为了更深入地了解首尔的美食文化，《ICON》找来一组熟悉韩国美食和餐饮文化的饮食业者以行家的身份，为我们预测7家最可能入榜的首尔餐馆。他们是：来自韩国的新加坡Mikuni日本餐馆的行政主厨文敬秀师傅(Moon Kyung Soo)、法韩式Meta餐馆的韩国主厨金善玉(Sun Kim)、韩国厨师兼美食指南作家李昑熺师傅 (Olivia Younghee Lee)以及参与多年“世界50最佳餐馆”和“亚洲50最佳餐馆”评审的本地老饕兼前饮食业者林祥兴。笔者根据他们的推荐飞到首尔，亲身到这些可能摘星的餐馆。
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相信没有其他的名厨比首尔Jungsik的主厨林正植(Yim Jungsik)师傅对即将公布的成绩更紧张。林主厨是该餐馆的主厨兼创办人。餐馆在“亚洲50最佳餐馆”排名第22。 他毕业于美国烹饪最高学府，曾在纽约Bouley、Aquavit、以及西班牙Zuberoa、Akelarre等世界顶级餐馆工作。2009年他回到首尔开设能现代韩国料理的餐馆Jungsik，成了当地首个推出现代创新韩国料理的餐馆。
韩国菜粗糙，不够精细是普遍现象，他受访问时说：“传统的韩国菜没所谓高级料理，我要把它高档化!”他把分子料理结合韩国料理，随后在2011年进军纽约开分店。他在Harrison Street的同名餐馆，很快就受到当地老饕们的欢迎，在短短几年内就获得米其林二星。他也是目前拥有米其林星级餐馆的唯一一个韩国厨师。这次米其林指南来到自家门前，在首尔的旗舰店绝对不能比纽约来得逊色。
当天，到了江南区的两楼餐馆，完全座无虚席。餐馆以前菜、米饭、海鲜、肉类和甜品归类，每个类别共有三道菜供选择。前菜选了脆皮八爪鱼，看似简单但又充满惊喜的一道菜。八爪鱼先以韩式香辣汁煮后再炸，脆皮肉腍，沾上西班牙番红花的Aioli蒜香忌廉汁，香辣以外有细腻清香。林正植的烹调法受西班牙影响较大，韩国人特爱的黄鱼起肉配蚬肉汤汁，一口浓香，一口肉嫩！炒饭是过场，加入脆脆猪皮是口感上的惊喜！主菜选了韩牛，爱其牛肉味浓！ 加上了韩国香菇与韩牛汁，气势无敌。甜点少不了，以济州岛地主伯伯造型的朱古力甜品，味道多层次而细密 。这间餐馆肯定会得到米其林星探的青睐。
现代韩料：Mingles
同样也是韩归族的Mingles餐馆主厨姜珉求(Mingoo Kang)师傅今年首次荣登 “亚洲50大最佳餐馆”就排名第15，名列韩国第一。他本人亦跃升为最受瞩目的当红新星。姜珉求主厨师承西班牙三星名厨Martin Berasategui、曾在美国Nobu Miami与巴哈马Nobu Atlantis等世界顶级餐馆服务，但他从来没有忘记韩菜的根本，2014年回到了首尔，开设了这间新派韩菜餐馆。
Mingles主厨姜珉求师傅近年以在首尔以现代手法诠释传统韩式料理，赢得不少当地老饕的赞赏，同时首次登上“亚洲50大最佳餐馆”就排名第15，非常值得关注。
保留传统的“韩味”一直都是主厨在设计菜色时的基础。韩国的各式酱料有自己的“韩味”来源，像是韩式大酱、韩式酱油等。在他的餐馆中，菜单上主要分成：豆类、蔬菜和鱼类三大组别。另外，还特别列出五种韩国最常用的酱料和调味料，用不同颜色的圆点代表，并在每道菜名旁画上相应的圆点，让食客了解味道来源；除此之外，他喜爱选用韩国当令食材、发扬韩国传统发酵腌制技巧，搭配时尚西式烹饪技艺，幻化出一道道惊艳四座、结合西式创意与韩式经典的料理美馔。
