白志玮 从一颗酒米开始

在新加坡创意设计领域深耕超过20年，白志玮曾两度荣获新加坡总统设计奖，也是品牌咨询公司Larry的创始人。今年，他与志同道合的伙伴创立生活方式品牌Normat，推出首个产品：与日本新潟颈城酒造合作的AGAINST THE GRAIN清酒系列，仅两款清酒，分别是黑瓶的纯米大吟酿和白瓶的纯米吟酿。系列名称也充分阐释清酒的定位：颠覆常规。

与清酒邂逅

白志玮对清酒的热爱始于15年前的一次东京出差。当时，他与一位大客户合作，客户以清酒招待他。“由于专注于工作，我并未意识到自己喝了很多清酒，客户开玩笑说担心我第二天无法顺利演示。但结果那场演示非常成功。因为我对葡萄酒有点过敏，但那次喝了很多清酒却没事，这也让我对这‘神奇水’产生好奇。”

自此，他开启了清酒探索之旅。每次有机会去日本旅行，都会探索当地的清酒品牌，还越“玩”越认真，考取了专业清酒品酒师资格。疫情期间，人人足不出户，他开始在线订购更多清酒，在家里尝试与各种美食搭配，这也激发他对清酒配餐的浓厚兴趣。

“我开始思考，为什么清酒不能多一点这个那个成分？我写下自己的调配方式，构想理想中的清酒，不停记录，像是做实验。这也是Normat清酒的起点。”

他理想中的清酒是“能展现多层次风味，却能随时随地，与任何食物搭配享用，不需要过多思考和
负担。”AGAINST THE GRAIN系列贯彻他的构想，风味百搭，能与东南亚各种美食，尤其是新加坡美食搭配。

想从零开始，打造与众不同的清酒，白志玮与合作伙伴在寻找适合的日本酒厂过程中，面临不少挑战。初期通过电邮和电话联络酒厂，他笑说：“感觉自己一开口就得罪人。因为当我告诉他们，我想做一些从未出现过的清酒时，尤其是面对那些传承了25代的酒厂，他们都会质疑：什么叫不曾有过的清酒？”

在业内大佬眼中，白志玮像个门外汉。“如果你是名厨或大型餐饮连锁企业，过程可能相对容易。但对他们而言，我什么都不是。很多人问我，你对清酒了解多少？懂得配酒吗？连朋友们都劝我，不如买来喝喝算了，何必这么辛苦？”

理想的风味

经过无数次尝试，白志玮最终与颈城酒造达成合作。“几乎所有人都拒绝了我，颈城酒造是最后一个拒绝我的酒厂。当时我感到沮丧，心想算了，于是买了他们的清酒回酒店享用。结果发现，他们的清酒鲜味（umami）虽然轻盈，却正是我一直在寻找的风味，这种风味能与复杂丰富的亚洲菜肴完美搭配。”

合作伙伴建议，向颈城酒造购买清酒，回国后邀请人们品尝，看看大家的反馈，再决定下一步。“尽管这个想法听起来很疯狂，几乎没有商业策略可言，但正是这种简单直接的方式，让我们得以推进项目。”

回国后，他们举办活动，邀请30多位参与者品酒。“大家都非常喜欢。我们进行调查，收集反馈，虽然参与者大多不是专家，但他们的意见都非常有价值。”

白志玮将这些反馈整理成报告，发给颈城酒造。“这让他们非常惊喜，因为这是他们第一次了解到
新加坡人对他们的清酒有如此不同的看法。”这也成为双方关系的转折点，酒厂开始认真对待他的提案。他再接再厉，力邀酒厂人员来新加坡展开美食之旅。“尽管他们一再拒绝，我坚持邀请他们到新加坡，我觉得只有一起吃喝，他们才能真正理解我想要的清酒。”

在四天里，他带着大伙品尝肉骨茶、娘惹菜、叻沙、鸡饭和福建面等本地美食，给日本人带来不小的味蕾震撼。“最后一天，颈城酒造的第18代传人八木崇博告诉我：‘你是对的，我们的清酒确实缺乏spine。’他精确地描述了我想要追求的——更强烈、具有个性的风味。”

