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Latin American food: 3 new restaurants in Singapore to check out / 与舌尖一起冒险尝拉丁美味

在本地原属小众的拉丁美洲美食,随着国人阅历提升,舌尖愿意冒险,以该区域菜系为主题的餐馆,在新加坡越来越多。墨西哥、秘鲁和阿根廷餐馆主厨与大家分享他们的美食特色。

琼斯热心专研墨西哥美食,经常到当地取经。新加坡宾客或许对墨西哥卷饼(Tacos)、玉米(Nachos)和墨西哥馅饼(Quesadillas)等经典菜有一定的熟悉度。琼斯印象最深的,是平民化的街头小吃,也是他最想和新加坡人分享的。

琼斯认为,最具代表性的墨西哥小吃,是玉蜀黍面团Tamale。它以玉蜀黍面粉制作,馅料有咸有甜,包裹在玉蜀黍皮内蒸熟,搭配萨尔萨红辣酱或青辣酱蘸来吃,是墨西哥人快速解决一餐的小点。

elote

虽然这道菜在Super Loco Customs House尝不到,但餐馆有另一道国民小吃Elote,主材料为玉蜀黍,烧烤过后,刷上蛋黄酱,用口感类似巴马干酪的墨西哥乳酪碎包裹,然后撒下辣椒粉和青柠汁。

琼斯说:“首次品尝时,第一个感觉是,这么奇特组合的调味竟然能够那么融合对味。每个地区的制作方式都不同,我在餐馆制作这道菜时,就在蛋黄酱中加入干红辣椒(Chipotle),让它更有辣劲。”

墨西哥美食中最传统的是毛利(Mole)酱,用辣椒、巧格力、水果、香料磨制成,当地人都淋在肉类上吃。琼斯的餐馆也用超过20种食材自制毛利酱,这种酱料口味浓郁,有厚重味道,未必能让大部分本地客接受。与其用来当主菜酱汁,琼斯用它来当面饼和香蕉薯片的蘸酱,以更小分量让宾客探索墨西哥原味。

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