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Latin American food: 3 new restaurants in Singapore to check out / 与舌尖一起冒险尝拉丁美味

在本地原属小众的拉丁美洲美食,随着国人阅历提升,舌尖愿意冒险,以该区域菜系为主题的餐馆,在新加坡越来越多。墨西哥、秘鲁和阿根廷餐馆主厨与大家分享他们的美食特色。

阿根廷菜肴:注重浓墨重彩

和秘鲁相似,阿根廷在历史中经历来自意大利、西班牙、德国和北欧的移民浪潮,海纳百川,形成美食大熔炉的特色。

Bochinche

新派阿根廷餐馆Bochinche主厨兼创办人雅凯(Diego Jacquet)形容阿根廷菜肴的风味特色时说,这个菜系注重浓墨重彩的味道,在意大利和西班牙菜系的基础上进行变化,入嘴能感受其爆发性。由于阿根廷盛产牛肉,因此这也是阿根廷菜肴的主轴。

他说:“阿根廷人爱吃牛肉,对它物尽其用,从内脏、肾脏、牛肚、牛心、喉咙,各个部位都能走进阿根廷菜肴。”

除了牛肉,嗜甜的阿根廷人也超爱Dulce de Leche,这是牛乳提炼出来的超浓奶浆,无论是雪糕、蛋糕或是甜点等,阿根廷人都喜欢淋上大量奶浆搭配。此外,乳酪也是阿根廷人三餐中的重要组成部分。香料方面,小茴香、牛至和辣椒则是阿根廷菜肴中常用的香料。

雅凯说:“烧烤是阿根廷最常见的烹调方式。和欧美不同的是,我们使用无盖烤架,采用炭火时,烤架不同部位有不同温度,来烤制不同食材。”

 

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