那一刻，双方终于有了共同的愿景。

扎稳马步

在说服酒厂合作后，挑战并未结束。酒厂告诉他，还需要说服负责种米的农民。“这是日本酒厂与农民之间的传统合作关系。他们会共同讨论大米的种植，以及清酒的风味特征，通过这种方式，控制每一个酿酒步骤。但这种传统合作关系在现代已经逐渐消失，许多酒厂都依赖合同农民来购买大米。这也是手工清酒与商业清酒的区别之一。”

在开发过程中，他频繁往返于日本，参与清酒酿造过程。“我们的纯米吟酿独特之处在于，采用了75%的月光米（Tsukiakari）混合五百万石（Gohyakumangoku）加以酿造。月光米通常用于制作饭团，一般不用于酿酒，但我们吃过这种大米后非常喜欢它的味道，因此有了这样的创想。”

而纯米大吟酿则采用100%的越淡丽酒米（Koshitanrei）与来自新潟的高山水酿造。“与一些清酒公司从合同农民那里购买大米不同，我们的酒米来自当地获奖农民特别种植的米种，他们一般把这些米专门供应给日本米其林餐馆。”

一步步筹备酝酿，仅推出两款清酒，贵精不贵多。“我将这两款清酒视为‘马步’，扎稳我们的基础。
很多人问我，为什么选择酿造这两款酒类，在我看来，如果你能掌握这两者，那你就可以在此基础上，进行更多的创新和扩展。”

在他看来，配酒没有绝对标准，敢于尝试新搭配，总会带来意想不到的惊喜。“即使作为一名清酒品酒师，我也常常对自己的判断感到惊讶。我可能认为某款清酒与某道菜搭配得很好，但尝试后又发现另一款酒更合适。我觉得最重要是不要过于纠结。人们常常说，噢，这酒很珍贵，我要等某个特别时刻才享用。我觉得很神奇，为什么要等呢？现在就可以打开它，尽情享受。”

创造无限可能

人生得意须尽欢，及时行乐，把握每一个当下。对白志玮来说，这次的酿酒之旅，让他感到意外的惊喜收获，是整个过程团队建立的情谊。“日本人在工作时通常很严肃，但每次我们在场时，大家都面带微笑，气氛轻松，甚至会开玩笑。这让我感到惊讶，这也是我们清酒与众不同的地方。我想是我们把新加坡的阳光带到寒冷的新潟。”

设计是他的老本行，看似简约现代的清酒包装其实蕴含许多巧思细节。“瓶子标签设计呈现字母‘N’，配有一个框架。这个框架的含义在于，希望大家重新审视清酒的定义，把关于‘未来回忆’的想法放入这个珍贵的空间。‘AGAINST THE GRAIN’意味着与众不同，虽然酿酒过程复杂，但享用清酒的过程应该是简单的，我们希望鼓励大家以自己的方式去发现清酒的美好。”

此外，撕下酒标后，还隐藏着趣味的插画人物设计，一个带着棒球帽的年轻男生和一个白发的成熟中年男。设计灵感来自他喜爱的两位音乐人，已故的日本音乐家坂本龙一和美国爵士乐大师Bill Evans。

Bill Evans曾说过：“做一些简单且真实的事情更为重要。”这句话深深启发了白志玮。“保持简单，才能以独特的方式享受和体验清酒。这也是我们与其他品牌的不同之处。”

白志玮提到，未来确实有计划推出第三款清酒，但他不会仅仅为了商业考量而推出一堆产品。“如果真的推出第三款，它也将是基于从前两款清酒中学到的经验而催生的成果。”

Normat的理念是将传统工艺与现代设计相结合，创造出既有文化深度又符合当代审美的产品。对他而言，未来充满无限可能。“在创造一个新产品时，必须具有独特的视角，如果无法找到，我不会去做。我希望创造全新的产品，当人们看到时会感叹：‘哦，为什么以前没有人这样做？’”

白志玮也希望未来能够涉足更多领域，“虽然我不是所有领域的专家，但希望寻找最优秀的人一起合作。或许有一天，大家可以在Normat的店里，坐在Normat的椅子上，喝着Normat的清酒，享用Normat的蛋糕。”

美术指导 Eric Choon
摄影 Athirah Annissa
造型 Angela Chu
发型与化妆 Dorcas Yam using Make Up Forever
时尚 Kenzo | Ferragamo