让废料变养分！Fogo Fungi创始人王政咏推动新加坡永续农业

随王政咏(Ryan Ong)参观Fogo Fungi城市农场，听他细说种植过程，很容易被他的热情感染。他从培养基的制作讲起：团队将木屑、大豆壳和咖啡加工废料混合，模拟真菌在自然界中利用木材生长的环境。装袋后，培养基先经高温高压灭菌，冷却后再于洁净操作区接入菌种。接下来数周，白色菌丝逐渐蔓延，分解有机物，吸收养分，直至长满菌包。团队随后在袋上切开小口，调节环境，让蘑菇长出。来到出菇区，他带我们细看猴头菇、白平菇、蓝平菇与栗蘑：有的刚冒头，有的已接近采收。眼前这些形态各异的蘑菇，让我们也渐渐体会到种植的趣味。

2019年从新加坡管理大学商学院毕业后，王政咏加入家族酒店业务，不久便遇上疫情。2022年，YouTube推荐的一段影片，让原本不熟悉农业的他发现，蘑菇不仅颜色、形态多样，还有食用之外的用途。这份好奇促使他在卧室尝试种植。”当时需要为培养材料灭菌，却买不起专业设备。上网研究后，我发现妈妈用来煮汤的压力锅，同样能利用高温和压力，便拿来使用。”

为了学习农业，他四处应征农场管理职位，却未获回应。后来，他到朋友父亲位于林厝港的蔬菜农场帮忙，从收菜、包装、送货，到协助重建被雷雨损毁的温室，从头学起。老农夫每天接他上班，沿途介绍周边农场，让他逐步认识本地农夫的日常。数月后，他加入一家黑水虻养殖公司，看见厨余被用来喂养幼虫，幼虫再被制成动物饲料，对”循环经济”有了具体的认识。

与此同时，他在家人的支持下继续研究蘑菇。”每天回家，我都会学习种蘑菇的基础知识，也上网做大量研究。”研究越深入，他越看见其中的商业潜力。“蘑菇能在室内分层种植，生长周期较许多蔬菜短，部分品种不到一个月便可采收，为土地有限的新加坡提供另一种农业选择。”

2023年，Fogo Fungi在大士租下约8000平方英尺的厂房，开始试种。从培养菌种、制作菌包到出菇，都由团队自行管理，以便灵活选择品种，控制品质。如今，农场培育近十种鲜菇，包括茶树菇、栗子菇、黑珍珠王菇及不同颜色的平菇，月产约一至两吨，供应超过50家餐馆及酒店厨房。王政咏喜欢亲自送货，借机与厨房人员交流。”我可以了解他们喜欢什么风味，不喜欢什么，以及偏好哪些品种。这能帮助我们决定把精力放在哪里。”

今年入选《福布斯》2026年度亚洲”30位30岁以下精英榜”的他，正筹划农场的下一步。Fogo Fungi已获批双溪登加一幅约1.5英亩、租期20年的农地，计划兴建两层楼的室内农场，将目标月产量提升至约30吨。新址也将设立更大的实验室，供团队筛选和培育生长更快、对不同温度适应力更好的菌株。新农场的规划也考虑到公众的兴趣。”我们发现，大家很喜欢来农场参观。”因此，他计划增加教育与农业体验活动，让人们亲眼看看蘑菇如何生长，也希望新加坡人通过认识、品尝本地食材，以本地农业为荣。

目前，团队正在研发蘑菇膳食补充品，并计划将更多鲜菇品种带入超市。”新加坡人热爱美食，也喜欢不同的食材，我相信市场能接受更多品种。”谈及未来五年，他希望先让Fogo Fungi成为新加坡人熟悉的蘑菇品牌，再拓展至东南亚。”我们希望，人们想到蘑菇时，就会想到Fogo Fungi。”

摄影 Lawrence Teo
美术指导 Chen Jinghua
视频拍摄 Isabelle Seah
视频指导 Eric Choon
视频剪辑 Ang Leeming
造型 Angela Chu
妆发 Dorcas Yhj
时尚 Etro