Some of the world's best white wines are in Alsace, France/阿尔萨斯白酒以清爽取胜

阿尔萨斯(Alsace)是法国东部历史悠久的葡萄酒乡，位于莱茵河西岸。佛日山脉内的童话村庄，教堂点缀其间。这里公认为是世上最佳白葡萄酒产区之一，白酒产量占九成，却被低估忽视。

文 / 黄向京 / 19 Mar 2016

位于莱茵河西岸的阿尔萨斯酒乡，是世上公认的最佳白葡萄酒产区之一。（互联网）

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位于莱茵河西岸的阿尔萨斯酒乡，是世上公认的最佳白葡萄酒产区之一。（互联网）

历史上，阿尔萨斯曾是德国版图一部分，和德国一样以丽丝玲（Riesling）和其他芳香葡萄品种（如格乌兹塔明那，Gewurztraminer）闻名，风格却不同。德国丽丝玲偏甜偏轻，阿尔萨斯将葡萄发酵成酒精，属于干性不甜，酒体饱满。

本地气候炎热，白天喝白酒比红酒更适合，但红酒销售占七成，可能出于对白酒认知不足。上周末来新参加“阿尔萨斯酒节”，莱昂贝耶酒庄（Leon Beyer）第13代庄主马克贝耶（Marc Beyer，71岁）受访时说，历来白酒配搭美食比红酒受欢迎，随着1990年代“法国悖论”（French Paradox）流行，人们认定红酒有益心脏，造成红酒风行，其实白酒也有相同功能。过去两年，全球白酒销售日趋上升。

莱昂贝耶顶级酒品Comtes d'Eguisheim 2008年灰皮诺，酒体饱满，果香浓郁，回味绵长。(互联网)

七大葡萄品种

马克指出，一般阿尔萨斯白酒酸性佳，口感优雅清爽，远比红酒适合与美食配搭。新加坡气候炎热，白酒的柠檬味与酒酸令舌尖清爽。阿尔萨斯有七大葡萄品种：萨兰得（Sylander）、白皮诺（Pinot Blanc）、丽丝玲、穆斯客（Muscat D Alsace）、灰皮诺（Pinot Gris）、黑皮诺（Pinot Noir）和格乌兹塔明那，风格多样，从不甜到甜，酒体从轻盈到饱满，总能从中找到一款适合美食的好搭档。

贝耶酒品年产量六七万箱，八成销往世界各地70个国家，七成售于高档餐馆，尤其米其林餐馆。对中餐熟悉的马克推荐：丽丝玲和白皮诺适合配搭中式点心和白斩鸡肉；灰皮诺与北京烤鸭；格乌兹塔明那适合带辣味与烟熏味的美食。他每天会喝掉一瓶萨兰得。

目前阿尔萨斯流行略甜与混合口感的白酒风格，但像贝耶这样有高知名度的大酒庄，自1580年起，坚持酿造完全发酵的经典不甜风格，类似夏布利（Chablis）、勃艮地白酒。一般带蜜糖味和麝香的穆斯客，贝耶版口感也是不甜的，因酿酒师马克相信不甜版本更佳，不随波逐流。他说，初喝葡萄酒者都爱甜口味，随着舌尖进化，倾向不甜。因为甜味是孩童本能口味，酸性到青少年才熟悉，再来苦味，年老时恢复爱甜。

贝耶酒庄位于科尔马城埃吉谢姆镇，是阿尔萨斯传统产酒区。贝耶酒品年轻时喝清爽，但也能陈年数十年。马克说，一般丽丝玲最多陈年20年，只有阿尔萨斯最顶尖酒品可陈年更久。贝耶酒庄曾举行1970年至2007年丽丝玲品尝会，格乌兹塔明那1959至2009年品尝会，专家评价高。酒庄古老年份追溯至1934、1943。顶级酒品Comtes d'Eguisheim来自特级葡萄园Eichberg和Pfersigberg。记者最喜欢2008年灰皮诺，酒体饱满，果香浓郁，回味绵长。

莱昂贝耶庄主马克（中）与品酒家杨宁强医生（左）及“阿尔萨斯醇酒美食协会”创办人马瑞强在酒节合影。(受访者提供)

酒节上令人印象深刻的酒品有建于1639年的Hugel酒庄2007年格乌兹塔明那与丽丝玲，口感丰富；建于1626年的Trimbach酒庄2007年份丽丝玲；Marcel Deiss酒庄擅长混合13种葡萄，2007 Altenberg de Bergheim适合与蓝乳酪、海鲜配搭；Zind Humbrecht的2008年灰皮诺贵腐甜酒带浓厚红枣味，却不会太甜；Marc Kreydenweiss酒庄的2006及2007年份灰皮诺相当迷人。参与酒庄还有Albert Boxler、Josmeyer、Schlumberger和Weinbach。

酒节由本地非牟利团体“阿尔萨斯醇酒美食协会”（Alsace Wine & Gastronomy Society）主办。该会2013年由两位律师张诗维和马瑞强创办，有60名会员。每年举行五六场酒会，推广阿尔萨斯醇酒美食。会员费每年100元，询问可电邮alsacesg@gmail.com，面簿www.facebook.com/AlsaceWGS

原文取自联合早报网 www.zaobao.com.sg