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World’s 50 Best Restaurants no. 51- no. 120: 7 new entries from Asia

世界50最佳餐厅宣布第51-120名单

世界50最佳餐厅(World’s 50 Best Restaurants)在其年度颁奖典礼前宣布第51-120名的餐厅名单,其中有7家新上榜餐厅来自亚洲。这是名单首次从51-100扩展至51-120。

世界50最佳餐厅将在6月25日(星期二)于新加坡滨海湾金沙酒店举行,这是该颁奖礼首次移师亚洲举办。为庆祝合作伙伴S.Pellegrino成立120周年,名单仅在今年从51-100家餐厅扩展到51-120家餐厅。全球专业服务咨询公司Deloitte再次独立审视由多元化的投票团编制的名单,投票团是由1000多名来自世界各地的厨师、食评家及旅游美食家组成。The World’s 50 Best Restaurants的内容总监William Drew表示:“本年度的第51-120名餐厅名单有着我们18年来看到最广泛的地域多样性,而50 Best一直推崇卓越的厨艺。”

完整的第51-120名餐厅饱含横跨五大洲的25个国家,当中有21家新上榜餐厅、7家来自亚洲。与前几年相比,有餐厅上榜的国家及城市数量明显增加。日本、意大利及中国各有三家新上榜餐厅,俄罗斯则有两家新上榜餐厅,它们皆位于圣皮德堡。位于意大利加尔达湖的Lido 84是今年“Miele One To Watch Award”的得奖者。除了在第51-120名餐厅名单新上榜餐厅中排名最高的Uliassi,它是排行榜另一家瞩目的新上榜餐厅。

值得一提,美国是第51-120名单上数量位居第一的国家,共有7家上榜餐厅,当中包括以第119名新入榜的Atomix。西班牙及日本以六家上榜餐厅紧追在后,而丹麦、法国、意大利及英国各有四家餐厅上榜。新加坡方面,Burnt Ends是第51-120名单上唯一本地餐厅。

点击这里看完整名单。

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日本大阪的La Cime以第93名首次上榜。
La Cime在法文的意思是“巅峰”,餐厅标志是一个三角形,代表食物、空间与客人三个重要元素的平衡。来自日本的主厨高田裕介在法国学习了多年的料理手法,曾在法国米其林三星餐厅Le Meurice工作,2010回到日本后在大阪创立La Cime,餐厅在短短两年便被评为一星,2016年晋升二星,2018年首度打进“亚洲50最佳餐厅”,排行第17名。对于料理,高田裕介非常有自己的想法,也重视创新菜色。作为练习,他每年创造大约300道料理。他擅长发掘新奇的食材,再将自己的创作想法融入料理之中,利用这些食材及现代烹饪手法,打造出经典法国料理。La Cime餐厅装潢走低饱和度的纯白风格,并设有半开放式厨房,让食客看到厨师们忙碌的身影。 位居第95名的是首次入榜的Gaa(泰国曼谷)。
平常的食物如何通过搭配和烹饪,制造出惊喜感?这或许是泰国餐厅Gaa最独特的地方了。藏身在曼谷小巷内、就在Gaggan对面的Gaa,共有10道式与14道式的常味菜单,将在地食材透过充满创意的厨艺制作出令人赞叹的美味,随着季节有不同的特色主题。Gaa由印度女主厨Garima Arora负责,在加入连续四年被评为亚洲第一餐厅的Gaggan团队之前,她在哥本哈根的noma工作过很长一段时间。餐厅室内装潢不会很繁杂,散发出淡淡的北欧风情。 香港餐厅Belon(第96名)首次登上“世界50最佳餐厅”第51-120名榜单。
这间法式餐馆与苏豪区的风格如出一辙,环境优雅舒适。英籍主厨Daniel Calvery曾先后于伦敦、纽约及巴黎的顶级餐厅效力,擅于烹调传统法国菜并给予崭新的演绎。餐厅选用有机农农作物食材,所作的菜式精致简约,尽显其熟练而精湛的烹调技巧。建筑师肖恩迪克斯设计的法国风格的木制室内装饰,餐厅昏黄的灯光,大理石的桌面搭配蓝白条纹餐巾,深蓝色皮革沙发。这些细节都做足了欧洲餐厅该有的模样。 澳门的Jade Dragon以第103名首次入傍。
Jade Dragon的特色就是把食材与创意结合的新菜式让粤菜进入不一样的境界,给食客不一样的的惊喜。厨师严选中草药膳入馔,并配合四季的时令食材,研制出合时养生的南北风味菜。乌木、金、银和水晶的运用,揉合了现代设计与中国传统美学的精髓,透明方柱酒窖、豪华厢房,或是餐桌上的玉雕筷子座,都让人留下深刻印象。 排名第107名、来自日本东京的Il Ristorante – Luca Fantin首次上榜。
Il Ristorante餐厅的Luca Fantin厨师在优雅而又休闲的气氛中对意大利的烹饪传统给予了现代的诠释,让Il Ristorante成为采用上乘食材,以精湛技艺和高超的创意,烹调出道道佳肴的殿堂。餐馆室内设计出自名设计师Antonio Citterio之手,巨型落地窗让阳光能够渗入餐馆每个角落。 来自香港的新上榜餐厅Vea排名第113。
在国外多年再回到Vea的行政总厨郑永麒(Vicky)融合烹调法菜的精髓,撷取本地食材,希望缔造“中式法菜”的精致玩味。餐厅装修以大理石为主题,青铜的装饰作为衬托,加上柔和的反射灯光,令餐厅给人一种高雅脱俗的感觉,而厨房选用了开放式设计,被客人的高抬包围着,设计显得独树一格。 日本东京的Sugalabo以第120名首次上榜。
Sugalabo位于麻布台一丁目,没有招牌,食客要透过对讲机说出名字才能进入。主厨洋介再Robuchon旗下餐厅工作了十六年,之后在东京创立自己的餐厅Sugalabo。餐馆做的是精致和风法菜,不设散点,只供应Omakase大厨发办套餐。 位于意大利加尔达湖的Lido 84荣获今年“Miele One To Watch Award”。