勇于挑战逆境
位于乌节假日酒店的Sushi Kou以Omakase主厨定制菜单的形式演绎极致纯正的江户前寿司。主厨Yoshio Sakuta出生日本北海道，曾在Sushi Negishi和札幌的米其林二星Sushizen任职。2017年，他被猎头到本地米其林二星日本餐馆Shoukouwa主理餐馆，在他带领下，前年该餐馆再度蝉联米其林二星。餐馆严选来自东京丰州市场(Toyosu Market)的食材与海鲜，为食客呈献原汁原味的菜品。
Sushi Kou原定去年4月开张，但碍于冠病疫情及阻断措施，一直到6月才开始营业。不过，Aimi倒看得很开，她认为这让团队有更多时间集中精力训练，并为阻断措施结束后做准备。Aimi透露：“在这么一个充满挑战的时期，我们不得不适应形势，在决定延迟餐馆开幕的同时，我们也从提供外卖菜单和便当开始。” 当然，外卖远远比不上堂食，对于堂食来说，顾客可以通过食物的质量、餐馆环境和服务等等获得良好的用餐体验，但在这非常时期，这是眼下最佳的选择。 Aimi与团队面临的其他困难还包括寻找最佳品质的农产品，因为贸易限制、自然灾害等各种因素都有可能影响到食材进口。
Aimi Shibuya
“我们会不断关注最新消息，掌握好未来餐饮的发展趋势，以便与时俱进，继续尽力为顾客带来最佳的寿司体验。”
冠状病毒暴发数月以来，餐饮业迎来前所未有的寒冬。本地许多餐馆受到重创，有的被迫停业整顿，有的艰难维持生计，更有餐馆永远歇业。新加坡餐饮业竞争本就非常激烈，加上疫情笼罩，前景更为黯淡。在如此艰难时期选择创业，需要多大的勇气？Aimi坦言一路走来不容易，但她庆幸自开业以来获得的回响非常热烈，设有12席的Sushi Kou，已有长达150人的等候名单，这对Aimi与团队来说相当振奋人心，而Sushi Kou的第二家分店，预计今年开设。
她分析背后原因时说，这时期国人无法出国旅游，转而通过美食享受道地的日本风情，一解相思之情。每天达到百分之百的顾客满意度，并与熟客建立和维持良好关系，是Aimi的目标，“我们一直都在关注客人喜欢吃什么或者期待什么。”餐馆不断在探索新的改进方法，例如Aimi清楚知道，美食与美酒的搭配是一门十分讲究的艺术，酒饮对一家顶级餐馆来说是不可或缺的元素，因此她在12月份特别聘请了侍酒师，旨在提升食客的用餐体验。她说：“我们很感谢顾客的支持。我们会不断关注最新消息，掌握好未来餐饮的发展趋势，以便与时俱进，继续尽力为顾客带来最佳的寿司体验。”
Photography: Veronica TAY
Styling: Dolphin Yeo
Makeup: Keith Bryant Lee, using Armani Beauty
Hair: Ash Loi, Sonder salon, using Revlon Professional
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