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Latin American food: 3 new restaurants in Singapore to check out / 与舌尖一起冒险尝拉丁美味

在本地原属小众的拉丁美洲美食,随着国人阅历提升,舌尖愿意冒险,以该区域菜系为主题的餐馆,在新加坡越来越多。墨西哥、秘鲁和阿根廷餐馆主厨与大家分享他们的美食特色。

在秘鲁,渔夫将新鲜捕获的海鲜和生鱼切片,使用青柠、洋葱、辣椒腌制,过程中各种食材交接融合后产生的乳白汁液,为海鲜提味,当地人称之为“猛虎之奶”(Le Leche de Tigre),据说也有催情作用。搭配一杯由酸柑汁、蛋白和安哥斯图娜苦酒调配成的秘鲁名酒Pisco Sour,就是经典的拉丁美洲餐饮体验。

Ceviche

Tono的菜单上,有四道风格各异的腌鱼;查维斯也推出辣椒脆猪腩、香辣烤肉串、辣椒烟熏炸海鲜拼盘等经典秘鲁菜。他特别介绍的橄榄章鱼(Pulpo al Olivo)则是一道日式秘鲁菜。他说,秘鲁有一个独特餐饮文化,人们在民宅中经营餐馆生意,客人入门,主人就拿私房菜来招待。70年代,一名日本妇女以生滚章鱼片配搭黑橄榄蛋黄酱,成了家家馆子争相仿效的日式秘鲁菜。

他说:“在Tono,我们不玩创意,而是老老实实地呈现外地人最想尝的道地秘鲁味道。”

Pulpo al Olivo

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