宇舶表(Hublot)去年宣布餐饮界的女中翘楚Clare Smyth加入品牌之友行列,进一步增强了品牌与美食界富有创见的优秀人才之间的纽带。来自英国的先锋主厨Clare于2017年8月在诺丁山(Notting Hill)中心地段开设的Core by Clare Smyth餐馆,除提供轻松舒适的用餐环境,还以独树一帜的创意巧思烹制英国优质的农产品,呈献誉满全球的新颖美食体验,从而在高级餐饮界赢得瞩目荣誉。

Core by Clare Smyth是首家以满分10分的成绩入选《美食指南》推荐的餐馆,在短短三年内便获得了米其林三星称号,而Clare同时也成为第四位获得该项殊荣的英国主厨。去年底,她在悉尼皇冠酒店开设了第一家国际餐馆——Oncore by Clare Smyth。

Clare的厨艺道路是一步一步往上爬的类型。她出生爱尔兰,12岁起就在母亲工作的酒店厨房里打转,直到
16岁时买了英国王室御厨Anton Mosimann的食谱“Cuisine à la Carte”并为之着迷,17岁从英国海布瑞学院厨艺科系毕业后便前往伦敦,立志进入顶尖餐馆向专业大厨学习。后来她进入名厨Gordon Ramsay 旗下
三星餐馆 Restaurant Gordon Ramsay,花了三年半努力爬上副主厨的位置,后来于2005年转往摩纳哥,进入厨神Alain Ducasse极负盛名的三星餐馆Le Louis XV,接着飞去美国向名厨 Thomas Keller 习艺。

约莫三年后,她再次回到Restaurant Gordon Ramsay,以年仅28岁之姿出任主厨,四年后更晋升为行政主厨。回头看看Clare的厨师生涯,在Gordon Ramsay麾下的时光长达13年,她形容那是她见过“最严厉、最辛苦、最累人的厨房。”但也因此打下深厚基础,“当时我想如果我在这里都可以撑过,接下来不管去哪都不成问题。”

化平淡为神奇

宇舶表深谙“融合的艺术”制表理念,这一点在品牌的创新传统中体现得淋漓尽致。从率先为高级制表引入橡胶材质,到创造耐磨的魔力金等新颖贵重合金,宇舶表始终在探索材料新用途,大胆融合不同材质方面处于先锋地位。

这与Clare的烹饪风格与理念一致,她始终致力于突破框架,创造不一样的高级料理。以她的招牌菜“鱼子马铃薯”(Potato and Roe)为例,对英国当地马铃薯的烹饪方式大胆创新,凭借丰富想象力与独创烹饪技巧将这种普通的英国农产品融合于精美的高级料理中。

不过,选择将马铃薯与海味结合,不只是为了重新诠释经典,更因为她幼时住在爱尔兰沿海城市安特里姆,阿姨与姨丈在海边种植马铃薯的记忆,因此点缀其上的红藻、海藻和发酵马铃薯片,也是为了重现海水与土壤混合的咸鲜与矿物味。

除了马铃薯,餐馆菜品常使用胡萝卜等当地常见蔬菜为主料,她相信一道完美的餐点应该是“平淡而谦逊的”。“从土壤中挖马铃薯,与农艺师合作,学习它们的历史和关于它们的一切,譬如’你需要在24小时之内
吃掉它们,你需要将它们加热到这个温度’等等。”她着迷于这些食材的细节,并以之打造优雅又质朴的美食。

一丝不苟的专业知识和对精湛艺术的热情,与时间融为一体,是美食和高级钟表的共识。Clare认为,对于
厨师和顾客而言,从点餐、制作、摆盘到服务的那一刻起,精确的时间安排都至关重要。进入Oncore by Clare Smyth餐馆时,客人们会发现厨房中央自豪地展示着宇舶表经典融合挂钟。Clare笑言,自己和团队似乎无时无刻不查看挂钟上的时间。“在高档餐馆工作,时间就是一切。这和一级方程式比赛有点像,一切都
必须非常精准,几秒之差都有导致食物没煮熟或过熟。”