满足味蕾
Fanty Soenardy 陈芳婷

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夏威夷工业面料上衣、技术面料紧身上衣、皮革马鞍皮带、格子薄纱百褶裙、羊毛袜/Dior。

每位母亲都想给自己孩子最好的一切。城中名媛Fanty Soenardy是从当母亲之后,才真正开始对烹饪和料理感兴趣。她努力钻研食谱,并且喜欢到处寻找最新鲜、最营养的食材,只为煮健康又美味的一餐,让家庭吃得开心。Fanty分享,在她小时候母亲曾称赞过她有料理天分,但她原本还不信,直到现在发现周边人经常夸她煮的菜好吃,孩子们也吃得津津有味,才知道母亲不是随口说说罢了。“有些人怎么教都教不会,或者有些人需要一步一步按照指示和示范跟着做,但我都没有依靠食谱,只要知道主要材料有哪些,我就跟着自己感觉走,自己调味,结果都还不错。”

Fanty深信料理是一件幸福的事,而好客的她喜欢通过美食与亲友分享幸福。从选材方面可以看出Fanty对料理的用心。她坚持亲自到巴杀挑选最新鲜的食材,有时甚至不辞辛苦一到早到鱼批发市场去购选鱼。“好吃的东西不一定是贵的,它也可以简简单单的一道菜,不需要天天吃佛跳墙、大鱼大肉,最重要是材料品质好,味道自然会好。”

味觉敏感的她只要尝过就能够大约猜出一道料理里头的材料和酱料,所以她笑说经常到著名餐馆向厨师”偷师“。“一个餐厅能够摘获米其林星一定有它的原因,无论是料理、摆盘和呈现食物的方式都值得我们学习。他们不一定会告诉你他们的秘诀,但我会回家自己摸索、实验。”Fanty也能吃出不同酱油的区别,她说酱油分很多不同种类,各个地区出产的酱油也有自己的特色,从韩国到日本、台湾到菲律宾,每个城市的酱油制作方式不同,味道自然也有差异,有些偏咸,有些带苦,有些则带甜,看你个人喜欢哪一种口味。她会专程到台湾“扫货”,只因偏爱那里的酱油味道。“我每次出国都会买当地土产回来,大多都是烹饪用的。例如去泰国会买鱼露、粉丝,去韩国买六年人参以及熬汤用的江鱼仔。在日本,我很喜欢到超市买他们的菜,因为特别新鲜,种类又多,这里绝对比不上。日本近海独有的的鰤鱼也是必买之一。”

出国旅游时,单纯的观光赏景已经无法满足热爱美食的Fanty。不同地方有各地独有的味道,她认为品尝当地美食是深入了解一个地方的绝佳方式。出发前,她都先在网上查资料做足功课,或者到目的地找当地人介绍。一路吃吃喝喝享受美食,增进对地方美食的了解,又能观光游览美景,两全其美。

Art Direction: Chen Jinghua
Photographer: Vee Chin
Fashion: Stylist Dolphin Yeo
Hair Michael Chiew@hairloom using KMS
Makeup Amy Chow using NARS
Fashion Assistant Thomas Hong

 

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追求完美
Janan Kwek 郭仁恩

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羊毛高领毛衣、羊毛夹克与同款长裤/Hermes。

一个披萨,开启了他的美食之旅。29岁企业家郭仁恩(Janan Kwek)从大约一年半前开始勤奋学习如何做披萨,只因当初在日本东京Seirinkan尝了他“一生中吃过最好吃的披萨”后对这道料理念念不忘。“我看了Netflix的美食节目Ugly Delicious,主持人David Chang说 :”世界上最好吃的披萨其实是东京,出于好奇我亲自决定到东京去试一试,那是家很有名、很受欢迎的餐馆,我还记得排了半小时队。那里的披萨改变了我的人生,我永远也不会忘记那味道。”

