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World’s 50 Best Restaurants 2019: 12 new entries you should know about

世界50最佳餐厅2019:12家新上榜餐厅

6月25日,全球明星餐厅在新加坡滨海湾金沙为“世界50最佳餐厅”(The World’s 50 Best Restaurants)奖项齐聚一堂,这是该奖项首次在亚洲举办颁奖典礼。本届世界50最佳餐厅中,来自横跨五大洲的26个国家的餐厅跻身获奖名单,其中,首次入围的餐厅有12家,另有3家餐厅重新登榜。

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Noma (第2名)
丹麦哥本哈根的Noma在今年“世界50最佳餐厅”中位列第二名,这是餐厅首次以新餐厅的形象进入名单,它同时也获得了今年的“Highest New Entry”奖。餐厅名字Noma来自丹麦语“Nordisk”(北欧)和 “Mad”(食物)的组合,顾名思义,这间餐厅以演绎北欧菜系而闻名。经历了重新选址与设计的Noma在万众期盼下终于重新登场,新址位于哥本哈根Christiania摄取边界,附近有河流森林。更新过的菜单更加重视食材的季节性,按照依季节分为海鲜、素食和猎获三个版本。 Twins Garden (第19名)
Twins Garden主厨兼创办人是一对双胞胎兄弟Ivan和Sergey Berezutsky,餐厅于2017年底正式营业,旋即在2018年的“世界50最佳餐厅”展露头角,超前好些新一代国际名店如Diverxo、Enigma、L’effervescence等,实力不容小觑。其实兄弟俩早在2014年就已开设第一家餐厅,当时就叫做Twins Garden,只是风格并不特出,跟时兴的现代欧陆料理餐厅无异。两年后,因业主加租,兄弟俩觉得另觅地点开业,暂时休业的时期,让他们有机会重新思考未来方向。 Elkano (第30名)
西巴亚巴斯克郊区一座名为Getaria的小镇以产有西班牙东北角海岸最棒的海鲜闻名,那里的渔民日日出海捕鱼供应当地和附近地区的餐厅, Elkano便是其中一间。“当季的”、“从头吃到尾”、“永续发展”这次词汇近年来越来越风行,然而 Elkano却是从1964年由Pedrio Arregui创办后就这么做了。Arregui 深受当地渔民启发,他们会在船上架设传统的parrilla碳烤炉,直接烹煮刚钓上船的鲜鱼。 Nerua (第32名)
Nerua坐落于巴斯克城市毕尔巴鄂地标性现代建筑古根海姆美术馆(Museo Guggenheim)里,餐厅厨房会随季节变化,当他们选定了当季的最佳食材之后,就要从人类学、历史、感官、感觉等多角度来深度分析这些食材。餐厅宗旨就是要带出食材最特别、最好的部分,让他们的菜肴变得有趣、健康及有质量。 Don Julio(第34名)
畜牧业发达的阿根廷,生产的牛肉以软嫩多汁出名,而首都布宜诺斯艾利斯的Don Julio餐厅,更是世界出名。以阿根廷特有的碳烤方式料理,这间Parrilla能让你品尝到更为风味豪迈的碳烤味牛排。 Atelier Crenn (第35名)
位于美国旧金山的Atelier Crenn是一家现代风格餐厅,由法国女厨Dominique Crenn经营,2011年开设短短几年后便摘下三颗米其林星,也让Crenn成为美国首位荣获这项殊荣的女性。厨房里充满了通过菜肴形象化的诗意,厨师Crenn还为父亲创作了一首诗歌,它就篆刻在大理石上用于陈列展览。餐厅烹饪竞技的特点是新颖独特,每一个细节都考虑周全。 A Casa do Porco (第39名)
巴西圣罗保餐厅Casa do Porco就像是食肉主义者的天堂,餐厅名字在葡萄牙语中意味着”House of the Pig”,招牌菜包括pancetta crackling和pork tartare等,选用的食材都是当地新鲜肉。主厨Jefferson Rueda的食物与去年拉丁美洲最佳糕点厨师奖得主Saiko Izawa的美味甜点相得益彰。 The Chairman (第41名)
粤菜清淡雅致,讲求吃出原味,想做的好,首要条件必须采用最优质新鲜的食材。香港餐厅大班楼(The Chairman)的食材来自小型供应商和本地渔民,大部分都是有机材料,且将精挑细选的材料用来制作酱料和烹调美味菜式,例如鸡油花雕蒸大花蟹、香煎百花鸡件配鱼露、生磨杏仁茶等,吸引不少忠实粉丝。 Belcanto (第42名)
Belcanto餐厅于1958年在里斯本Chiado开张,地理位置在绝佳的里斯本历史中心文化区。2011年,葡萄牙著名美食家和厨师Jose Avillez对Belcanto餐厅进行整修,于次年重新开业。仅仅一年内,便获得了米其林一星的称号,之后又荣升至米其林二星。Jose Avillez致力于以分子烹饪技术,重新演绎葡萄牙传统美食,为其注入现代气息,与此同时,他也懂得把握分寸,不至于沦为炫技。 Suhring (第45名)
泰国曼谷的Suhring餐厅由来自德国的双胞胎Thomas Suhring和Mathias Suhring合伙开设。因为长得极其相似,所以他们上班时都会穿一黑一白的衣服方便员工和客人认识。兄弟俩喜欢创造新的德国美食,他们会在不同的季节结合泰国当季食材,创造新的菜肴,确保食客每次到访都有新鲜感。 Benu (第47名)
位于旧金山索马区市中心的Benu由韩裔美国大厨Corey Lee在2010年开设。有近20年烹饪经验的Corey,以亚洲风味的美事佳肴闻名。在开Benu餐厅之前,Corey曾在美国另一著名米其林餐厅The French Laundry当主厨,而他亦在此餐厅获得James Beard Award的认同。Corey的烹饪受到三方面的影响:有西方或法式菜的影响,他曾在传统的烹饪学校学习过西方菜式。有韩国料理的影响,这是根植于他骨子里的。还有中国饮食的影响,近年来对粤菜和香港菜极为感兴趣。 Leo (第49名)
秘鲁首都利马及墨西哥首都墨西哥城都是美洲著名的美食之都,波哥大同样也有着众多顶级餐厅, 今年新上榜的Leo便是其中一家。位于克伦比亚波哥大市中心的Leo餐厅由屡获殊荣的厨师Leonor Espinosa开设,旨在展示和庆祝哥伦比亚的生物多样性和生态系统。毕竟,这是世界上生物多样性第二大的国家(仅次于巴西)。