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Latin American food: 3 new restaurants in Singapore to check out / 与舌尖一起冒险尝拉丁美味

在本地原属小众的拉丁美洲美食,随着国人阅历提升,舌尖愿意冒险,以该区域菜系为主题的餐馆,在新加坡越来越多。墨西哥、秘鲁和阿根廷餐馆主厨与大家分享他们的美食特色。

秘鲁菜系:源于印加古文化

在新加坡旅居十年的秘鲁厨师查维斯(Daniel Chavez)认定,拉丁美洲菜肴大致已经能够为新加坡人接受,上个月在武吉士一带开设首家秘鲁腌鱼馆子Tono Cevicheria,除了秘鲁国民美食的腌鱼(Ceviche),也送上其他秘鲁经典菜。

Tono Cevicheria

查维斯认为,秘鲁菜系源于印加古文化。这一文化受到西班牙、非洲、意大利、中国、日本移民的熏陶,多元饮食文化融会贯通,形成自成一格的菜系。

他说:“走入寻常秘鲁人家厨房,打开冰箱,同时能找到印度小茴香、意大利帕马乳酪、华人的酱青、日本的味醂(mirin)。虽然是各族熟悉的食材和调味料,但烹煮出来的,是只有在秘鲁才找得到的菜肴。”

在秘鲁餐饮文化中,腌鱼是不可或缺的部分,越来越多新加坡人前往拉丁美洲旅游后,开始认识这道菜。查维斯引述自己的经历说,三年前主掌西班牙餐馆OLA时,宾客获知他来自秘鲁,恳请他即兴调制菜单上没有的腌鱼,一旁其他客人看到后,纷纷点同一道菜,搞得他手忙脚乱,使他萌生创办腌鱼小馆的念头。

查维斯说:“在秘鲁,人们只在早餐和午餐食用腌鱼,他们相信生鱼等到夜晚就腐坏了。我却要打破这种观念,一日三餐都能在Tono享用新鲜的腌鱼。”

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