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How next gen restaurateurs Victor Tay, Alan Wah elevate the White Restaurant brand

三巴旺白米粉郑友贤、华峻兴:打造本地新招牌菜

看第二代接班人郑友贤(Victor Tay)及首席执行官华峻兴(Alan Wah)如何守护三巴旺白米粉(White Restaurant)金字招牌,将这道本地美食发扬光大。

相信许多人对本地招牌美食“白米粉”的“始祖”——“三巴旺白米粉”这个老字号都非常熟悉。品牌创办人郑庆发在1999年开创的这道佳肴,一推出便广受欢迎,不少人从全岛各地远赴三巴旺,就为了品尝这道白米粉。

本地许多老店都因接班问题,在无奈下结束营业,庆幸的是创办人郑庆发虽已退休,生意却由儿子郑友贤接手,女婿华峻兴则担任首席执行官,两人携手守护白米粉招牌,让这道佳肴得以传承下去。

郑友贤自小便经常到位于惹兰丹邦(Jalan Tampang)的三巴旺白米粉老店帮忙,打杂、抹桌子、洗盘,但持有机械工程文凭的他一开始对餐饮业并不感兴趣,直到毕业后踏入社会,当过一段时期的工程师,才发现自己并不适合朝九晚五的办公生活,于是自愿到父亲的餐馆帮忙。

要了解一个生意的运作,得从小处做起。那些年为餐馆打杂的日子,都是一点一滴打下来的基础。父亲见他有意接管生意,便让他入厨房从旁学习烹饪,从切菜、宰鱼等慢慢学。他在厨房掌厨七年,掌握了餐馆菜单上的所有菜肴,当然最重要的是领悟到招牌菜白米粉的
“灵魂”。郑友贤说,自己从父亲身上学到最重要的一点是“坚持不懈”。“回想当初从义顺忠邦城湿巴刹与熟食中心一个小煮炒摊位起家时,我们还没有任何代表性的招牌菜,爸爸只好靠创研新菜来吸引顾客。若不是他的坚持,生意也不会红火起来。”

至于华峻兴,本土美食在他心目中一直占据着特别位置,“一提到本地小贩美食,总会感受到家的特别味道。”虽然出身IT行业,但他一向对美食及餐饮业有热忱。去年底在妻子、岳父和郑友贤的支持下正式加入白米粉家族生意时,他看到了这个本土品牌的巨大潜力,更希望将其发扬光大,甚至在海外打响知名度。

左:郑友贤 Victor Tay; 棉质T恤、黑色牛仔裤和涤纶外套。右:华峻兴 Alan Wah; 棉质套头衫、羊毛棉质裤子/Boss。

“一提到本地小贩美食,总会感受到家的特别味道。”

传统与创新间的绝妙平衡

打江山易,守江山难。身为第二代传人的他们,都肩负着这20多年金字招牌的名誉。两人坦言,如今市场上有各式各样版本的“白米粉”,他们面临的最大挑战,是如何在餐饮行业保持竞争力而不被市场淘汰。他们也分享,许多光顾惹兰丹邦老店的熟客,这些年来陆续都迁居东北区了。为了继续与他们维持关系同时吸引新的顾客群,也就是居住在东北区的年轻家庭,他们在2015年于榜鹅尾开设首家分店。近几年他们继续扩充生意版图,目前在全岛各地开设了五家分店。此外,团队也大胆推出如麻辣、白松露白米粉等特色口味,为这道招牌料理注入新意,以抓住更多食客的心。

创新归创新,在关注并跟上市场与潮流的同时,他们也从不忘初衷:坚持食物品质和美味。郑友贤说:“创新和传统之间的界限不好把握,顾客来到像我们这样的中餐馆,就是想要享受传统、好吃又原汁原味的白米粉。所以每当我们推出限时菜肴,都必须考虑到这菜肴是否符合我们的品牌形象,对不对顾客的胃口。”华峻兴补充,餐馆团队每次都会先做研究和实验,确保食物的品质保持水准。

如今生意在郑友贤和华峻兴的领导下经营得有声有色,两人接下来最大的愿望,便是让三巴旺白米粉进军国际市场。

Art Direction: Chen Jinghua
Photography: Veronica Tay
Styling: Dolphin yeo
Grooming: Keith Bryant Lee, using Dior and Schwarzkopf




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