人们追求美食的同时,越来越注重就餐环境、体验与感受。既然出国旅游遥遥无期,国人更愿意把钱花在探索本地特殊用餐体验上。

对饕客来说,美食是用餐体验中不可或缺的亮点,但若能在享用美食的同时结合特殊用餐体验,在视、听、味、嗅、触觉上都留下深刻印象,相信更能创造难忘回忆。

高桅横帆船上的浪漫盛宴

本地一艘名为“皇家信天翁”(Royal Albatross)的高桅横帆船(Tallship),为乘客提供浪漫游船用餐体验。客人只需上网预订,即能登上这亚洲唯一的复古高桅横帆船用餐,在飘扬的风帆下享受饕餮盛宴。

到访当天,有22支风帆的四桅高桅横帆船在傍晚7时30分启航。从圣淘沙名胜世界S.E.A.海洋馆外的私人泊船处出发,驶向我国宁静怡人的港口海域,途经西乐索和巴拉湾海滩,缓缓穿过南部岛屿拉扎鲁斯岛及圣约翰岛后,回到圣淘沙名胜世界停泊处,全程约两个半小时。

坐在甲板上悠然吹着凉爽的海风,低头可见浩瀚的海水,抬头仰望漂亮的风帆。帆船驶向星辰大海,一边欣赏都市夜景和灯光交织而成的风景线,一边享受美妙的游船美食,何等惬意。餐桌椅就设在上层甲板上。启航不久,工作人员就为食客陆续送上迎宾饮料、面包及包括前菜、主食及甜品的六道式精致餐点。

高桅横帆船皇家信天翁总裁兼船主彼得·佩拉(Peter L. Pela)受访时说,皇家信天翁始行于美国芝加哥,航行超过1万5000公里。2008年彼得·佩拉将之买下后,修复改造升级为现代奢华的高桅横帆船,船上的木雕有100多年的历史。这艘高桅横帆船被蝙蝠侠系列电影《黑暗骑士》用作布鲁斯·韦恩的私人游艇,不少明星艺人曾来做客,它也曾出现在本地电视剧中。

彼得·佩拉说:“阻断措施期间,我们重新审视运作,从而发掘将食客餐饮体验发挥至另一更高层次的契机。于是特别聘请了经验丰富,擅长西式精致料理的主厨蔡精兴,为我们设计出全新的三道和六道式菜单,推出后得到客人非常好的反馈。”

皇家信天翁菜单中的主菜香煎澳洲肺鱼与卡真香料腌鸡。(龙国雄摄)

作为本地唯一提供海上用餐体验的“餐馆”,美食美酒一应俱全,若预订的是品酒之夜,还能无限享用船上的酒精饮料。船上服务配合度高,无论是低脂、低盐、低胆固醇、素食或无麸质饮食等只须预先通知,主厨将根据食客餐饮需求做出调整。

蔡精兴说,船上所有食物来源都得到清真认证,并且是在船上新鲜烹煮。食材都在启航前一天购买,以确保新鲜。他认为,在船上准备食物,最大挑战在于要在有限且狭窄的厨房空间内操作。“船上可收纳的地方有限,加上时间短,我们必须在有限的时间内为每位食客准备三至六道餐食。”为防止船上发生火患,厨房严禁明火煮食,取而代之的是电磁炉和烘炉。

除了日落帆游晚宴巡游和城市之光晚餐巡游,皇家信天翁近来也推出早餐游船配套,让到圣淘沙宅度假的一家大小起个大早,出海畅游呼吸新鲜空气。彼得·佩拉说:“一个半小时的早餐游船体验和晚餐巡游很不一样,能让客人享受船主的生活。”

近来上船用餐巡游的需求量增加。由于坐位有限,彼得·佩拉建议客人一周前预订。

无论是情侣浪漫约会还是好友聚餐,不少国人选择在船上留下珍贵回忆。公司还特别构思了各种创意配套,如:求婚、结婚纪念日、庆生,甚至还有“道歉”配套。然而,最受欢迎的还是求婚配套,工作人员会预先与客人沟通策划,确保求婚计划完美进行。

担心晕船的朋友大可放心,我国海域平静,皇家信天翁排水超过270吨,十分稳定,手机大部分时间也能收到信号。

抛开烦恼,远离人潮,来一次海上用餐,亲自感受转瞬即逝的夕阳,才不辜负良辰美景。

机舱主题餐馆

寿司航空让食客在机舱内享受到现代精致日式料理。(林泽锐摄)

你有多久没步入机舱?本地有家机舱主题餐馆——寿司航空(Sushi Airways)让食客在“飞机”上享用精致日式料理。

餐馆设在巴格达街(Baghdad Street)店屋二楼,推开机舱门,登上舷梯,抬头会看见一架红色道格拉斯DC-3飞机模型挂在楼梯上方。

餐馆内部装潢模拟DC-3飞机机舱环境,桌上还放置了登机牌、飞行安全手册(其实是单点菜单),十分有趣。主题餐馆普遍给人餐馆装潢漂亮,食物不怎么样的刻板印象,来到这里或许会让你改观。