餐馆就在大马路旁，不过当你走入设计简约的餐馆内，似乎完全被带到 另一个空间。木质家具与石墙的对比把大自然带入了室内，同时具有现代城市气息。餐馆开业后，立刻就成了城中许多名媛老饕出没的用餐热点。所以，当你来到这里用餐时，不妨多注意，看坐在你旁边的是不是哪个著名韩星。
对食材的坚持：24 Seasons
另一为韩归族的年轻厨师是柳弦秀(Tony Yoo)师傅。 过去 20年，他曾在韩国餐馆、美国餐馆、法国餐馆，跟各大名厨如美国的 Thomas Keller、法国的 Bruno Loubet、英国的Gennaro Contaldo学厨，而这些名厨都有个共通点──自己找食材。所以当Tony回到首尔开设自己的24 Seasons(24节气)餐馆时，他坚持到韩国不同角落寻找最精彩的本地食材作为餐馆的特色，承继了名厨导师的优良传统。
在24 Seasons 餐厅的柳弦秀师傅喜欢把当地最新鲜的食材带到餐桌上，这个盘中的炸麦子就是最好的例子。
Tony现在每星期至少有一天在首尔以外的地区找食材，从最北到最南只需 2小时，一天内，他可到达韩国任何地区。他的餐馆像一间微型的韩国食材展示馆，从北到南、从西到东的食材都会出现在他的菜单上，甚至连鬱陵岛的水芹、旌善郡的苋菜籽、保宁市的海苔，他都可以搜罗回来。另外，为了能更了解韩国的素食料理，他甚至用了一年的时间在寺庙里生活，主要为了与和尚们学习每个季节不同食材的烹饪做法。他说：“这是一个非常难忘的经历。每个季节的改变，可用膳的食材也不一样。在寺庙里的烹煮法主要以保留食材的新鲜度为前提。”
餐馆开在江南最繁华的地区，但隐蔽在一条小巷裏，非常低调，一不留意就会错过。 餐馆室内非常简洁，似一间北欧菜小馆，很现代。门面简单，但餐单极为繁複，是首尔最深藏不露的新派韩菜馆。师傅坚持菜单一年变 24次，坚持跟着不同的季节走。他从韩国食材出发，烹饪技术毫不卖弄，菜式忠於食材原味，隐隐透出韩国家庭料理的影子。有趣的是在众多现代韩料餐馆中，唯有在这里才看到师傅在佳肴中加入了当地最具代表性的人生。师傅把它与韩国牛肉配搭，为多汁的牛肉添上人身的甘甜，极为难忘。
如此精致的韩料：La Yeon
如果说Jungsik 餐馆的主厨林正植师傅把传统的韩式料理现代化，那罗宴(La Yeon)餐馆的主厨金成一(Kim Sung Il)就是把传统韩式料理精致化的幕后推手。该餐馆之前是唯一一间出现在“亚洲50大最佳餐馆”的韩国宫廷宴的餐馆。餐馆在首尔顶级旅馆新罗酒店（The Shilla）顶楼（23楼）。该酒店是首尔的重要地标之一，是各国元首访韩时第一选择的下榻处。酒店属于三星集团旗下，三星家族对美食非常讲究，所以酒店内的4间餐馆（分别为法式、日式、中式餐馆，及韩式料理餐馆）都是城中老饕们常出没的用餐热点。
如果说要到首尔品尝当地精致的传统韩国料理，La Yeon绝对是首选。该餐厅的所有食材都来自于韩国不同的角落，由于餐厅隶属于当地重要家族之一，据了解，有些顶级的食材甚至只供应给该餐厅。
餐馆对食材非常讲究。当天的前菜是极为传统以及经典的韩食。罗宴所有的食材都来自韩国，鲍鱼豆酱水拌鱼片是将豆酱水和鱼生完美结合的一道菜，各种鱼生被叠在浅碟之中，对于醒胃非常合适。顶级的韩牛并不容易找，因为产量有限所以许多顶级的韩牛只够供应给城中的顶级餐馆。据了解，餐馆所采用的韩牛是来自三星家族所指定的韩牛供应商。
