推荐虎年创意鱼生

莱佛士酒店 Raffles Hotel

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莱佛士酒店(Raffles Hotel)中餐馆藝(yì by Jereme Leung）的Prosperity鱼生除了有金枪鱼刺身，还加入了鱼生中较少见的材料：西班牙伊贝里科火腿和蜜瓜，发挥餐馆中西合璧的烹饪理念，为这道传统年菜增添亮点。由名厨Jereme Leung特制的招牌云南玫瑰佐料取代传统酸梅酱汁，多了分甜蜜惊喜。另，酒店也推出主打北极贝类和日本甜虾等优质食材的Longevity鱼生，同样搭配招牌云南玫瑰酱。供堂食或外带。

预订：https://www.rafflescelebrations.com.sg/或致电+65 6412 1143

泛太平洋酒店 Pan Pacific Singapore

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泛太平洋酒店(Pan Pacific Singapore)旗下中餐馆海天楼(Hai Tien Lo)今年新推出的龙马精神捞起（Vitality Yu Sheng with Lobster and Smoked Salmon），以龙虾肉与烟熏三文鱼为主角，并加入鱼卵与酥炸鱼皮增添口感。其他选有：括福气满满鲍捞起(Fortune Yu Sheng with Classic Whole Abalone, Smoked Salmon and Jellyfish)、双鱼齐捞起(Double Blessings Yu Sheng with Smoked Salmon and Crispy Silver Fish)、素鲍鱼昆布捞起(Nutritious Prosperity Vegetarian Yu Sheng with Mock Abalone and Kelp)。供堂食或外卖。酒店旗下日本餐馆Keyaki也推出豪华鱼生(Premium Yu Sheng)，选用龙虾、Ikura鲑鱼卵、融入日本清酒的海胆等优质材料，再搭配Kinpaku可食用金片和Ginpaku可食用银片加以点缀。


预订：ppsinshop.com 或致电6826 8240

新加坡富丽敦酒店 The Fullerton Hotel Singapore

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新加坡富丽敦酒店(The Fullerton Hotel Singapore)属下中餐馆玉楼(Jade Restaurant)执行总厨梁志贤结合美食与艺术，为顾客带来全面的感官体验。每年的鱼生都像是他的“画板”，任由他尽情发挥创意，今年也不例外。配合虎年，师傅特别将限量款“虎啸风生鱼生”(Premium Gold Rush Salmon Yu Sheng)设计成虎的形状，超Q模样惹人爱。这道奢华的鱼生最特别的是加入了酒店的招牌——香槟果冻，再淋上葱油和金桔酱汁，香郁诱人。1月17日推出，只供堂食。

预订：致电6877 8911/8912 或电邮至dining-rsvp@fullertonhotels.com.

新加坡南岸JW万豪酒店 JW Marriott Hotel Singapore South Beach

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新加坡南岸JW万豪酒店(JW Marriott Hotel Singapore South Beach)旗下中餐馆饭夫人(Madame Fan)新一代主厨Chef Pak Chee Yit今年特别呈献“上古三代顺德捞起”(Blossom Shunde-style Yu Sheng)。新加坡和马来西亚的“捞起”，就是从顺德、佛山和潮汕传过去的。听闻当年在桑基鱼塘上，顺德人天还没亮就外去劳作，先照顾桑树农田，然后就撑着一条破船去鱼塘用水草喂鱼，再到江河边，随便抓起一条小鱼，因没有什么烹饪工具，于是就用手中的刀刮下鱼片，再加点酸蒜头，这样又是一餐了。“拌”，在粤语中就是“捞”，有工作有钱赚的意思，混合所有配菜（可以是多种多样）配料的丰盛程度，完全配得起它的美好寓意——风生水起，发家致富。颇具传统的大多数顺德人，在大年初一多将此菜作为酒席的开始，对过去的是一个总结，对未来也是一个祝福。饭夫人的版本保留了传统顺德鱼生“鱼片多、配菜少”的传统，鱼肉则选用了优质的大比目鱼。1月10日推出，只供堂食。

预订：致电6818 1921或电邮至dining.reservations@theNCOclub.com

四川豆花饭庄 Si Chuan Dou Hua Restaurant

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四川豆花饭庄每年都会呈献河豚主题捞生，也是新加坡唯一推出生河豚片捞生的餐馆。团队设计的“像生虎河豚鱼生”(Tiger-shaped Fugu Yusheng with Ice Plant, Fresh Greens & Edible Flowers)，以河豚拼凑成的虎头造型，英姿逼人。另一特点是与花椒的味道相似、功效相近的花椒叶，以及带有淡淡的香味的生草本植物——帝皇乌蓝Ulam Raja。1月10日推出，只供堂食。

预定：致电+65 6535 6006或电邮至top@sichuandouhua.com

翡翠餐饮集团 Crystal Jade

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翡翠餐饮集团 (Crystal Jade)集团行政总厨符兴毅(Chef Martin Foo)每年都会精心设计高颜值又健康的鱼生，今年也不例外，推出“威虎迎春鲍你嗨翻天捞起”(Opulence 3-head Abalone Yusheng)。除了主角——火炙三头鲍鱼片，其他配料由红龙果、柚子皮、日式醃姜片、腌制黄瓜片、炸新竹米粉、炸芋头丝、鹰嘴豆等组成，与一般鱼生里常见的食材不同，颜色和口感丰富多彩。搭配由柚子和洛神花制成的酱汁，清爽又开胃。1月10日起在翡翠餐饮集团旗下集团供堂食和外带自取。12月6日起开放网上预购。

详情：estore.crystaljade.com

新加坡万豪董厦酒店 Singapore Marriott Tang Plaza Hotel

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新加坡万豪董厦酒店(Singapore Marriott Tang Plaza Hotel)中餐馆万豪轩推出的万里鹏程（Lobster, Swordfish, Hokkaido Scallop, Sea Urchin,Salmon Roe & Caviar with Crispy Fish Skin)，光听名字就特别气派。这款“至尊鱼生捞起”，选用的都是上等的材料，当中包括龙虾、旗鱼、北海道扇贝、海胆、鱼子酱、三文鱼子，再搭配酥皮鱼生增添口感。1月3日起供堂食及外带自取。

预定：致电6831 4708、电邮singaporemarriott.festive@marriotthotels.com或上网celebratorydelights.com/cny。