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Meet Aimi Shibuya, the restaurateur that brings Joel Robuchon restaurant back to Singapore

Joel Robuchon餐馆回归新加坡

Joel Robuchon餐馆与咖啡馆将回归狮城,ICON对话幕后推手Aimi Shibuya,感受她对优质生活与美食的热忱。

勇于挑战逆境

位于乌节假日酒店的Sushi Kou以Omakase主厨定制菜单的形式演绎极致纯正的江户前寿司。主厨Yoshio Sakuta出生日本北海道,曾在Sushi Negishi和札幌的米其林二星Sushizen任职。2017年,他被猎头到本地米其林二星日本餐馆Shoukouwa主理餐馆,在他带领下,前年该餐馆再度蝉联米其林二星。餐馆严选来自东京丰州市场(Toyosu Market)的食材与海鲜,为食客呈献原汁原味的菜品。

Sushi Kou原定去年4月开张,但碍于冠病疫情及阻断措施,一直到6月才开始营业。不过,Aimi倒看得很开,她认为这让团队有更多时间集中精力训练,并为阻断措施结束后做准备。Aimi透露:“在这么一个充满挑战的时期,我们不得不适应形势,在决定延迟餐馆开幕的同时,我们也从提供外卖菜单和便当开始。” 当然,外卖远远比不上堂食,对于堂食来说,顾客可以通过食物的质量、餐馆环境和服务等等获得良好的用餐体验,但在这非常时期,这是眼下最佳的选择。 Aimi与团队面临的其他困难还包括寻找最佳品质的农产品,因为贸易限制、自然灾害等各种因素都有可能影响到食材进口。

Aimi Shibuya

 “我们会不断关注最新消息,掌握好未来餐饮的发展趋势,以便与时俱进,继续尽力为顾客带来最佳的寿司体验。”

冠状病毒暴发数月以来,餐饮业迎来前所未有的寒冬。本地许多餐馆受到重创,有的被迫停业整顿,有的艰难维持生计,更有餐馆永远歇业。新加坡餐饮业竞争本就非常激烈,加上疫情笼罩,前景更为黯淡。在如此艰难时期选择创业,需要多大的勇气?Aimi坦言一路走来不容易,但她庆幸自开业以来获得的回响非常热烈,设有12席的Sushi Kou,已有长达150人的等候名单,这对Aimi与团队来说相当振奋人心,而Sushi Kou的第二家分店,预计今年开设。

她分析背后原因时说,这时期国人无法出国旅游,转而通过美食享受道地的日本风情,一解相思之情。每天达到百分之百的顾客满意度,并与熟客建立和维持良好关系,是Aimi的目标,“我们一直都在关注客人喜欢吃什么或者期待什么。”餐馆不断在探索新的改进方法,例如Aimi清楚知道,美食与美酒的搭配是一门十分讲究的艺术,酒饮对一家顶级餐馆来说是不可或缺的元素,因此她在12月份特别聘请了侍酒师,旨在提升食客的用餐体验。她说:“我们很感谢顾客的支持。我们会不断关注最新消息,掌握好未来餐饮的发展趋势,以便与时俱进,继续尽力为顾客带来最佳的寿司体验。”

Photography: Veronica TAY
Styling: Dolphin Yeo
Makeup: Keith Bryant Lee, using Armani Beauty
Hair: Ash Loi, Sonder salon, using Revlon Professional

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