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Crystal Piak doesn't mind getting her hands dirty with her cafe start-up

裴佳滢 :在餐饮界逆流而上

新加坡饮食业界犹如狼虎斗,经营者兢兢业业,裴佳滢(Crystal Piak)跟Dion Tang分享如何在逆流中前进。

你年纪轻轻就已开设Cafe,请简述这是一家什么性质的餐厅?
我是烹饪学校的学生,实习时我发现自己喜欢制作雪糕,所以毕业后就往这方面发展。店里主打手做冰淇淋、窝夫以及明太子三明治,最受欢迎的是自制意大利冰棒,客人可依据喜好选择配料。冰淇淋是每天新鲜制作的,最多只卖三天,我们也会定时做检讨,淘汰销量不好的口味。餐厅已开设两年有余,生意也已上轨道,我们计划扩张。

你在厨艺学院毕业之后就投入自己的生意,身为初生之犊的你,最大的体会是什么?
我觉得开设餐厅前要做好心理准备、要考虑清楚,因为在生意上轨道之前是没有休闲生活的,生活就只有工作。

虽然你是科班出身,但商场如战场,正式投入餐饮业后你学会了什么?
学校教育了我们基本知识,但还得靠自己的创意才能创作出更好的餐点。时代不同,现在开设Cafe需要顾虑的事很多,美味外还得确保每一样餐点都具有美丽的卖相,很多客人都是先留意卖相才留意餐点的味道。我发现很多客人都是为了食物外观而光顾我的店,过程中我必须学会取舍和妥协,比如刚开始时我并不想卖炸鱼薯条、鸡排,但很多人都想点这些,我必须在市场需求和自己想做的事之间取得平衡,不管怎样,做生意还是为了赚钱。

Next Gen To Watch, Young entrepreneur, businesswoman除了调整自己的想法和做法,你还做了什么呢?
为了了解客人需求,我也会主动询问他们的意见,做市场调查。为了顺应市场,我们经常更换餐牌,比如:午餐特餐每个月更换一次,接着每隔半年更新餐牌。大部分客人都是为了我们的甜点而来,所以我们每天都提供不同口味的雪糕。当然教育员工也是很重要的一环,比如我们有一款蓝色的雪糕,贩卖前我都会事先会教育员工,让他们向客人解释,那是因为我们采用了蝶豆花而非人工色素所致,这一来客人也比较了解我们的产品。我发现餐店卖相好就能吸引人,所以餐具和摆盘也很重要。以前我对社交媒体并不熟悉,花了不少时间上网看别人所拍的美食照,发现餐具非常重要。

自创业以来,谁是你的事业指路明灯?
创业至今,父亲给了我不少意见。餐点方面,我的男朋友同样毕业于厨艺学校,我们会一起研究菜色以及试菜。

父亲给过你最有用的忠告是什么?
他曾经告诉我,如果我每天都出现在店里勤奋工作的话,员工会加倍用功,因为他们会以我为榜样。

当初遇上困难和挫折时你是怎么挺过去的?
刚创业时得面对内心挣扎,有不少压力,为了不想让父亲失望,我每天都到餐厅埋头苦干。

现阶段最大的挑战是什么?
如何稳定销售。本地到处都是美食,缓下脚步很容易被淘汰,虽然生意稳定了,我也不能松懈,不定时上网参考和找寻灵感,思考如何把流行元素加入餐点。

年轻老板的难处是什么,而你又是一个怎样的老板?
很多人会觉得这么年轻当老板真好,其实不然;生意都上了轨道我还得全力以赴。以前我对员工太好,有些员工会感激,但某些人会视为理所当然;现在的我会比较严厉,公事公办,但是下班后我们相处融洽。

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