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Latin American food: 3 new restaurants in Singapore to check out / 与舌尖一起冒险尝拉丁美味

在本地原属小众的拉丁美洲美食,随着国人阅历提升,舌尖愿意冒险,以该区域菜系为主题的餐馆,在新加坡越来越多。墨西哥、秘鲁和阿根廷餐馆主厨与大家分享他们的美食特色。

拉丁美洲美食在新加坡原是较小众的菜系,但随着国人旅游阅历提升,舌尖也更愿冒险尝新,以该区域菜系为主题的餐馆,在新加坡也越开越多。

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我们请来主掌墨西哥、秘鲁、阿根廷餐馆的三名主厨,和大家分享这些国家的美食特点,探讨他们如何将招牌小吃引进新加坡,和本地饕客共享拉丁美洲的美味。

墨西哥美食:鬣蜥也入菜

Super Loco Customs House掌厨的琼斯(Jason Jones)是澳大利亚人,美食旅程的足迹遍布欧美、印度、非洲等地,却对墨西哥美食情有独钟,于是和旅美同乡在墨尔本创办人气墨西哥餐馆Mamasita。两年前,他加入Loco餐饮品牌,也将拿手的墨西哥菜引进新加坡,推出在当地游历时尝到的街头小吃风味。

琼斯在他主掌的Super Loco Customs House接受《联合早报》访问时说,如果要形容墨西哥菜,他会用“清酸”“香辣”“灿烂”等字眼。

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他说:“墨西哥美食充满异国情调,食材也和他国大异其趣,仙人掌、鬣蜥,各种奇异菌菇皆可入菜;不同品种的辣椒也带来丰富的香辣刺激。”

琼斯以胭脂树仔(Anatto seeds)为例,这种籽粒最初用在布料染色、绘画调色,但墨西哥人发现它的药用价值后,让它走入美食,成为重要的腌渍粉;琼斯就用它来为烤肉调味。

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