Seirinkan主厨是日本人,餐厅仅供两款经典拿坡里披萨,玛格丽特和玛丽娜啦披萨。披萨虽然源自意大利,但日本人对于美食的喜爱与欣赏有助于他们接受异国美食,他们把正宗的食谱带回国并重新发扬光大披萨真正的艺术,坚持拿坡里的核心,就是使用面粉、番茄、起司和水来准备简单而美味的披萨。Janan当时就坐在厨台的“风水位”观察主厨准备披萨的过程,日本人对烹饪的用心和专注深深打动了他,更让他励志成为一名备受认可的披萨师傅。主厨投入了20年的心思和精力在制作披萨身上,他告诉我,追求完美没有终点,而是个过程,你要不断进步自己。”

从此之后,Janan与披萨结下不解之缘,他对披萨的爱,甚至可用“痴迷”来形容。他在网上报名披萨大师班、自己研读关于披萨的书籍及各种资料,只求找到最好的食谱。为了制作披萨专门在家装置了台电烤箱,但后来嫌电烤箱烤出来的成果不理想,又买了便携式柴火炉。喜欢与身边人分享美食与吃的乐趣的他常邀请教会朋友到家中做客品尝自己的披萨,而这种好客精神也促使他与妻子Sherry一同设立私家厨房“Neverending Supperclub”,多亏社交媒体的帮助以及好口碑,反应相当热烈。只要没在工作,Janan便将时间投入在披萨及他的私家厨房,“连做梦都梦到披萨”。对于他而言,烹饪是舒解压力的最佳方式,“私家厨房不是我的副业,它是我的热忱。只要一踏入厨房,就能暂时忘却与工作有关的烦恼和担忧。”

Janan的私家厨房一般提供五道精选套餐,除了拿手好菜披萨,Janan也负责包办意大利面、牛排等主食,擅长烘培的妻子则负责甜点及前菜,两人各司其职,合作无间。Janan喜欢在传统拿坡里披萨融入自己的风格,以创新方式诠释这道传统料理,例如辣椒螃蟹、咖椰、牛肉仁当披萨都是广受客人欢迎的独特口味。他专程从意大利采购面粉及番茄;起司坚持使用最新鲜、罗勒则是他亲自在家中栽种。情绪影响着我们对食物的选择,相反地,食物也能影响人们的心情。自认是个美食家的Janan说,只要遇到不好吃的食物,美好好的一天可能就此被破坏了,所以他将心比心,只求为与他一样热爱美食的食客送上满足的一餐。

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分享快乐
Karen Soh 苏慧贤

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美容医生苏慧贤(Karen Soh)自婚后坚持亲自为家人下厨煮饭,是一位“出得厅堂,进得厨房”的贤妻良母。她按照家人的喜好去网上查找食谱与烹饪方式,然后自己尝试做法。久而久之熟能生巧,逐渐谙熟煮菜技巧并掌握各种料理的烹饪方式。母亲对Karen的影响极深,她的一身“功夫”也是得到母亲真传。独特的娘惹美食文化以及上一辈人对烹饪的重视让她深受启发,因此她跟母亲学习了本地传统菜肴的烹制精髓。

除了对烹饪的热情与兴趣外,对家人的关爱也是促使她坚持煮饭的动力。她认为家常菜对小孩子来说是一种美好的记忆,她希望孩子们吃到妈妈煮的饭便会想到温暖的家。“家人在一起享用晚餐是共享天伦的重要时刻,吃什么不重要,重要的是家人聚在一起的亲密氛围。”身为医生,每天面对繁重的工作与各种压力,不论多忙她都坚持亲自为家人煮饭。

自从自己开始下厨后,Karen才懂得每一位厨师和母亲的用心,他们细心对待每种食材,把自己对烹饪的热情都放到了菜品中,我们入口的每一道菜背后都蕴涵着满满的心意。身为医生的她也对食物的营养很讲究,“我不喜欢吃加工食品或大量生产的食物,也开始注重每种食材的营养成分。吃得健康非常重要。”

