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Vietnam celebrity chef Peter Cuong Franklin presents signature dish in Singapore for the first time

越南名厨Peter Cuong Franklin在SPRMRKT上演新加坡首秀

从1月开始,SPRMRKT就开始了“SPRMRKT Vietnam”文化之旅,从1月8日至3月20日展示越南地道美食,以此庆祝新越两国建交45周年。3月17日,美籍越南裔名厨Peter Cuong Franklin更是到访新加坡,与SPRMRKT老板兼主厨Joseph Yeo一同上演“四手联弹”。Peter尽管来过狮城数次,但这是Peter首次在新加坡展示自己的烹饪技艺。《ICON风华》对话Peter Cuong Franklin,听他解读当代越南料理。

美籍越南裔名厨Peter Cuong Franklin毕业于耶鲁大学,在投资银行有着众人羡慕的稳定工作和优渥的收入,却对烹饪情有独钟,并决定投身于自己的热爱的事业之中。在法国蓝带国际学院(Le Cordon Bleu) 考取Grand Diplome de Cuisine & Patisserie之后,Peter先后在香港四季酒店的Caprice、芝加哥的Alinea & Next、曼谷的Nahm和越南的La Vertical & Madame Hien等知名餐厅供职。多元文化与国际化的北背景充分在他的菜肴里呈现,形成既当代又传统的独特个人风格。

Vietnam celebrity chef Peter Cuong Franklin presents signature dish in Singapore for the first time

Peter Cuong Franklin

身为现代越南料理与亚洲料理的先驱者,Peter致力于传统烹饪艺术中提炼出新意,他曾游历亚洲各地,从当地传统的美食店以及街边小贩上学习各地的食谱与烹饪技巧。不过Peter却说自己最重要的启发是来自母亲,他的母亲是越南中部一个小面店的老板娘,以Mi Quang、Cha Lua和Nem Nuong闻名当地,深受人们的喜爱。Peter则专注展现东南亚多种多样的味道,并采用市集新鲜食材,运用他的正统法国烹饪技艺,创造出连结传统与现代的当代越南料理。

在Peter看来,越南料理是世界上最棒的料理之一,“因为它新鲜、美味,并且完美地融合了法国、中国和东南亚料理。而西贡(胡志明市)是品尝越南各地美食的最佳目的地。”他希望让世界知道越南美食远远不止Bah Mi、Pho和越南春卷。人们需要尝试其他的菜肴,也会有新的发现,比如Bo Kho牛肉汤就是不错的选择,还有Cha Ca、Nem Duong等等。

Anan Saigon

他于2012年在香港开设名为Chom Chom越南粉私房菜馆,其超高水准的汤底令无数食客趋之若鹜,后来他又主理在香港拥有较高声誉的Viet Kitchen。之后,他移居越南,去年在胡志明市开设Anan Saigon,让越南菜回归本源,在它的发源地展现全新光彩。在Anan Saigon,Peter用全新的、现代的方式展现越南料理。“许多人都说我的Anan Saigon是‘融合料理’,但我更喜欢叫它‘当代越南料理’。Anan是非常现代的,并受许多国际美食文化的影响,但同时又展现最深刻、最传统的越南料理。我希望能够将Anan打造成独特的越南料理体验,与此同时还能适应任何一个国际都市,比如新加坡、香港、东京、纽约和伦敦。”

Peter之前来过新加坡几次,发现新加坡的越南料理局限于Banh Mi、Pho与一些经典的、有代表性的越南料理。他希望能够呈现越南料理与文化的另一面。3月17日,他将在SPRMRKT Kitchen & Bar展示他的Banh Trang Tron沙拉。这是越南常见的菜肴,米纸条、干虾、青芒、草本、辣椒与鹌鹑蛋。Peter说,“通常这种便宜的街边小吃放的是鸡肉,我小时候经常吃。许多越南学生仍然在放学之后经常把这当做小吃。我对这道菜进行了改造,用优质的食材、更现代的呈现方式做。”

在专访中,他说:“ 西贡(胡志明市)是一个国际化的美食胜地,不仅拥有便宜的街边小吃,更有许多创意料理、高级餐厅以及其他世界级的美食体验。我希望我在Anan Saigon所做的以及这次与SPRMRKT越南当代文化之旅合作能够让人们对越南美食文化有全新的认识。”

 

Peter Cuong Franklin将会参加SPRMRKT Daily和SPRMRKT Kitchen & Bar的四项活动:

Friday, 16 March
6 pm to 10 pm: SPRMRKT Daily
Vietnamese Riverside Street Food Party & Graffiti Performance by Artist, Suby One

Saturday, 17 March
10.30 am to 2.30 pm: SPRMRKT Kitchen & Bar
Four-Hands Brunch with SPRMRKT Chef-Owner Joseph Yeo

3 pm to 5 pm
Unique Ingredients Workshop

6 pm to 10 pm
Takeover Dinner

 

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