爱尔兰 Kevin Thornton
Kevin Thornton是爱尔兰第一位获米其林二星荣誉的厨师，曾被评选为爱尔兰年度主厨并被誉为“爱尔兰美食界传奇”，是爱尔兰当地最具声望的厨师之一。米其林星给他带来了名誉，而从二星到一星，再到完全失去米其林星，也让他的餐厅生意受到重创。2016年，他关闭了自己与妻子开设了26年、曾获米其林二星的餐厅Thornton’s Restaurant，享受着更加自由的生活，他将自己的重心放在了开设大师班传授烹饪经验与环球旅行上，还致力于挖掘爱尔兰本土传统食材与料理。他曾经出版过畅销书《Food for Life》，也是一位摄影师。
他说：“任何时刻你都要试图去挑战自己的极限，不要满足于现有的舒适。你必须对自己说‘是的，这很好。所以接下来要做什么？’否则你会变得懒惰，思维不能活跃起来。所以我喜欢独自旅行，我不知道接下来的旅程会去哪里，但是我想跳进丛林，因为我要去了解植物。”他喜欢在旅行途中挖掘新鲜事物，发现新生活、新美食和新人类。从2011年开始，他每半年都要前往埃塞俄比亚，传授当地有身体缺陷的人知识，告诉他们保持卫生的重要性、教他们如何制作奶酪、种植蔬菜，并让他们为自己当地的美食文化而自豪。
他还将大师班开到了山林间，让学生认识食材的生长环境，将自然与食材联系到一起，如何百里挑一选出优质食材。“爱尔兰的文化、农作物、风景都非常丰富。非常幸运的是，爱尔兰有大片的绿色植被。没有什么比这片土地上自然生长的季节性食材更好的了。我们的牛肉可以那么好吃，也是得益于爱尔兰的草非常好。”无论是做菜还是教课，他都希望通过美食，食客和学生能够对大自然怀有敬意，尊重周围的一切事物。
Bere Island的大扇贝、阿伦群岛(Aran Islands)的海胆、Cumera Mountain的羊肉等等，爱尔兰有数不清的美食。这里不仅只有首都都柏林，Kevin希望游客可以多去不同的地方走走，感受爱尔兰的风土人情味：科克(Cork)的St. Patrick’s Street有非常棒的晚餐，西科克的Skibbereen镇有非常棒的集贸市场。在到访蒂珀雷里郡(County Tipperary)的卡瑟尔岩石城堡(Rock of Cashel)时，可以去当地的咖啡店吃午餐，再去Chez Hans吃一顿难忘的晚餐。去高威(Galway)的阿伦群岛的旅馆住上一晚，用当地食材坐一桌美妙的菜肴。
他的暖心食物看起来稀松平常，几乎是每个人都非常熟悉的巧克力蛋糕。这是他从小，母亲会为他做的甜品。母亲做的并没有现在他做得这么精致，但却是让他感到最舒适的美食。经过他改良的巧克力蛋糕也让他的食客体会最简单的幸福。
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越南 Peter Cuong Franklin
毕业于耶鲁大学，曾在投资银行有着众人羡慕的稳定工作和优渥收入的美籍越南裔名厨Peter Cuong Franklin，对越南料理的热爱让他在成名之后重回故土，在胡志明市(原西贡)开设了Anan Saigon餐厅。多元文化与国际化的背景充分在他的菜肴里呈现，形成既当代又传统的独特个人风格。
身为现代越南料理的先驱者，Peter致力于传统烹饪艺术中提炼出新意，他曾游历亚洲各地，从当地传统的美食店以及街边小贩上学习各地的食谱与烹饪技巧。Peter却说自己最重要的启发是来自母亲，他的母亲是越南中部一个小面店的老板娘，以Mi Quang、Cha Lua和Nem Nuong闻名当地，深受人们的喜爱。Peter则专注展现东南亚多种多样的味道，并采用市集新鲜食材，运用他的正统法国烹饪技艺，创造出连结传统与现代的当代越南料理。
在Peter看来，越南料理是世界上最棒的料理之一，“因为它新鲜、美味，并且完美地融合了法国、中国和东南亚料理。而西贡是品尝越南各地美食的最佳目的地。”他希望让世界知道越南美食远远不止Banh Mi(越式法国面包)、Pho(越南米粉)和越南春卷。人们需要尝试其他的菜肴，也会有新的发现，比如Bo Kho牛肉汤就是不错的选择，还有Cha Ca、Nem Duong等等。
“许多人都说我的Anan Saigon是‘融合料理’，但我更喜欢叫它‘当代越南料理’。Anan是非常现代的，并受许多国际美食文化的影响，但同时又展现最深刻、最传统的越南料理。我希望能够将Anan打造成独特的越南料理体验，与此同时还能适应任何一个国际都市，比如新加坡、香港、东京、纽约和伦敦。”
越南人喜欢用米纸做春卷，剩下来的米纸边角料和其他佐料混合在一起制作成Banh Trang Tron(越南米纸沙拉)。这是越南很常见的街边小吃，它非常容易做也非常便宜，但是味道非常丰富，所以孩子们总是将它作为下午放学的零食。他生长在大叻郊外的小村庄，这就是他从小的记忆，也是现在孩子们一直在吃的东西。孩子们通常都是用塑料袋装，再用竹签取出，放学回家时就在路上这样吃。里面有花生、芒果、草药，再与辣椒混在一起，稍微贵点的会放些干肉，通常是牛肉。因为它是街边小吃，很少有餐厅会供应。所以许多外国人并不知道这道菜肴。我用更好的烹饪技术，用了更好的食材，例如新鲜的草药、坚果、红葱、干虾，并加入了鹌鹑蛋、挪威三文鱼籽，让它变得更现代、更高档。