主厨谭子龙对于食材的处理很用心,选用的新鲜食材每周四次从日本北海道和东京空运而来,摆盘也赏心悦目,色香味俱全。相比飞机上的简餐,餐馆所提供的美食无疑丰盛美味得多。

寿司航空自2012年开设至今,已从一家家庭式休闲餐馆蜕变为提供优质现代日式料理的餐馆。餐馆老板阿鲁·英迪惹拉贾(Arul Inthirarajah)提到打造机舱主题餐馆的想法时说,亚拉街这一带的建筑风格特别,当他看到餐馆楼上一整排的窗口,便受启发要将之设计为机舱窗,开设机舱主题餐馆。

他不讳言,食客上门一开始多是感到新奇,为探索机舱用餐环境而来,不过来过的食客都会一再光顾。除了单点菜单,餐馆也供应八道式“厨师做主”(omakase)菜单、季节性时令菜及午餐套餐。

对DC-3飞机情有独钟的阿鲁说:“DC-3飞机始飞于1934年,不仅是我人生中坐过的第一架飞机,也是航空史上最具代表性的飞机,个性鲜明。”于是他将该飞机的特点融入餐馆的各角落,除了不锈钢的机舱窗框,屏幕上也播放着从驾驶员座舱拍摄的飞机降落画面,尽可能让食客有置身机舱用餐的感觉。

寿司航空花园主题时令开胃菜,包括:自制豆皮、白虾、海胆、赤贝及茶碗蒸,兼具视觉味觉双重享受。(林泽锐摄)

餐馆卖的不是一般飞机机舱餐,而是让食客在经过精心打造的复古机舱内享受到现代日式料理,由身穿和服的“空姐”或主厨将料理端到餐桌上。为遵守社交安全距离,餐馆座位减少30%。不过,据阿鲁观察,疫情下本地食客更舍得花费,将旅游花费转向餐饮体验上。

餐馆提供的餐饮体验,主打优质服务和高水平现代日式料理,配合仿真机舱用餐环境,圆满了整体用餐体验。谭子龙说,来这里的食客以情侣居多,他们会来庆祝特别节日,也有不少家庭上门,不过60%都是熟客。他笑说:“现在不能出国,还有年轻人拎着旅行箱,带上护照来餐馆打卡拍照,制造‘出国’的感觉。”

用四感官细品食物

NOX- Dine in The Dark概念餐馆的用餐区。(餐馆提供)

在黑暗中用餐,体验不同世界,慢慢找回忙碌生活中不经意忽略的细微感受。

NOX- Dine in The Dark概念餐馆提供无光用餐体验,让食客在黑暗环境里享用餐点。食客可暂时让眼睛休息,活用其他感官,深刻体会食物本质,这样的餐饮体验将颠覆日常被视觉主导的既定印象。

创办人杰斯珀·古斯塔夫森(Jesper Gustafsson)受访时说,其家人和朋友是视障人士,结合旅游和餐饮经验,激发他开设了这家特殊概念餐馆。“我们所提供的餐饮体验,让食客在看不见的情况下,利用其余四种感官,享受特殊餐饮体验。”

他说,食客用餐时什么都看不见,也就提高了其他感官的敏锐度,以便把专注力投射在食物口味、气味及口感上,甚至对周遭声音也会特别敏感。

除厨师外,餐馆的服务生皆是视障人士,他们担任食客的向导,他们熟悉“黑暗”,可以耐心地与食客沟通,更专业地帮助客人顺利用餐,也可以让客人更理解这概念背后的意义。

杰斯珀说,餐馆为食客呈现的是摩登欧陆菜。厨师重视食材时令性,选用新鲜食材,以不同烹煮方式呈现多道料理,包括:开胃菜、主食及甜品等。餐点送上时,服务生都会告诉食客餐点位置及该从哪里开始食用,即使在黑暗中也不会手忙脚乱。由于环境漆黑,餐馆不提供热食和热汤,食物也都去骨。为让每位前来用餐的食客都保有惊喜,菜单每六至八周会更新。

精心设计的摩登欧陆菜。(NOX- Dine in The Dark提供)

上门食客来自不同背景,年龄最小的食客只有四岁,最年长的则是81岁。餐馆开业至今,靠的是食客口耳相传。杰斯珀说,现在旅游受限,人们更倾向在本地找寻新餐饮体验。希望大家继续支持,让该概念餐馆得以维持下去,也就能继续为视障人士提供工作机会。

一顿晚餐后,你我或许能学会站在视障人士的角度看世界,并体会生活的美好。

·皇家信天翁

地址:8 Sentosa Gateway S098269

电话:93507475

网站:www.tallship.com.sg

·寿司航空

地址:20a Baghdad St S199659

电话:62911151

网站:sushiairways.com

·NOX- Dine in The Dark

地址:269 Beach Rd S199546

电话:62980708

网站:www.noxdineinthedark.com

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