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5 young creatives leading the way with fresh new initiatives

出类拔萃 :本地五位精英谈今年辉煌成就

一年将尽,又到检视成绩的时刻,《ICON 风华》跟不同领域的创意菁英对话,请他们分享一年来的成就及如何展望将来。

甜蜜梦想
钟岢倪 Chong Koo Jee / 甜品师

史丹佛瑞士酒店(Swissotel The Stamford)70楼新餐厅Skai开张不久便好评如潮,它不但拥有180度的城市景观和美味的现代烧烤,餐厅甜点也都颇为惊艳,这都要归功于餐厅的甜品师钟岢倪(Chong Koo Jee)。

年仅29岁的Koo Jee是本地甜品界的一枚炙手可热的新星。她获奖无数,是新加坡2015年度最佳女糕点师(Best Female Pastry Chef 2015)、2017年新加坡糕点杯(Singapore Pastry Cup)的冠军,并获得最佳糖塑(Best Sugar Sculpture),今年她所在的新加坡代表队在亚洲糕点杯(Asia Pastry Cup 2018)中获得亚军的好名次,明年还将继续征战世界糕点杯(World Pastry Cup)。

其实Koo Jee的甜品事业算是“半路出家”,当年在理工学院学习的是药学专业,她还曾去珀斯实习过。“我曾以为自己很喜欢这个专业,但是我总是不停地问自己:‘真的要从事药学行业,把它当做一辈子的工作吗?还是走进甜品的世界,享受糕点带来的甜美味道与艺术美感?’”于是,她便去本地的香阳环球厨师学院(At-Sunrice Global Chef Academy)磨炼,获取了糕点烘焙艺术的文凭。

Entrepreneur, filmmaker, pastries chef, interior designer,designer

先是在中峇鲁咖啡座(Tiong Bahru Bakery)实习并得到第一份正式工作担任烘焙师做面包,但Koo Jee一直想进入酒店业从而又机会接受国际大赛的历练,也是机缘巧合,一位在酒店业的朋友介绍了她史丹佛瑞士酒店的甜品师工作。就这样,她从之前的Equinox到现在的Skai,一直跟随着行政主厨Paul Hallet,一干就是五年。

目前Skai最受欢迎的甜品是大树形状的柚子白巧克力(Yuzu White Chocolate),柚子卡士达与凝乳被白巧克力外壳包裹着,做成了柚子的形状,Koo Jee用牛奶巧克力在盘上画了一颗大树,“柚子”就成了树上的果子,而点缀着荔枝果泥。这道菜不仅视觉具有冲击力,味道清新口感顺滑,也是舌尖的享受。Koo Jee说,起初餐厅想让她做一个鸟巢的造型,但当主厨Paul看到她做的这棵“柚子树”后,毫不犹豫地将其保留在菜单中。

“我很幸运能够在Skai与一群充满激情又勤奋努力的人一起工作,跟团队一起成长。每当听到客人称赞甜点时,我都倍感温馨。这让我想起自己为什么对现在所做的事业充满热情,并激励着我继续创造新的、有趣的作品。”“只有不断地挑战自我,才可以让自己飞得更高。 ”Koo Jee说。世界糕点杯是一个漫长征战旅程,从2017年的国内评比,到今年的亚洲比赛,再到明年的世界级决赛,历时三年的时间,需要付出许多精力,这也教会她如何正确管理自己的时间。2019年1月,

Koo Jee就要远赴法国里昂,正式登上甜品界顶级赛事——里昂世界杯甜点大赛(Coupe De Monde La Patisserie)的舞台,她激动万分,Koo Jee说自己的目标是进到世界前五。

“作为这个行业领域中的女性,我确实遇到了相当多的挑战,我为自己今天的成就而感到自豪。”通过不断积极地参与比赛,Koo Jee了解了自己的长处,并向外界展示自己的天赋,她变得越来越有自信,这令越来越多的人认识她,也让她有机会指导更年轻的一代成为甜品师。“对我来说,参加比赛就像是考试,而世界杯就是我的期末考试,一定要获得好成绩。为了实现梦想,我必须不断训练自己,在决赛当天做得比平时更好。”

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Photography  Veronica Tay
Art Direction  Chen Jing Hua
Styling  Dolphin Yeo
Makeup  TG Goh using Dior
Hair  Yuujin @Evolve hair salon using Goldwell

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