Lifestyle 精致生活

What the 17 winning hawkers of Michelin Guide's bib gourmand have to say/米其林小贩摊主的“获奖感言”

米其林公布在优惠价位提供优质美食的Bib Gourmand新加坡名单,34家上榜的馆子当中一半是小贩,凸显了小贩在国人日常饮食文化中占有重要部分。米其林将显著数量的小贩列入名单不仅对本地传统小贩是一剂强心针,也能吸引年轻人加入小贩行列。一起来听听摊主们的“获奖感言” 。

位于厦门街熟食中心的A Noodle Story小摊的港式叉烧面。

位于厦门街熟食中心的A Noodle Story小摊的港式叉烧面。

虽然比较少年轻人当小贩,但这次入选米其林优质美食Bib Gourmand的,不乏年轻人组成的生力军。超好面的邱松铭(35岁)和谭晏桦(34岁),以及鱼缘鱼圆面年仅25岁的摊主黄正勇,都是近年来打响一定知名度的新一代小贩。黄正勇说:“入选名单对我来说是一大鼓舞,小贩传统应该保留下来,可惜这一行遇到许多挑战,希望这个名单能带来正面改变,鼓励更多年轻人也把小贩视为可受尊重的职业。”

三年前在厦门街熟食中心(Amoy Street Food Centre)经营超好面(A Noodle Story)的邱松铭(35岁)和谭晏桦(34岁),在这几年间就建立了一定名声,每天午餐时间吸引络绎不绝的食客。

他们自创“新式”拉面(即新加坡式拉面),结合不同国家的面食特色,如用港式云吞面条搭配特制叉烧和日式温泉蛋。两名老板原是尚德旅游管理学院(SHATEC)烹饪班同学,也都曾在滨海湾一带的餐馆任职。邱松铭说:“创业时,我们想以一种特别的食物为卖点。新加坡人喜欢吃拉面,我们便创新加入不同元素。我们到不同国家地方旅行时获得灵感,将当地美食特色融入其中,如香港云吞面等,配以特制酱料。这次能够获得这项殊荣,肯定了我们的努力,证明我们勇于创新的方向是正确的。”

 

大巴窑Chey Sua炒萝卜糕也榜上有名。

大巴窑Chey Sua炒萝卜糕也榜上有名。

 

为了避开午餐人龙,上班族刘淑君(27岁)提早来排队。她告诉记者:“我前几天才刚吃,今天是为同事而买。我喜欢他们自创的拉面食物组合,尤其是马铃薯炸虾。即使是打包外带用的,老板也细心摆设好食物,可以感觉他们的诚意和认真。”

对小贩文化有浓厚兴趣的ieatishootipost美食博客郑春茂(Leslie Tay)医生说:“本地小贩业者面对后继无人的窘境,得到像米其林这样国际品牌的认可,能够鼓励更多年轻人加入小贩行业打拼。”郑春茂对小贩占了名单半数席位并不感到惊讶:“小贩们不像大餐馆那样有行销资源,因此通过米其林指南这个国际品牌登上全球大舞台,是值得高兴的事。现在就算远在冰岛的食家也能通过指南进一步了解新加坡如海南鸡饭的特色美食了。”