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All-time favourite comfort food of celebrity chefs

四位世界名厨烹饪自己最爱的暖心菜肴

《ICON风华》采访了来自世界各地四个不同国家的主厨——Kevin Thornton(爱尔兰)、Peter Cuong Franklin(越南)、Nandu Jubany(西班牙)和Simon Rogan(英国),看他们自己从小最熟悉、让他们感到最舒适的菜肴都是什么。

爱尔兰 Kevin Thornton

Kevin Thornton是爱尔兰第一位获米其林二星荣誉的厨师,曾被评选为爱尔兰年度主厨并被誉为“爱尔兰美食界传奇”,是爱尔兰当地最具声望的厨师之一。米其林星给他带来了名誉,而从二星到一星,再到完全失去米其林星,也让他的餐厅生意受到重创。2016年,他关闭了自己与妻子开设了26年、曾获米其林二星的餐厅Thornton’s Restaurant,享受着更加自由的生活,他将自己的重心放在了开设大师班传授烹饪经验与环球旅行上,还致力于挖掘爱尔兰本土传统食材与料理。他曾经出版过畅销书《Food for Life》,也是一位摄影师。

他说:“任何时刻你都要试图去挑战自己的极限,不要满足于现有的舒适。你必须对自己说‘是的,这很好。所以接下来要做什么?’否则你会变得懒惰,思维不能活跃起来。所以我喜欢独自旅行,我不知道接下来的旅程会去哪里,但是我想跳进丛林,因为我要去了解植物。”他喜欢在旅行途中挖掘新鲜事物,发现新生活、新美食和新人类。从2011年开始,他每半年都要前往埃塞俄比亚,传授当地有身体缺陷的人知识,告诉他们保持卫生的重要性、教他们如何制作奶酪、种植蔬菜,并让他们为自己当地的美食文化而自豪。

他还将大师班开到了山林间,让学生认识食材的生长环境,将自然与食材联系到一起,如何百里挑一选出优质食材。“爱尔兰的文化、农作物、风景都非常丰富。非常幸运的是,爱尔兰有大片的绿色植被。没有什么比这片土地上自然生长的季节性食材更好的了。我们的牛肉可以那么好吃,也是得益于爱尔兰的草非常好。”无论是做菜还是教课,他都希望通过美食,食客和学生能够对大自然怀有敬意,尊重周围的一切事物。

Bere Island的大扇贝、阿伦群岛(Aran Islands)的海胆、Cumera Mountain的羊肉等等,爱尔兰有数不清的美食。这里不仅只有首都都柏林,Kevin希望游客可以多去不同的地方走走,感受爱尔兰的风土人情味:科克(Cork)的St. Patrick’s Street有非常棒的晚餐,西科克的Skibbereen镇有非常棒的集贸市场。在到访蒂珀雷里郡(County Tipperary)的卡瑟尔岩石城堡(Rock of Cashel)时,可以去当地的咖啡店吃午餐,再去Chez Hans吃一顿难忘的晚餐。去高威(Galway)的阿伦群岛的旅馆住上一晚,用当地食材坐一桌美妙的菜肴。

他的暖心食物看起来稀松平常,几乎是每个人都非常熟悉的巧克力蛋糕。这是他从小,母亲会为他做的甜品。母亲做的并没有现在他做得这么精致,但却是让他感到最舒适的美食。经过他改良的巧克力蛋糕也让他的食客体会最简单的幸福。

巧克力蛋糕

 

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