根据联合国粮食及农业组织数据显示，以“初级产品当量”计算，全球食物浪费量估计为16亿吨。其中可食用部分达到13亿吨。每年食物浪费的碳足迹相当于向大气排放33亿吨二氧化碳温室气体，而每年有14亿公顷的土地(占世界农业面积28％) 用来生产最终废弃或浪费的粮食。
抱着一颗想要提倡减少食物浪费的决心，28岁的柯秋娴(Kuah Chew Shian)和26岁的唐芙乐(Lisa Tang)携手开设位于邵氏大厦的Kausmo餐馆，前者主要负责经营，后者掌厨，从订货、设计菜单、烹煮、侍应、做账等餐馆运作大小事务，皆亲力亲为。两人毕业于淡马锡理工学院烹饪与餐饮管理专业文凭课程，之后各自升学。海外学习归来后，她们开始思考和关注本地粮食系统并尽心研究，包括向本地食材进口商了解食材处理的过程等等。两人发现，食材在送往零售店摆卖之前，都会先经过一轮筛选。一个食材被归类为“不良品”而惨遭淘汰的原因有很多，但并不代表食品已无法食用，有的时候是外形或体积不符合标准，有的时候是因为运输过程耽误而导致食材过熟，也有昂贵蔬果在运送过程中轻微受损而被客户退货的情况。
“食品供应链中每一个参与者都有机会和义务定期审查流程，尽可能减少浪费，从负责供应链管理的人到消费者，我们都能尽一分力。”
减少食物浪费 人人有责
只要善于利用食材，每种食材大小粗细，哪怕是缺了蒂头的祖传番茄，外皮受损的得利卡特南瓜，畸形的马铃薯，都可成为美味的食物，而且不影响营养价值和味道，这便是柯秋娴和唐芙乐坚守的原则。与进口商建立良好关系后，她们每周都会收到被淘汰而无法出售的食材清单，她们再从中挑选需要的食材。这些所谓的“丑食”在唐芙乐的巧手下，摇身变成一道道精致又美味的佳肴。Kausmo主打融入亚洲特色风味的料理，Carte Blanche六道式套餐由厨师做主，根据食材供应而定。挑战性相对而言自然更大，但她们仍从容应对。唐芙乐解释，她们还会利用发酵或保存技巧延长食材的“寿命”。“让食材发光并以平衡的方式带出食材本身的美味，是我们的使命。我的烹饪灵感来自于自己品尝过的美食，到访农场的体验以及我的潮州人背景。”
除了被淘汰的蔬果，餐馆也选用以可持续方式养殖的本地海鲜，以及本地农场种植的原生植物。在运用食材方面，尽量使用每个部分，以减少浪费。两人强调：“食物浪费是个必须解决的重要问题，也是一个极其广泛的话题。从不符合零售美观标准的农产品到过剩的熟食，有太多地方需要针对性处理。食品供应链中每一个参与者都有机会和义务定期审查流程，尽可能减少浪费，从负责供应链管理的人到消费者，我们都能尽一分力。”举例而言，有多少人在超市采购时，会先入为主地认为卖相不好的食物食材，不新鲜不好吃？天然种植的农作物本来就参差不齐，若我们不专挑外表来看，反而更注重内在美，或许就不会有这么多剩余卖不掉的食品。柯秋娴和唐芙乐也认为，餐饮业者可以多支持本土农产品，增加它们的市场需求，“从长远来看，这对我国粮食可持续增长和整体粮食安全至关重要。”解决食物浪费的问题虽然是场漫长又难打的仗，但聚沙成塔，积少成多，坚持就有希望。
美术指导/ Eric Choon
摄影/ Veronica Tay
造型/ Dolphin Yeo
化妆/ Keith Bryant lee using Chanel
发型/ Hair Eileen Koh @ Hairphilosophy using Kevin Murphy
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