二星,餐厅

餐厅主理人久田哲也(Testuya Wakuda)。

 

 

空间极大化 动线灵活具巧思  

吧台与用餐区以四扇屏风做间隔,可半掩,引入吧台热络气氛;亦可关闭,打造私密空间。入口处另设走到通往主持餐桌(Chef’s Table) 独立厢房,把木门拉上,外头喧嚷都被隔绝在外,给予客人更舒适自在的用餐空间。再往内里移动,则各分为两间厢房。餐厅面积被有效分割,却也环环相扣,让客人坐落其间却仍各有一方天地,不会觉得被打扰或太拥挤。

打破先前格局,前端以更开阔的空间设计迎宾,吧台可容纳24个座位,采用较低的长木桌和椅子,少了拘谨多了一分惬意。由Kazuhiro Chii坐镇的吧台区除了各式特调,也提供优质吧台小点。吧台区不开放订位,以最友善的姿势邀请各路人马落座,下班后与同好相约小酌,或者需要一杯咖啡配甜品,让餐厅更接地气。

创意吧台料理 日洋美食融会贯通 

菜单丰富多元,排列组合融入餐厅特色,日食西食参半,秉持着开店以来的初衷,坚持以当造时令食材为主,从北海道、冲绳、宫城和富山等空运来新;其中最重要的渔获海鲜更是以一周飞运四天的频密次数。餐厅主打之主厨餐桌(Chef’s Table) 结合高级当造食材与主厨的高超厨艺,提供10道菜式Omakase 料理,给予客人独树一帜的用餐体验。

日式料理出神入化,平实中见精彩。招牌菜鱼籽牡丹虾(Marinated Botan Shrimp with Sea Urchin and Oscietra Caviar),卖相优滋味更优,以简单酱料引出海产鲜味,低调地宣示厨师内涵,不花俏夺目,但口口惊叹实在。和牛寿喜烧(Sukiyaki Wagyu) 使用河口湖高级牛肉混合蛋液,滑嫩之际,入口即化,不一会就溜下喉咙,蛋液混合酱料裹着米饭,把米香烘托得更精彩。

除了精雕细琢的日式美食,名厨久田哲也早年在澳洲打响名号,怎麼少得了當地招牌美食炸鱼薯条(Fish & Chips) 。越简单越大众越难做出名堂,要把大众美食做出米其林滋味更是不易。久田哲也大胆把这道料理放入吧台料理菜单是他身为名厨的自信表现。

首先薯条已非等闲之辈,工序费时繁复,精选有“马铃薯女王”美称的塔斯马尼亚生产的Dutch cream马铃薯, 浸泡盐水两天再经过真空低温烹调、蒸熟、滤干,最后经过双重油炸,外酥内绵密扎实,入口带香。鱼则根据渔获,采用日本野生红鲷或纽西兰的日本海鲂,裹以啤酒面衣,锁住味道与水份,味道鲜美口感细致。

精彩的料理也需绿叶陪衬,体验试菜当晚品饮日本富山县满寿泉清酒(Masuizumi )特别为餐厅酿造的佳酿,香醇顺口,余韵清爽甘香,是非常百搭的一款酒品,搭配席间炸物、海鲜都很灵动爽朗。而,鸡尾酒New Summer Orange “Hyuga Natsu” 以琴酒为基调,搭配清爽的柑橘,是一款轻巧易入口的特调,非常适合女性,愉悦的口感和清甜滋味也非常作为唤起味觉的开场酒。

Waku Ghin by Testuya Wakuda  @ Level 2 Dining, L2-03 The Shoppes at, 2 Bayfront Ave, Marina Bay Sands, Singapore 018956;5pm-11pm. 

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