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西班牙 Nandu Jubany
出生于西班牙巴塞罗那Monistrol de Calders的Nandu Jubany曾在巴塞罗那的多间著名餐厅磨练厨艺，深谙加泰罗尼亚(Catalan)料理的精髓。他也到巴斯克地区(Basque)拜师于名厨Juan Mari Arzak麾下，也曾在巴斯克名厨Martin Berasategui的餐厅Bodegon Alejandro工作。
他与巴塞罗那许多餐厅主厨都是故交，包括Carles Gaig，巴塞罗那拥有149年历史的米其林一星家族餐厅Gaig的第四代主厨。Nandu将这位长者视为自己人生中最重要的人
之一。也正是Gaig给了他自信与勇气开设新餐厅。1995年，他与妻子共同开设的餐厅Can Jubany终于开门迎客，三年后就获得了米其林一星并保持至今。此后，他就不断挑战新的项目，开始新冒险，旗下多间餐厅屡屡获奖，自己也在海内外收获了大大小小的荣誉。2014年，他把自己风格化的加泰罗尼亚料理带到了新加坡，在香港街开设了FOC Restaurant，并在两年后开设FOC Sentosa与FOC Pim Pam两间餐厅。
尽管英文并不是非常流利，但是言语中流露出的幽默感是跨越语言障碍都可以深切体会到的。Nandu说之所以能够将米其林星保持20年，也正是因为能够为客人一直带来
快乐。在他看来，无论是加泰罗尼亚还是巴斯克，西班牙料理强调的都是食材。“我们非常幸运地能够拥有各种各样的的食材，从陆地到海洋，不同的气候让不同地区养育出种类繁多的高质量食材。虾、蘑菇、黑松露，甚至是番茄也有许多不同种类，我们的选择真的是太多了！”Nandu说。
他对食物最初的记忆是母亲给的，“我始终记得小时候母亲为我做的自制面包配法式烘蛋与伊比利亚火腿。它看上去是如此的简单却又那么的美味。其实，想要把这道简单的菜肴做完美是很难的，关键是在于食材的质量。而正如我说的，我们非常幸运可以拥有许多非常棒的食材，才能制作出这般美味。”
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英国 Simon Rogan
英国名厨Simon Rogan，是卡特梅尔(Cartmel)上米其林二星餐厅L’Enclume的主厨兼老板，也是伦敦米其林星级餐厅 Fera at Claridge’s的前任主厨。今年年初，他的首间伦敦餐厅Roganic在Blandford Street重新开张。10月，他在卡特梅尔的Rogan & Co获得了它的第一颗米其林星。他在L’Enclume与伦敦都还开设了名叫“Aulis”的餐厅，分别设有六个和八个座位，在这里，食客可以品尝到最新的创意料理，这是厨师们的创新天地，已经开张就获得了非常好的反响，非常难订位。
出生在南安普敦的他，成长在新森林(New Forest)国家公园边，自小就与大自然为伍。他的父亲在水果蔬菜批发市场工作，每晚都会将最好的新鲜食材带回家，从小便耳濡目染的他对自然有着特别的情感，也对各种食材了如指掌。
2006年，他在L’Enclume餐厅一旁种植有机食材，现在已经成为12英亩大小的有机农场，种植蔬菜、水果、草本，还养殖一些家禽牲畜。餐厅的菜单都是按照农场中食材所生长的周期来设计。高昂的经营成本并没有让他停止坚持使用有机环保食材，经历了搬迁、扩建，目前他的农场能够满足餐厅90%以上的食材供应。他还将许多他童年很常见但却逐渐消失在英国的食材重新带了回来。不仅仅完整贯彻“从农场到餐桌”的用餐体验，Simon Rogan还是个利用野生可食用植物烹调料理的专家。在卡特梅尔谷，自然中蕴藏着许多丰富的资源，众多野生植物在此生长，Simon也将它们带上了餐桌。
他深爱着自己所生活的那片土地，也是坚定的环保餐饮主义者。在Simon的餐厅，他严格限制着肉类菜肴的数量：“我们觉得食用有机蔬菜会对你的健康更有帮助，而作为人类，我们也不需要吃这么多的肉。现在人类为快餐业制造了过多的肉类食品，对地球产生了很大的伤害。并不是说要做绝对的素食主义者，但我们相信人们需要更多的蔬菜，并且限制鱼肉的消费。我们坚持自己的信念，我们所热爱的事业便是坚持环保地做料理，从而为我们的星球做些什么。”
说起主厨自己最喜欢的暖心食物(comfort food)，他毫不犹豫地答道是Radish stew(炖萝卜)，它也曾出现在早期L’Enclume的菜单中。“这其实是最简单同时也是最美味的食材，是我从小最熟悉的菜肴。但在2002年L’Enclume刚开张的时候，我面临的最大挑战竟是无法寻找到适合的萝卜，这也促使了我建立属于自己的农场、种植自己需要的食材。”9月，他刚刚出版了一本美食书籍《Rogan》，封面就是一颗有机萝卜。
除了自己的餐厅，他还推荐了伦敦一些不同类型的美食好去处，包括他自己最爱的泰国餐厅Kiln：“那里将我最喜欢的两样东西结合到了一起——泰国料理在烧烤架上进行烹饪！想吃西班牙tapas的话就去Barrafina，中国菜就是A. Wong，Goodman有很棒的牛排，高级餐厅则不能错过The Ledbury。”