El Celler de Can Roca

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由Roca三兄弟共同经营、位于西班牙吉罗纳省的El Celler de Can  Roca餐厅在2013年首次被评为世界最佳餐厅,之后于2015年再次问鼎世界最佳餐厅。El Celler de Can Roca餐厅对自己的料理风格并没有贴上“先锋创新菜肴”、“加泰罗尼亚传统菜肴”等标签。在餐厅的网页上,他们用“自由风格”(free style)来形容自己,似乎“包容”、 “多变”、“创造”才是餐厅最好的注脚。他们并不固步自封,运用先进的料理手段,积极打造创意先锋的菜式,在菜品的开发上不断进取创新;另一方面,他们也不排斥西班牙饮食传统的深厚积淀,在创新的同时,保留了对家族历代饮食传统的忠实传承。

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elBulli

西班牙的elBulli餐厅在2002年以及2006年至2009荣获“世界50最佳餐厅”第一名。2011年,餐厅在人气高涨之时宣告永久歇业,令许多人感到震惊。

The French Laundry

美国The French Laundry是Thomas Keller主厨经营的法式餐厅,位于加州Napa Valley的Yountville。2003年和2004年,The French Laundry曾登上“世界50最佳餐厅”排行榜首。至今,这家只有17张小桌子的餐厅仍然是世界上最难预约的餐厅之一。

 

 

Eleven Madison Park
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美国Eleven Madison Park诞生于1988年,然而直到2006年一位来自瑞士的大厨Daniel Humm与餐厅经理Will Guidara强强联手后,这家餐厅才真正开始了自己的美食征途。它的最大强项就是将“分子料理”和本地食材做到最完美的融合。2017年,餐厅首次摘得世界最佳餐厅的称号。

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The Fat Duck

英国The Fat Duck在2005年获得了“世界50最佳餐厅”第一名,餐厅主厨Heston Marc Blumentha可以算是英国国宝级的大厨之一,以超乎常人的创意料理而闻名。Heston也是英国分子料理界的领军人物,他还曾被Reading、Bristol和London大学等授予了Royal Society of Chemistry的荣誉学位。

Osteria Francescana
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创始于1995年的意大利餐厅Osteria Francescana,20年间几乎没什么名气,经过不断坚持,在2016年一举拿下“世界50家最佳餐厅”桂冠,去年再度荣登榜首。Osteria Francescana的创始人和主厨Massimo Bottura,因其前卫创新的排盘被称为“厨房艺术家”。

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Noma

2003年,丹麦大厨Rene Redzepi在哥本哈根创立了Noma餐厅,餐厅名字来自丹麦语“Nordisk”(北欧)和“Mad”(食物)的组合,顾名思义,这间餐厅以演绎北欧菜系而闻名。它曾四次获选世界最佳餐厅(2010、2011、2012、2014)。
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Mirazur

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Chef Mauro colagreco at Restaurant Mirazur in Menton south of France

法国餐厅Mirazur从2018年的第三名一跃摘得“世界50最佳餐厅”冠军宝座,此后也将升入Best of the Best名人堂。它在今年也同时荣获“欧洲最佳餐厅”的奖项。依伴着风景如画的法国里维埃拉,Mirazur所获得的荣誉证明了Colagreco作为厨师,对当地农产品的热爱。餐厅三层花园中种植着大部分的当地食材,与餐厅仅有几米之遥。Mirazur在颁奖典礼后的记者会上表示,虽然他们拥有自己的农场,但他们不想要百分百完全采用自己的蔬果,因为他们觉得必须支持当地农夫,且需要向他们多学习。他希望赢得世界50最佳餐厅会帮助带动当地旅游业,也会间接帮助到许多当地人,例如他们经常合作的当地农夫和渔夫,“欢迎大家来法国芒通,那里是个很漂亮的小镇,还有很好的酿酒师”。 Colagreco的愿望是给予食客最佳的用餐体验,同时对周遭生态环境保持敬佩之心。身为一名在法国的新移民,Colagreco也提及了反移民政策的问题。“如果不及时反应,后果将不堪设想。我们大家都需要尽一份力,让世界更美好。我们必须互相体谅,互相分享,互相学会谦卑地生活着。”

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