罗宴餐馆每季从韩国各地空运当令食材，以现代的烹调手法诠释传统菜色及食谱，兼具传统与创新。这里的韩牛菜单中提供多达四种的选择，烤韩牛里脊、韩牛肉、炖韩牛排骨以及烤韩国牛肉饼。 牛里脊配菜极为 清爽简单，并提供两种盐可选，第一口需要空口来吃，油脂度、熟成度以及牛肉的纤维感几乎都是刹那满分的，丰腴的同时，香气被非常好的保留了下来，再蘸海盐来食用，更加提升了牛肉的质感。
传统人参鸡汤：土俗村參鸡汤
从过去的亚洲米其林指南看来，每个城市的版本都会加入几间带有浓浓当地特色的餐馆，就如香港的米其林一星的添好运、新加坡的米其林一星的香港油鸡饭面和大华肉脞面等。一说韩国料理，一般人会想到的就是韩国烧烤或人参鸡汤。
人参乌鸡糯米饭是许多旅人到韩国必尝的一道菜。
跟许多当地老饕了解，在首尔有一家每个游客和当地人必到的人参鸡汤店－土俗村參鸡汤，就连韩国前总统卢武铉也曾多次光顾。这家参鸡汤店任何时间都座无虚席。店内招牌参鸡汤是选用农场直配的约一个月大的童子鸡(有白鸡和乌鸡供选择)，配以四年生人参、红枣、栗子等大补食材，外加土俗村的三种特殊材料精心熬制而成。整个餐馆内没有奢华的装饰，只有一排排的长桌，客人并排着坐。整个气氛就像是到了朋友的家用餐一样。
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顶级韩国烧烤: Byeokje Galbi
说道韩国烧烤，一定不能不提当地非常受欢迎的碧帝烧烤店(Byeokje Galbi)。餐馆属碧帝餐饮集团，曾被《华尔街时报》评选为“亚洲5大最佳餐馆”之一。餐馆的招牌菜是烧烤牛肉配小食如生菜沙拉，烤大蒜、冻白薯、泡菜、米饭、绿豆、酸菜、辣洋葱和汤。牛肉用炭火烤熟，入口即化。这里用的牛是在餐馆直营的抱川市的农场里饲养的。酱牛肉是这里的另一道特色菜——牛肉在一个圆顶铜锅里煮熟,然后配上烤大葱、金针菇、冷红薯,泡菜和酸菜。
以高档餐馆为标榜的碧帝排骨，所用材料都是顶级的韩牛。碧帝排骨的金永焕会长解释，他每天都会到韩牛拍卖交易中，挑选最优良的韩牛整牛购买并将一头牛分解成120多个部位，再经两位只凭技术和手感就能分出等级的韩牛高厨之手送到不同的餐馆。另外，餐馆也有另一秘密武器，那就是餐馆师傅自己研发的牛肉的“钻石切割”式，把牛肉的排骨切割成网状，以在烧烤时带出牛肉的美味。
法风韩骨：Ryunique
另一间由韩归族开设的现代餐厅是位于闹市旁，却显的宁静安逸的Ryunique餐厅。行政总厨柳泰桓(TaeHwan Ryu）提供融合了法式和日式风格的创造性分子料理，为了保证高品质，他每天琢磨着怎么用新颖的方式来搭配那些从世界各地运来的新鲜食材。当然，主打的食材主要来自釜山——他出生和长大的地方。
Ryunique餐馆的装修并不繁复，干净清澈，简洁舒适。户外的窗户边上都是青葱的绿色植物。客人从餐厅用餐区和餐厅外面都能透过大玻璃窗看到厨房里厨师们有条不紊的忙碌作业，营造适合年轻人或者夫妇的悠闲氛围。
餐厅的套餐叫Hybrid Cuisine(混合菜)。柳泰桓师傅相信真正的混合菜必须涉及纯粹的原创元素；日本的技术、法国的技术和韩国基因的相结合，构成了该餐厅的独一无二。了解自然和天然，理解的菜的根本特性是创意的关键，也是柳泰桓的基本原则。