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How to make healthy fine dining cuisine: Tips from Taiwanese celebrity chef Chen Hong

台湾美食节目主持人陈鸿讲述“粗粮细作”的精致餐饮之道

月前,台湾美食节目主持人陈鸿再次到访新加坡,接受《ICON风华》专访,谈如何让精致餐饮(fine dining)更养生。

素有“亚洲美食天王”之称的台湾美食节目主持人陈鸿早年因招牌节目《阿鸿上菜》走红,十年前,因肝与胆囊发炎、结石发高烧而住院,恢复健康后一度把工作重心放在马来西亚,后转在上海经营结合食疗和养生的“阿鸿养生厨房”。今年,陈鸿与上海的周祥俊医生合著了新书《陈鸿上菜 粗粮煮意》,严选二十四节气当令食材,教人煮出丰盛、吃出健康。

How to make healthy fine dining cuisine: Tips from Taiwanese celebrity chef Chen Hong

他说自己之前做节目,一直处在一个被需要的状态中,自己被当做商品。而后来自己经营“养生厨房”则是真正为自己量身打造的个人品牌。他希望把养生厨房设立到每个人的家中,把“阿鸿上菜”变成“鸿食代”(home style)。“用厨房取代药房,这才是我‘养生厨房’真正的目的。我不希望再看到人因为生老病死而痛苦,或者是没有办法用药物去挽回生命时才抱有遗憾。我们常常都说怎样才能学奥黛丽赫本优雅地老去,只会讲,不会做。”他认为人们总是想要得太多,在经历过人生大起大落之后,陈鸿意识到简单才是最重要的。而简单中也需要有些乐趣,才会让人有动力继续保持下去,即便是吃粗粮、吃有机食品,也可以很美味。而并不是所有人都能吃得了粗粮,正如日本人一样将糙米做细,变为玄米茶,不仅富含营养又好喝,这便是他想要传达的“鸿食代”理念。

现在转战中国大陆发展的陈鸿发现,现在的中国非常重视预防医学。“不要等到生病才来找医生,家庭医师的健康管理概念就是告诉大家预防医学的重要。你还没有‘三高’,就要学着如何避免‘三高’,而不是等到吃高血压药。他们是从营养学的角度、从生活习惯着手,在社区推广,教老人如何在日常生活里照顾自己,尤其是饮食的管理是非常重要的。我很高兴可以跟周祥俊医生合作开‘养生厨房’,再合作推出《粗粮主义》,告诉大家如何粗粮细作,做到好吃,变成一种高雅的事情。”

“粗粮的机制就是告诉你一定要细嚼慢咽。在过去的台湾,我们的父母受日本教育,日本的老师规定学生吃饭,每一口饭要咀嚼36下,在咀嚼的过程中分泌唾液,你的身体要有唾液帮你达到身体机能上的一种效益。所以人才是真正最好的医生,你要能够让自体免疫机制开启。”