蒸汽里的家乡味 朱慧敏复刻的粤式家常菜干贝马蹄蒸肉饼

干贝马蹄蒸肉饼，是一道经典的粤式家常菜。肉质鲜嫩，清甜中带着爽脆，是许多广东家庭餐桌上再熟悉不过的味道，也是那薇画廊(NaWei Gallery)创办人朱慧敏记忆中最暖心的童年滋味。

干贝马蹄蒸肉饼源自广东佛山顺德，是当地百姓餐桌上的经典料理之一。在传统版本中，顺德人常以梅菜或咸鱼搭配猪肉蒸制，形成风味浓郁的梅菜咸鱼蒸肉饼，配上一碗白粥或一碗白米饭，便是一顿再满足不过的家常好菜。

朱慧敏表示：“但随着现代人越来越注重健康饮食，咸鱼偏咸， 如果处理不好还会带有腥味，所以现在越来越多人选择制作 干贝马蹄蒸肉饼，在保留传统风味的基础上，多了一份清鲜与层 次。”

谈到做饭，她笑说自己平日其实很少下厨，不算会做饭的人，但每到农历新年，特别是除夕团圆夜，她总会亲自下厨，做几道正宗的粤菜。小时候，她的奶奶和姑妈经常在家里做这道蒸肉饼，厨房里热气腾腾，蒸锅一开，蒸汽带着肉香，慢慢四溢散 开，是她记忆里家的味道。

“我是凭着记忆把它重新做出来，虽然味道输给祖母的厨艺，但每当蒸汽升起的那一刻，厨房飘着熟悉的菜香，总让我感受到一种久违的家的味道——那是一种被家人宠爱、被温柔包围的感觉。”

看似朴素的家常菜，往往最见功夫，有不少讲究的细活。首先是猪肉的比例，通常选用三分肥七分瘦的猪肉糜，口感最为理想。干贝是整道菜的灵魂之一，泡发后的干贝撕成细丝，与肉馅一同搅拌，慢慢释放出鲜甜，让肉味更浓郁。切成小颗粒的马蹄，为柔软的肉饼中带来轻脆的口感，并与猪肉的油润形成恰到好处的平衡。

为了保留爽脆质感，马蹄不宜剁得过细，切成细小颗粒即可。在准备肉馅的过程中，朱慧敏借助了现代厨电的便利，使用Ninja Foodi Power Blender Ultimate System CB402搅拌机来 处理食材。强劲的1200W马达能够迅速将猪肉绞碎，并将干贝与马蹄均匀混合，肉馅的质地更细腻柔滑。这台多功能系统不仅是一台搅拌机，同时具备食物处理机与研磨机等多种功能。

配置精密设计的不锈钢刀叶，能更好地分解坚硬食材，无论是切碎食材、搅拌酱料，甚至揉制面团，都可以通过同一台机器完成，省心省时省力，让料理准备过程变得高效轻松，对于平日不常下厨的朱慧敏来说，无疑是贴心的万能小帮手。

准备好肉馅后，蒸制的火候是决定成败的关键。蒸肉饼过程仅需10-15分钟，但蒸汽温度是否稳定、受热是否均匀，都会直接影响肉饼的口感与质地。她使用Bosch Built-In Oven HSG7364B1嵌入式蒸汽烤箱来完成最后的蒸制环节。烤箱搭载Steam Function Plus蒸汽功能，能在高达120°C的温度下蒸煮食材。高温蒸汽不仅能缩短烹饪时间，让蒸肉饼保持鲜嫩多汁的口感，还能有效锁住食材的水分与营养。

使用此功能，烹饪青豆和萝卜的速度可提高50%、蒸西兰花可多保留高达54%的营养，更符合现代人的健康饮食理念。此外，烤箱配备的4D HotAir热风系统能让热量在烤箱内部均匀循环，即使在不同层架上同时烹调食物，也能层层维持稳定一致的加热效果，无论是准备传统蒸菜，或烤制饼干，烹饪过程更轻松从容。

热气腾腾中完成的干贝马蹄蒸肉饼，像是一座无形的桥，连接着新加坡的现在与佛山顺德的过去，也连接着作为画廊创办人的她与当年那个被奶奶和姑妈宠爱的小女孩。“很多人说，品尝美食，其实也是在回忆人生，我非常认同。 一道简单的蒸肉饼，不只是味道，更是一段时光，一份牵挂， 一种温暖。我们吃的其实都是一种回忆。”

美指 Eric Choon
摄影 Athirah Annissa
影片 Studio +65
摄影助理 Isabelle Seah
造型 Dolphin Yeo
发型 Grego Oh using @revlonprofessionalsg
化妆 Amy chow using Armani Beauty
时尚 粗花呢外套/Shanghai Tang
地点 Harvey Norman Millenia Walk 旗舰店 9 Raffles Boulevard #01-59 to 63, Millenia Walk Singapore 039596