好的东西值得等待,“吃货们”为了心仪美食可以不惜排队数小时,Karen笑说自己平时虽然没有那么“疯狂”,却愿意为了吃而走遍世界各地,品尝能够代表当地特色和风味的道地美食。她分享一次难忘的经验:“儿子18岁生日那年,我们全家预定了英国布蕾村(Bray)的Fat Duck餐厅,为了在那里吃晚餐,我们特地在Windsor留宿一晚,因为吃完饭已经差不多接近午夜,那个时间驾车返回伦敦太冒险了。”

Karen喜欢与身边人分享对食物的热忱。“我需要有人帮忙分担卡路里,哈哈!” 除了烹饪,她平日也爱钻研烘培,最拿手的是制作酸面包(sourdough bread),制作面包后常派发给亲友品尝。她还参加不少美食团和美食介绍群组,空闲时以“追寻美食”为乐趣,与趣味相投、志同道合的“美食家”建立友谊。

Art Direction: Chen Jinghua
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共享美味
Adeline Teo 张婉怡
Audrey Teo 张欣怡

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别针缎面泽西连身裙/Versace(Adeline);印花泽西连身裙/Prada。

人们对美食的追求不分国界,吃食是一种幸福,品味是一种情趣。随着生活水平的提高,人们对吃越来越讲究了。大家已经不再满足于吃饱,而是要吃好。在网络与社交媒体迅速发展的今天,博主们的市场号召力越发突起,消费者们,尤其是年轻一代消费群体,往往倾向通过社交网络平台来追踪时下新潮,从时尚、美食到生活,第一时间获取最新资讯。他们更愿意听取来自博客、社交媒体和网络评论的声音。

擅用社交媒体的姐妹俩张婉怡(Adeline)与张欣佁(Audrey)便利用这强项,于今年初在Instagram上设立属于二人的美食分享账号(@twofoodfools),记录她们的饮食生活,同时向大众分享用餐经历和必点料理。其实,她们早在各自的社交媒体上就已开始推荐美食,直到今年初与母亲参加巴黎时装周,在一间米其林餐厅享用精致餐点时,才聊起成立共同账号一事,不妨结合姐妹力量,让更多人了解和认识世界各地的佳肴。

姐姐Adeline表示:“我和妹妹都是吃货,而且味蕾相似,最爱日本餐,所以能经常吃在一起。我们每周都尽量尝试一家新的餐厅或食物,所以身边的朋友经常问我们哪里有好吃的。现在,通过网络媒体能快速地笔下我们的用餐体验,我负责拍照,然后一起编写。账号的名字则是妹妹的想法,我也非常赞同,可爱且十分切合彼此的想法。”

点开两人的账号,可见令人垂涎欲滴的美食图片,从平价料理到高级米其林餐厅,都看得出姐妹俩对图及文字的用心。每次决定探索一个新地方,她们先会了解当下都有哪些热门去处,然后在造访之前搜索餐馆的菜单,做足功课。不过,不是每次都是百发百中,也有失利的时候,像是网络流行外形美观,色泽诱人的食物,看似能满足食欲,但好看的食物未必好吃。两人会把真实的感受与评价写下来,这样才能确保美食日记的可信度。对姐妹俩而言,一家优秀的餐厅,除了能触动味蕾,服务周到亦是必要条件之一。接下来,她们也想品尝在本地新开业的法国餐厅Vianney Massot 及香港的日本餐厅Sushi Saito。

两人对于食物最早的记忆,是年幼时,祖母带着她们吃遍新加坡大街小巷的美味。长大以后,姐妹俩则跟随着妈妈到高级餐厅品尝精致料理,学习正确的餐桌礼仪。她们很庆幸从小就能接触到这么多美食,亦可进出不同的高级餐厅,因此希望借由这些机会与他人分享美食的力量与乐趣。

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